雞胗是雞的胃,我們平時所說的雞內金就是指這裡,它營養價值高,而且還有不錯的藥用作用。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。但最近有網友說雞胗是雞的肛門內括約肌,並且賣雞胗的店主也認同該網友的觀點。
南方俗稱:雞石子。
雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗凈,晒乾。生用或炒用。科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
雞胗的營養價值:
1、雞胗中主要含有胃激素、角蛋白氨基酸等成分。具有能夠增加胃液分泌量和胃腸消化能力、加快胃的排空速率等作用。
2、雞胗具有較強的消食化積作用,並且還能夠健運脾胃。
3、雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對於缺鐵的人士而言不失為一個很好的選擇,而經過特殊工藝加工的干爆雞胗,也蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
4、雞胗含有豐富的營養元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質,36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
營養功效
雞胗味甘,性寒,歸脾、胃、小腸、膀胱經;具有消食、助消化的作用,適宜食積脹滿、嘔吐反胃者食用。
1.助消化
雞胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等,能增加胃液的分泌量,促進腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度,有助消化的作用。
2.預防缺鐵性貧血
雞胗含鐵量相對比較豐富,是補鐵的重要食材,缺鐵的人可以常吃雞胗補鐵,囊組預防缺鐵性貧血。
飲食禁忌
1、禁忌人群
高膽固醇不宜;
痛風不宜多吃;
2、食物相剋
暫無。
常見搭配
- 雞胗+山藥:健脾胃;
- 雞胗+覆盆子:補腎;
- 食材明細
主料
雞胗250克
輔料
酸豆角50克
紅辣椒5個
蒜5粒
薑片適量
配料
白酒少許
香醋1勺
鹽1/3勺
白糖1/2勺
酸辣雞胗的做法步驟:
1
雞胗洗凈,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。
2
酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。
3
鍋置火上適量油燒熱,爆香姜、蒜、紅辣椒。
4
放入雞胗大火煸炒至變色。
5
烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。
6
調入鹽,翻炒約1分鐘即可。
小竅門
1、雞胗的烹制方法很多,冷、熱菜肴皆可,成菜具有脆爽滑之感。一般常用的烹制方法為炸、爆炒、鹵等。鹵的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切得太薄,以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。
2、酸豆角要用清水沖洗一下,用廚房紙吸干水再烹調,前者可衝去多餘的酸味,後者避免烹調時成菜水分過多。
3、酸豆角喜油,先下鍋用油炒一下,可使其酸而不澀,風味更佳。
4、由於酸豆角的酸味較重,調味時應加少許白糖,可起到中和酸味和提升鮮味的作用。
使用的廚具:平底鍋