煮肉記住三不放和三竅門肉香十足，味道正，還沒腥味兒，老話兒說的「豬不椒、羊不料」到底有道理嗎？為什麼你煮出來的肉總是一股調料味兒？如何做香味才能更加濃郁？下面我們就一起聊一聊。
眾所周知，燉煮這種烹飪手法是最考驗技術的。因為這種方式主要是為了突出食材本身的味道，考驗的不僅是食材的新鮮程度，更是製作人的手法。稍微加錯一點調料，都會使成品味道大不一樣。就拿煮豬肉來說，有些人做出來的就是一點肉香味兒都沒有，反而全是各種調味料混合的味道。所以啊，在燉煮這種食材的時候，要時刻牢記以下這三不放和三竅門。做到這幾點你就會發現，原來肉還是和原來一樣香，不過是烹飪方法不一樣而已。
首先來看看都不能放哪些東西，第一，不放料酒，有人會納悶了，不放怎麼去腥味兒啊，其實這裡指的是烹飪的時候不要放，在前期焯水的時候該放還得放。正是因為在之前的處理過程中，料酒已經發揮過作用了，所以在正式下鍋的時候就不必加入了。
那為什麼炒菜的時候可以適當加入料酒呢？這是因為爆炒之下，料酒可以在高溫中揮發掉，根本影響不了菜的味道。
第二個要說的就是不能放花椒。有句老話說得好，「豬不椒、羊不料」指的就是豬肉里不要放花椒，羊肉里不要放大料，這種老祖宗總結出來的道理還是很實用的。
當然了，這裡說的煮，僅僅是清燉而已，因為這種香料的味道太重，放在清湯里會影響肉本身的香味，而且還會使肉質發緊，影響口感。所以一般清湯中不會加入這些東西，最主要的還是為了突出食材本身的香味兒。
第三，不能放山楂。你可能會好奇，什麼時候煮豬肉還要放山楂了？其實這也跟一句古話有關。那就是羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。以前人們燉肉喜歡放一些進去，是因為飼養方法的不同和出圈的時間不同導致肉不好熟兒，山楂中分解的脂肪酶可促進脂肪分解，加快食物成熟的速度。而現在卻根本沒必要放了，因為肉的性質不同，加上高科技的發展，人們總能在短時間內吃上肉。除此之外，豬肉屬於酸性食材，如果再加入這種東西會讓其酸味增加，雖然聞起來沒什麼感覺，但其實，香味兒還是降低了不少的。
畢竟高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。想做品質高的羊肉只要加鹽就行了，這樣才能更凸顯它的鮮香。而豬肉也是一樣，雖然它本身腥臊味很重，有些人很容易就會放一些調料來進行壓制，但其實大可不必。只要前期通過浸泡和焯水等步驟，這種味道就能很有效地被減少，接下來再進行製作也只需要加入蔥姜就能很好吃。
看到這兒，有人可能會說了，以前的燉肉也沒這麼麻煩呢，直接扔到大鍋里煮，放點姜和大料都能香味撲鼻。可這也是要分時候的，以前的肉品質不是一般的好，基本都是正經的家養豬，當然是隨便一煮都好吃，就好比現在給你一頭散養黑豬，就算燉一鍋白肉，那也是一點兒腥味都沒有，肥肉也是肥而不膩，入口即化，吃起來肉香味十足，可惜現在這樣的肉少之又少，反而冷凍肉進口肉一堆，不處理的話根本沒法兒吃，否則誰不想吃這種不用麻煩的肉呢？
下面再說說三竅門，第一就是要提前泡水，想要有效的去腥，一定要提前泡水。因為每塊肉相鄰部位的血水比較重，也是腥味兒的重災區，所以先切成小段放進清水中，加入少許的鹽和麵粉，攪拌均勻。浸泡15分鐘就可以帶走大部分腥味了，因為麵粉有很強的吸附能力，血水自然會乖乖跑走了。
第二是要注意清洗肉皮，因為清燉考驗的就是食材的新鮮，要保留下來的也是它原本的味道。而肉皮上分佈着大量汗腺，這是腥味的主要來源，所以買回來之後用噴槍燙一下，再泡在水中擦洗乾淨，就能有效地清除，或者用刀直接進行刮洗也是一樣的效果。
第三，也是最重要的一點，那就是在烹飪的時候一定要後放鹽，最好是臨出鍋前的十分鐘左右，這樣才不會影響食物的口感。因為鹽會讓肉質中的蛋白質收縮，太早放會導致口感發柴發硬，要麼就是燉不爛。所以不論是燉豬肉還是其它肉類，都要牢記千萬別太早放鹽。
值得注意的是，燉煮一般都是指清燉，這種菜肴只適合新鮮的食材，所以在一開始就要盡量選擇最新的豬肉，如果是冷凍時間太長或者看起來就不太新鮮的，一般很難做出好吃的味道。以上就是關於煮豬肉的三不放和三竅門，看完這些，你們知道怎麼才能做出最佳味道了嗎？只要掌握了正確方法，相信你做出來的肉也是噴香濃郁。那麼你還有哪些關於烹飪的小技巧嗎？歡迎評論區留言分享。
