作者：席波
（攝影：丁斌，日照）
煎餅，作為我國北方地區的傳統主食之一，起源於山東，也興盛于山東。
關於煎餅的起源，有這樣一個傳說——
諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、沭河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和麵粉為糊，將銅鑼置火上，用木棍將麵糊攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今……
傳說畢竟是傳說，實際上，煎餅出現的歷史可能還要早很多。據考古發現，仰韶文化時代古人就已經創製了陶鏊之類的烹飪器具，也就是說，攤煎餅的鏊子已經有5000年的歷史。
由此可見，煎餅有着非常悠久的歷史，幾千年來，它養育了一代又一代的華夏兒女。
煎餅，對於我這個土生土長的山東人來說，可謂有養育之恩，它不僅滋養了我的身體，也凝鑄了我的靈魂。
我的記憶中和煎餅有關的最深刻的一個片段就是，一個懵懂的少年肩膀上一個小扁擔，一頭挑着被褥，一頭挑着煎餅。母親送他到村口，默默流淚。他回頭看一眼母親，迴轉身，淚如泉湧，再也不敢回頭看第二眼……就在母親深情的淚眼中，我走上了求學之路。
就在那段雖然短暫但刻骨銘心的初中學習階段，每周回家一次，第二天天不亮背一包煎餅回學校。然後上頓煎餅，下頓煎餅，一日三餐、一周二十餐都是煎餅，只有周末晚上回家那一頓可能（僅僅是可能）換換花樣。
我想，不止是我，四五十歲以上的山東人，都有一段很長的時間，是以煎餅為主食的，特別是在上世紀六七十年代，因此大都會對煎餅有一份難以割捨的情感。
煎餅之于山東人，那不僅僅是一種主食，還是一種記憶，一份鄉情，一種文化，一份傳承。
煎餅之於外地人來說，那是他們認知山東、認知山東人的一份媒介，一種符號。一說煎餅，立馬想到山東；一提山東人，立馬想到煎餅卷大蔥。
（攝影：丁斌，日照）
前些日子，去蒙陰煙庄，我參觀了「沂蒙六姐妹紀念館」。戰火紛飛的年代，烙煎餅、做軍鞋、帶領鄉親們全力支前的「沂蒙六姐妹」讓人動容，她們身上展現的那種沂蒙精神令人感佩。
「沂蒙六姐妹」之一的公方蓮，在孟良崮戰役期間，她一人看三盤鏊子，兩天兩夜沒合眼，攤了160斤煎餅。攤到最後頭暈眼花，眼皮兒直打架，烙着烙着就睡著了，手伸在火燙的鏊子上，烙出了水泡，她用涼水洗一把臉，又接着烙，一直堅持到任務完成。煎餅運走了，她也累倒了，胳膊上留下了永久的傷疤。
陳毅元帥曾發自肺腑地說過，「淮海戰役的勝利，是人民群眾用小推車推出來的！」小推車推的是彈藥，是糧食，而那時山東支前的糧食大多就是煎餅啊！
可以說，在淮海戰役乃至新中國的建立中，山東的煎餅有着不可磨滅的貢獻。
時代在發展，煎餅也在發展。
我們那一代人吃的煎餅，主要就是地瓜、地瓜干煎餅，個別地方可能有高粱或者玉米煎餅，至於說小麥煎餅，幾乎不可能。因為那個時代，小麥產量低，每家每戶分到的小麥也就是幾十斤甚至幾斤，拿來攤煎餅是不可想像的。
而現在，煎餅的種類可謂五花八門，什麼樣的都有，除了傳統的糧食的，還有花生的，板栗的，甚至還有了水果蔬菜的，像火龍果的，胡蘿蔔的，不一而足。
像革命老區蒙陰，就打出了「沂蒙六姐妹」品牌煎餅，不僅品類豐富，而且口感極佳，非常受消費者歡迎。
當然了，現在加工煎餅的工具也有了革命性的變革，傳統的那種燒柴草的鏊子已經近乎絕跡，代之而起的是機械化、半機械化的煤球鏊子、電鏊子，甚至可以全自動化地生產煎餅了。
煎餅不僅在發展，而且是與時俱進。
如今，煎餅不僅僅是山東的特產、山東人的主食，而且已經走出山東，走向全國。
從北京、上海這樣的大都市，都全國各地的一些小鄉鎮，都會發現掛着「山東煎餅」、「煎餅果子」招牌的攤點，當然了，那些「山東煎餅」、「煎餅果子」是不是地地道道的山東煎餅，得打一個大大的問號。
其實，煎餅在山東那麼受歡迎，傳承了幾千年依然是山東各地最重要的主食之一，除了其製作工藝簡單、易操作，口感香脆，耐儲存之外，還有一個非常重要的原因，就是煎餅與山東人的傳統性格也有很多相似之處。
煎餅普普通通，用土生土長的糧食，經過簡單加工處理就可食用，像極了山東人簡單、直接、實在的性格。
煎餅一開始吃，可能費勁，咬不動，但越嚼越香，吃後還滿口留香，這也正是如山東人在外界的口碑，可能一開始讓人覺得耿直率性，但相處久了就會發現，山東人豪爽仗義，值得信任。
至於說煎餅卷大蔥，那就更形象了，那就是山東人的標誌！煎餅哪裡只是可以卷大蔥啊，只要是能吃的，什麼都可以卷啊，蔥啊，韭菜啊，生菜啊，豆腐啊，燒肉啊，烤魚啊……
這不就是山東人兼蓄包容性格的寫照嗎！
蒲松齡曾作《煎餅賦》：「一翻手而覆手，作十百於俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠飄。」
多麼生動的描述，多麼誘人的美食啊！
這，就是山東煎餅！
煎餅，遠比很多人想像的那樣有歷史，有文化，有內涵。
（攝影：丁斌，日照）
作者簡介
席波，山東省散文學會會員，中學語文高級教師，著有散文集《故鄉 他鄉》、《愛到深處 春風化雨》，作品散見於《齊魯晚報》《山東教育》《泰山晚報》《渤海早報》《桂林日報》等報刊。
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