全麥麵包，一種近兩年流行起來的主食代餐，深受減肥健身人士的喜愛。一些朋友認為，全麥麵包肯定比普通麵包的營養高味道好，其實不然，全麥粉是將整顆麥子研磨成粉，吃起來粗糙無比，老一輩對它再熟悉不過，用他們的話說「全麥粉是最次的麵粉」，確實如此，比起如今的精製麵粉來說，全麥粉不論從賣相還是口感，都差了不少。那為什麼還有那麼多的朋友喜歡吃全麥麵包呢？
全麥麵包的優點
全麥麵包雖然口感差，但在這4個方面卻比普通麵包有更大的優勢。
首先，全麥麵包的熱量更低，全麥麵包以「低脂，低糖，低油」為主要賣點，所以整個麵包幾乎沒有糖油的成分，如此烹制出來的麵包，熱量也大大減少了。
其次，全麥麵包的飽腹感更強，可以讓人快速產生飽腹感，同時也間接了減少了其他食物的攝取。
再次，全麥麵包的GI值更低，GI即是升糖指數，GI高的食物進入身體後容易變成脂肪囤積在體內，而且容易餓，反之GI低的食物有助於穩定血糖，維持身體健康。
最後，全麥麵包的營養更豐富。精製麵粉的主要含量就是澱粉和少量的蛋白質和維生素，而全麥粉中除了富含維生素B族之外，還有鈣鐵鋅等微量元素，蛋白質也比精製麵粉高出很多，所以營養更高一些。
全麥麵包真假難辨
全麥麵包因上述的各種優點，再加上人們對健康飲食的重視，所以在市場上越來越受到歡迎，但實際上，完全全麥的食品並不多見，一些看着像全麥麵包的產品，實際上額外添加了糖漿，焦糖色素，為的就是讓麵包呈現出淡褐色，看起來像全麥製品，另外，為了改善全麥麵包粗糙的口感，很多「冒牌貨」還會添加品質改良劑，食品添加劑等軟化麵包。
如何買到真正的全麥麵包？
市面上的全麥麵包假多真少，那如何才能挑選到「真全麥」呢？小小特意向身邊從業很久的麵包師傅那諮詢了一番，他給我指出了3點辨別的小技巧，學會了一挑一個準，再也不會買錯了。
1、看配料表。
一般情況下，配料表排名越靠前說明添加的比重越大。全麥粉排在第一位的才是貨真價實的全麥麵包，且一般添加量在40%-60%左右，這樣既能保證相對細膩的口感，全面的含量也不算低。
2、看能量和脂肪指數。
一般食品類的包裝，都有營養配比表。這個時候我們可以額外關注下能量值和脂肪含量，一般能量在1000J以下，脂肪含量在1%以內都是正常標準，超過的話則可以加入了相對較多的糖分和油脂，達不到全麥麵包「低油低糖低脂」的標準。
3、看口感。
全麥麵包保留了整顆麥子中的糊粉層和糠層的一些成分，所以吃起來口感「粗」，手感也較硬，有些吃起來甚至有刮舌頭的不適感，所以在傳統意義上，那些能讓你吃得開心的麵包都不是真全麥麵包。
各位食友們，關於全麥麵包的真假辨別，你還有哪些方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
