飯店「特乾淨」5種食材，老闆自己也吃，很少有人知，可以放心點

導讀：飯店「特乾淨」5種食材，老闆自己也吃，很少有人知，可以放心點

現在年輕人的工作時間基本上都是朝九晚五，租住的房子也都離公司比較遠。中午不要說回去做飯了，連回去的時間都不夠。所以很多人都會選擇幾人一起去飯館點幾個菜，然後AA制。這樣不僅吃得好，也比較划算。

但經常在外面吃飯的人都知道，飯館裏的菜不可能像家裡那樣洗得乾淨，有的菜甚至不洗就直接下鍋了。這樣的事情遇到的人多了，很多人就有點害怕了，不敢去飯館吃飯了。可是，中午時間又非常緊張該怎麼辦呢？今天就跟大家分享5種飯店裡比較乾淨的食材，老闆自己也會吃，大家以後去飯館可以放心點。

第一種：馬鈴薯

大家都知道，馬鈴薯生長在地里，挖出來以後上面都會帶有許多泥土，即使售賣之前簡單清洗過，上面還是會有殘留的泥土。而且，馬鈴薯在製作的時候需要削皮，否則做出來的馬鈴薯口感不好。

馬鈴薯里的澱粉含量也比較高，像炒馬鈴薯絲的時候，還需要先把馬鈴薯絲在水裡浸泡一會兒，去除馬鈴薯里的澱粉，讓馬鈴薯絲吃起來更爽脆。所以，在飯館用馬鈴薯為食材做出來的菜可以放心點，像酸辣馬鈴薯絲、馬鈴薯燒肉、紅燒馬鈴薯等等，都可以放心食用。

有的人會比較擔心，不是說馬鈴薯發芽了有毒，那飯館會不會用發芽的馬鈴薯呢？這個可以放心，在飯店馬鈴薯屬於易耗食材，一般都是當天購買新鮮的，馬鈴薯本身的價格也非常便宜，沒必要使用發芽的馬鈴薯，萬一有顧客吃了不舒服豈不是得不償失。

第二種：花甲

花甲要想做得好吃，首先就要讓花甲把沙吐乾淨，這就需要提前在清水裡養一晚。所以，花甲是不可能不清洗的。那就只需要關心它的新鮮度了，吃過花甲的朋友都知道，新鮮的花甲肉質是非常飽滿的，如果是不新鮮的冷凍花甲，那它的肉質就是萎縮的。

花甲的新鮮度基本上一眼就可以分辨出來，因此，許多飯館不會犯這麼明顯的錯誤來砸自己家的招牌。那大家再去飯館點菜的時候，用花甲為食材做出來的菜也可以放心點，像香辣花甲、花甲粉絲湯之類的，都可以放心食用。

第三種：魚

魚是製作之前必須要處理的食材之一，魚鱗、魚鰓、內臟和魚腹里的黑膜都是需要處理乾淨的。所以，魚的清洗也是不用擔心，同樣只是需要擔心它的新鮮度。

魚肉的新鮮度雖然一眼看不出來，但吃一口就可以分辨出來了。新鮮的魚肉，肉質滑嫩比較鮮香，長時間冷凍過的魚肉，肉質比較粗糙還有一股腥味。

魚肉的價格比較低，做出來的菜品售價卻比較高，利潤是比較大的，所以，一般飯館都會選用新鮮的魚肉，至少冷凍時間不會超過3天，否則做出來的魚肉就不好吃了。去飯館，用魚為食材做出來的菜品也是可以放心點的，像烤魚、蒸魚、魚湯等等，都非常不錯。

第四種：雞蛋

雞蛋是最為家常的一種食材了，它價格便宜營養價值高，也不需要特別的清洗，新鮮度也是非常有保障的。所以，用雞蛋為食材做出來的菜肴是最不用擔心的，可以放心點的。像肉沫蒸蛋、炒雞蛋等等，價格實惠，味道鮮美。

第五種：蓮藕

蓮藕生長在荷塘的淤泥里，外表會帶有許多泥土，雖然挖出以後就會清洗一遍，但是藕節處還是會有殘留泥土。所以，蓮藕在製作之前也是要削皮清洗的，藕節還要切掉。那麼用蓮藕為食材做成的菜品也可以放心點，像清炒藕片，燉藕湯，這樣都非常健康。

以後去飯館，用這5種食材做成的菜肴，大家都可以放心點。很多時候，老闆和員工自己都用這些食材做工作餐，只是很少有人知道。