家常炒麵,最忌煮好直接炒,掌握2點,麵條鮮香順滑,不黏不粘連
雖然是北方人,但是對饅頭絲毫不感興趣,也不知道是不是吃了二十幾年,吃膩了的原因。反而對炒麵、炒飯更喜歡,每次一去外面的飯館,我就喜歡點這2樣,甚至對炒菜都「不感冒」。
炒麵,根根順滑的麵條,加上鮮美的雞蛋、咸香的火腿、清淡的小油菜,這樣的搭配簡直絕了,是我最喜歡的炒麵,沒有之一。
雖然好吃,不過我還是覺得,這樣一盤炒麵不值10塊錢,自己在家做的話,3、4塊錢就搞定了。
不知道大家,有沒有在家做炒麵的經歷,炒出來的味道如何呢?說實話,以前還沒接觸廚房的時候,炒出來的味道實在一言難盡,黏糊糊的粘在一起,入不了口。
原來家常炒麵,最忌煮好直接炒,要想麵條鮮香順滑,不黏不粘連,一定要牢記2點。
【家常炒麵】
配方:麵條、火腿、雞蛋、青菜、鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、準備好麵條,起鍋燒水,水開之後把麵條放進去開始煮,煮麵條的時候切記,不要完全煮熟,不然再下鍋炒的話,很容易炒爛了。
2、把麵條煮到斷生,裏面略微帶着硬芯的時候,就可以撈出來了,撈出以後過一下涼水,然後控干水分。控水之後,也不要直接下鍋炒,而是需要再多加1步,往麵條中加上1勺老抽、1勺食用油,拌勻。
3、加入老抽,麵條炒出來賣相更好,加上食用油之後,麵條不會粘連,根根順滑。接着把火腿切好,把青菜洗乾淨,然後準備一個小碗,把雞蛋打在裏面,加上一點點清水,攪散備用。
4、鍋內倒油,油熱後倒入蛋液開始炒,炒熟後盛出備用。重新倒油,把火腿倒進去炒一下,接着把青菜放進去,炒到斷生,接下來把麵條倒入其中,開始不停翻炒,直至徹底炒熟。
5、最後把雞蛋重新倒進去,然後來上適量的鹽、雞精、生抽、蚝油,把調料翻炒均勻之後,就可以出鍋了。
小貼士:
家常炒麵,需要牢記2個妙招,第一,麵條煮的時候不要完全煮熟,煮到裏面有一點點硬芯的時候,撈出來剛剛好,第二,麵條不要煮好之後,直接下鍋炒,而是需要煮好以後,加上一點老抽、食用油,拌勻才可以下鍋炒。