一道新菜,二種欽州食材,味道令人拍案叫絕

2022年07月02日13:58:19 美食 1834

文/圖 十三哥

2022年6月29日上午,和煙火欽州欄目組的同志一起前往欽南區那麗鎮製作節目,三華李和瓜皮都是那麗鎮出名的農產品,欄目組此行所拍的美食跟這兩種農產品有關。

早上8點30分,我們準時從市區出發,車輛走過黎合江,駛上325國道往那麗方向前進。正值盛夏,車窗外一片鬱鬱蔥蔥,各類農作物長勢喜人,看來今年又是一個豐收年。

一個多小時的路程,我們到達那麗鎮那霧嶺嶺腳下的那鳳村。據說欽州最好吃的三華李在那麗鎮,那麗最好吃的三華李在那鳳村。那霧嶺位於欽州三那(那彭、那思、那麗)範圍內,那思之西南,那麗之東,突起高峰,海拔416.1米,峰巔峙立雲表,煙霧不時繚繞,因而得名。那鳳村就在那霧嶺嶺腳下,那霧嶺獨特的氣候環境很適合三華李樹成長,果農們從嶺上引來山泉水灌溉三華李樹,所結出來的果子個頭大,口感脆,味道清甜,而深受廣大食客的喜愛。

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那霧嶺下那鳳村的李子林

七叔在那霧嶺嶺腳底下種了幾十畝的三華李樹,我們此行拍攝三華李就在七叔的果園裡取景。

美食片的製作是件苦差事,我們在烈日下拍攝,不一會便已汗流浹背,幾分鐘的視頻,我們足足拍了兩個多小時才算完成。

接下來是回那麗鎮拍攝與瓜皮有關的美食。

瓜皮是欽州知名的小吃,在欽州有「寧棄魚翅,不舍瓜脆」的說法,可見瓜皮深受欽州人的喜愛。

欽州瓜皮是精選本地特有的短藤白皮黃瓜經傳統方法秘制加工而成,具有嫩脆爽口、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食慾等特點。

欽州瓜皮以那麗、那彭、那思(俗稱「三那」)瓜皮為最優。在欽州,以瓜皮為原材料製作的菜肴有很多,瓜皮炒肉絲、瓜皮炒紅螺、老瓜皮煲豬腳等等,哪怕加點辣椒凈炒瓜皮,那也是相當的美味。

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欽州瓜皮

瓜皮的菜肴很多,每一道也都很有特點,但欄目組不想拍普通的食材,我們想創新,拍一些大眾沒有吃過,或者少吃過的菜肴。

在商量拍攝什麼樣的菜肴時,大家絞盡腦汁也想不出答案。確實,從宋朝開始,欽州人就已經製作瓜皮了,以瓜皮為主的菜肴吃了幾百年,想要創新,談何容易。

正當大家一籌莫展之際,負責拍攝的黃楠信卻語出驚人,「大家覺得瓜皮炒蛋怎麼樣?」黃楠信說道。

瓜皮炒蛋我是頭一回聽說,關於瓜皮做的菜肴我都吃過,但瓜皮炒雞蛋我卻是聞所未聞,一開始我以為因為自己不是本地人,而孤陋寡聞了。沒想到在座的各位在聽到菜名後,同樣覺得詫異,就連協助我們工作的那麗鎮政府的黃主任也不禁問,作為土生土長的本地人,還從來沒聽說過瓜皮炒蛋這道菜,瓜皮和雞蛋組合在一起,好吃嗎?

黃楠信說,其實我也沒吃過,這是我突發奇想想到的菜譜。大家想想,雞蛋是最容易入菜的,比如蚝蜊煎蛋、苦瓜炒蛋、韭菜炒蛋、禾蟲煎蛋等等,就連欽州人喜歡吃的黑麻麻蘿蔔咸,把它剁碎煎蛋一樣很美味。況且瓜皮也不難入菜,跟許多食材都可以搭配,說不定瓜皮和雞蛋的組合效果會很好呢。

黃楠信分析得有道理,大家決定試試這道新菜。

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一道瓜皮炒蛋,將征服你的味蕾。

回到鎮上的農家樂,黃主任找到店裡的大廚,交代他烹飪一道瓜皮炒蛋供我們拍攝。

農家樂的廚師聽了菜名後同樣感到驚訝。他說,做了20多年菜,還是頭一回聽說瓜皮炒蛋這道菜。後來知道是我們創新的菜譜後,他決定試試,他也想知道,瓜皮+雞蛋的組合會產生怎麼樣的味蕾反應。

大廚先把瓜皮放入淡鹽水中泡淡,為了方便保存,瓜農在製作瓜皮時放的鹽比較多,如果不先把瓜皮泡淡,會影響口感。

然後把泡淡的瓜皮切片,裝到玻璃碗里,然後打入雞蛋,搞絆均勻備用。

下油熱鍋,把拌好的瓜皮和雞蛋下鍋煎好,裝盤上桌。

大家對這道菜都很期待,一上桌便爭相品嘗。我夾了一塊放入嘴中細細品嘗,雞蛋軟糯清香,瓜皮脆口,瓜皮炒蛋不但口感佳,味道也很好。老實說,瓜皮炒蛋的美味,確實超過了我們的想像。

農家樂的廚師也是喜出望外,想不到我們看似「異想天開」的一個創意,竟然誕生了一道新菜。他說,以後農家樂會把這道菜列為招牌菜,向廣大食客推薦這道菜,讓更多的人知道並品嘗到欽州這道美味佳肴。

只是瓜皮炒菜的菜名有些土,關於這道菜應該叫什麼,大家有什麼好的建議嗎?

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