醪糟，又叫米酒，酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是漢族傳統的家制酒。我做醪糟的歷史很多年了，幾乎年年都做。
醪糟，是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝特別簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用糯米釀酒，約在六千年前。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。」這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標誌着這是初級的果酒。
過去人們喜歡自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。陸放翁在《游山西村》，詩日「莫笑農家臘酒渾」，臘酒是什麼酒？，是一種以糯米為原料的家釀土酒，色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，後力較足。實際這是醪糟的升級版。一般是臘月釀製，春節飲用，故稱「臘酒」或「春酒」。
這些年，我做醪糟都是的糯米，一天，突然忽發奇想，用大黃米做醪糟，肯定不錯。主要基於兩個原因：其一，糜、黍在植物分類學上是同一物種，黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。黃米具有很高的營養價值，是一種極具保健價值的優質糧源，其營養成分及含量為：碳水化合物74%，蛋白質11.8%，脂肪3.2%，食用纖維4.4%，以及富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、多種維生素和鋅、銅、錳等微量元素。據《神農本草經》記載，黃米能養腎氣、除胃熱、治消渴（糖尿病）、利尿活血，同時因其富含色氨酸，所以還具有一定的催眠作用。
同時，阜新小米，是世界最古老的小米，也是最好的小米之一，是中國重要農業文化遺產，號稱「中華第一粟」，是國際認可的糧食之祖，質量更是是國際級的，而且資源豐富。其二，大黃米做的米酒，大黃米是自然發酵釀製的米酒。在山西南部河南西部地區，坐月子必須飲用此酒。具有滋肝養腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養身健體的一種較佳飲品。在晉南、豫西，黃米酒這種簡單到極致的飲食竟然也可以讓婦人們的奶水充足到孩子都吃不完，小時候還可以經常看見那些婦女們把多餘奶汁擠到地上。
買來黃米一試。結果做出的醪糟非常好吃，與往常用糯米做得相比別具風味，雖然沒有糯米醪糟那麼甜，但是大黃米醪糟的甜中還帶有一種水果的清香，那種酒香撲鼻，那種稠粘綿密，那種相濡以沫，感覺語言無法形容。
醪糟的吃法有很多種，但是最經典的就是「醪糟三件套」，香濃醪糟餅、蛋花醪糟圓子以及牛奶雞蛋醪糟，這三種吃法不僅最大程度地保持了醪糟原有的香味，同時也能最好地發揮它的功效。讓大黃米醪糟走進你的生活，用一個成語概括叫「美不勝收」！
我用自己做的大黃米醪糟煮了一小鍋黃米醪糟雞蛋小湯圓，在濃濃的酒香中剛釀製出的醪糟能跟碗底的水分離，米粒嫩黃飽滿。拿一根筷子沿邊緣攪動能跟着轉圈保持飯糰不散，像棉花糖般輕盈。此時的醪糟，淳淳米香和淡淡酒香交融混合，自帶一股醉人的甜香。聞到這味道就感覺有點蒙圈，煮完後湯汁黏稠、味道甘醇，酒味和甜味完美交鋒，甜抑住了酒的澀，讓酒更香滑，酒升華醪糟味濃甜潤，湯圓軟糯，湯品甜香。醪糟和湯圓的黃金搭配，甚是得人心。吃了兩碗，實在不敢再吃了，再吃一碗，奶肯定下來！
