周黑鴨（01458.Hk）做快餐這事被愈演愈烈，不僅在年輕人群體中走紅，也在餐飲圈和滷味行業激起熱議，更是引發了消費市場的關注和資本市場的強烈反應。
周黑鴨新出的這款盒飯不僅清晰的標註了「卡路里數據「，還能幫助用戶根據個人需要控制的蛋脂碳和油鹽糖等各項營養指標，以數據化的新玩法賦能營養量化管理的形式，徹底破除了滷味產品「不健康」的固有印象。
有業內人士認為，周黑鴨如果真的藉此進入」健康快餐「，在某種意義上，其實是對自己也是對滷味行業的一次重大「破局」。
在滷味賽道逐步見頂的可見趨勢下，滷味江湖「平靜」已被打破，風雲即將再起。
連老對手絕味食品(603517)都公開表示支持，「非常看好未來快餐的潛力」。
自從滷味賽道增長逐步見頂後，絕味也一直在尋找第二條增長曲線。
2018年，絕味創始人戴文軍就曾表示，絕味食品將在現有產品領域優勢地位的基礎上，整合國內優秀的餐飲和食品連鎖企業，分享食品餐飲消費升級紅利，加快建立美食生態圈。
而事實上，這些年絕味也一直在以投資形式構築滷味相關生態。去年，絕味與阿滿食品共同投資成立阿滿百香雞，定位於佐餐冷鹵，基於產業鏈協同實現區域擴張，已經實現部分採購和倉配協同。
而更早之前，絕味已經以投資的形式，入股了四川的廖記棒棒雞、武漢精武鴨脖的子品牌「我饞鴨脖」、長沙的顏家辣醬鴨、福州舞爪食品、熟食連鎖企業江蘇滿貫食品等滷味賽道相關品牌。
當問及絕味是否會走同周黑鴨跨界快餐相似動作時，他直言，「絕味未來的主要目光依然在滷味這個賽道上，將繼續深耕鴨脖主業，構建滷味相關的品牌生態矩陣，以此打造品牌的超級競爭力。」
不過，絕味品牌相關人員也表示，非常看好未來快餐的潛力。「快餐無疑是當下最具有空間和發展潛力的賽道，因為它符合當下時代標準化、連鎖化、規模化的餐飲趨勢。絕味也持續在以投資的形式做相關布局，比如投資盛香亭、霸碗、蠻霸、蒸瀏記等熱門快餐小吃品牌。」
特別是盛香亭，主打熱鹵小吃剛需高頻的休閑餐飲市場，與休閑冷鹵的絕味形成很強的互補，在絕味內部被寄予厚望。
很顯然，絕味並不打算跟風入局。深究其中原因，餐飲O2O猜測，或與當下滷味+快餐未來不確定性有關。
雖然從突破增長的路徑來看，周黑鴨跨界快餐，的確從休閑滷味這個非剛需賽道，進入了快餐這個更為剛需更為高頻的市場，在某種程度上擴大了品牌的市場面。
但目前畢竟只是單個產品嘗試，未來能否真正擺脫滷味江湖紅海競爭還有待驗證。
煌上煌（002695）是否跟隨做快餐？
作為滷味賽道三巨頭之一，煌上煌在三者之中存在感「最低」。周黑鴨以其包裝和口味，擁有了「高端」的標籤。絕味以其規模和產能布局成為了「消費者選擇最多」的品牌。
而煌上煌給消費者留下的印象，則比較「模糊」。但事實上，煌上煌是滷味三巨頭中最早上市的品牌。
從煌上煌當時的投資策略來看，品牌或許是希望通過「多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群」的戰略去變現，提升業績、利潤與股價。不過，因為涉及的產業鏈條較長，煌上煌多元化業務「開花」的效果並不理想。
正因為如此，煌上煌品牌目前主要精力都在滷味賽道上。2020年便已確定了「千城萬店」戰略規劃，希望在規模上跟上絕味和周黑鴨的步伐。據悉，煌上煌2018年和2019年新開店數量均超過千家。
在第二曲線，煌上煌似乎也看中了快餐小吃，據公開資料，獨椒戲豬蹄是煌上煌眾多孵化項目中，唯一可能跑出規模的小吃品牌，其目前11家店。
近日，對於餐飲O2O提出的周黑鴨跨界快餐事件的採訪，煌上煌並沒有及時回復。
不過，餐飲O2O認為，當下煌上煌雖然拓店姿勢很猛，但要從另外兩家巨頭手中搶到市場，也並非易事。再加上擁有「紫燕百味雞」品牌的紫燕食品也已經開始謀求上市，煌上煌的「滷味探花」地位正岌岌可危。為了避免掉隊出「三巨頭行列」，煌上煌或許會做出和周黑鴨相似的快餐跨界嘗試。
畢竟，煌上煌和周黑鴨在供應鏈和終端網絡上有同樣的優勢，在商業邏輯上是同樣成立的，煌上煌或許不會想錯過這波紅利。
還有即將上市的「滷味第4股」紫燕百味雞，本身定位就是佐餐滷味，5000多家門店售賣產品SKU數比其它三家都多，加上這兩年還開出了帶少量座位的堂食店，其目標已經向滷味+快餐進軍了!
滷味轉型做快餐，會不會成為行業趨勢？
