大家都知道三黃雞是吃它的鮮嫩，但如果是表皮香辣椒酥，裏面鮮嫩多汁，這樣做出的雞肉你想吃嗎？那今天就用川粵結合的做法來做一道酥香美味的香辣焗雞，吃起來可以說是超級的過癮。
食材：三黃雞
調料：花生油、豬油、小圓蔥、姜、蒜、大蔥、小米辣、辣椒面、香菜、味極鮮醬油、蚝油、米酒、料酒、鹽、白糖、澱粉
製作步驟：
1.把雞肉改刀剁成均勻的小塊，再加鹽和料酒進去抓勻腌制一會，然後用清水把雞肉反覆沖洗幾遍，一定要用力把雞肉中殘餘的血水全部擠壓出來，這樣才能形成負壓再次吸收料汁。
2.擠干後的雞肉，再加醬油、蚝油、一點點的鹽和白糖、胡椒碎、米酒和拍爛的蔥姜進去反覆抓勻，直到雞肉全部吸收料汁後，再加澱粉進去抓勻，鎖住雞肉中的水分，這樣就能做到焗出來的雞肉表皮焦酥，內部鮮嫩，最後加一點花生油進去，讓雞肉保持香滑的口感。腌制 20 分鐘。
3.這個時間來準備配料，把小圓蔥一切為二，姜切成丁，再準備一點蒜。這裡講一下，這裡的姜、蔥、蒜通常是用來打底的，一定要稍微多準備一點，否則雞肉容易糊鍋，同時香味不足。喜歡吃辣的可以切一點小米辣碎，同時再來一點辣椒面提香增辣，最後再準備幾根小蔥和香菜，切成節就可以了。
4.要做到焗出來的雞肉外酥里嫩，我們就要先用平底不粘鍋來煎一下雞肉。鍋燒熱後倒一點花生油進去，用大火把雞肉兩面煎到有點焦黃出油的時候控出多餘的油，倒入辣椒面快速翻炒均勻就可以關火。這裡要注意用大火來煎制雞肉，可以迅速讓雞肉的表皮焦化，從而做到外酥里嫩。
5.接下來砂鍋加熱後，把控出來的油倒進去，有條件的再加一點豬油，會讓味道更香滑。先下姜丁爆出香味，再下大蒜和圓蔥繼續爆香。
6.全部爆香後下入雞肉，上面撒上小米辣碎，蓋上蓋子，改大火焗6分鐘。
7.時間到後打開鍋蓋，放入小蔥和香菜，蓋上鍋蓋，倒上米酒燃燒增香，再繼續焗一分鐘。關火起鍋，開蓋後的香味十公里外都能聞到，更不用談吃上一口外酥里嫩，香辣爆汁的雞肉了。
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