豆腐怎麼做得特別嫩呢?原來這麼簡單!
豆腐,一種家常菜的普遍食材,黃豆製成的高蛋白豆製品,也是小柯常吃,愛吃的食材之一。
豆腐這種食物,基本上每周都會吃上一次,在小柯這邊買豆腐和菜市場還是有點區別的,小柯這的蔬菜店裡豆腐是一整塊的,買多少自己動手拿刀切,切好了自己裝袋子,拿到老闆娘那承重,然後微信掃碼,付款走人。老闆家有個小男孩,三四歲的樣子,每次去都要逗他玩一會,老闆人也特別好,一毛兩毛的零頭都給抹了。
村裡也有其他賣蔬菜的,也都買過,最後評價下來,只有他家的豆腐味道是最好的,一來二去的就成了老顧客。家人都喜歡吃豆腐,所以烹調方式經常變換,今天和大家分享這款豆腐的做法,超級簡單,稍微煎一煎外酥里嫩,夾起來不鬆散,還能掛住湯汁,香嫩入味,這菜我家每周至少煮一鍋,雷打不動,每次必光盤。
材料:有豆腐1塊(約500g),青紅椒個1個、小蔥2根、照燒汁1湯匙、蚝油1湯匙、豆豉辣椒醬1湯匙、澱粉1湯匙、清水適量、油適量、鹽適量
滷水豆腐一塊
青紅椒切塊
備好食材,這個豆豉辣椒醬辣味適中,還有豆豉的香味,如果沒有可以換成老乾媽辣椒醬;
豆腐放入清水中,浸泡一會兒,撈起瀝干水後切成麻將牌大小,一厘米左右的厚片;小蔥切成蔥花,青紅椒切成菱形塊;
燒熱鍋,倒入比平時炒菜時多一些的食用油,油溫升高時,用手感覺一下,到達5成熱時,將豆腐整齊碼在鍋內,中火煎一會,此時不要翻動豆腐,端起鍋輕輕晃動一下,以防粘鍋,豆腐能在鍋中順利移動時,再翻面,兩面煎成金黃色,記得全程用中小火煎豆腐,大火容易胡;
煎至兩面金黃
鍋里煎豆腐的時候,調好醬汁調好,倒入半碗清水,倒入照燒汁、蚝油、鹽、豆豉辣椒醬、澱粉、攪拌均勻,將蔥白部分放入鍋中,再淋入調好的醬汁,輕輕翻動拌勻,蓋上鍋蓋燜煮片刻,然後倒入青椒,
大火收汁,最後撒下蔥花,翻勻即可裝盤出鍋。
大火收汁,出鍋
小補丁:1、豆腐本身是高蛋白質的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設備的場所選購,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前取出,以保持新鮮。
2、豆腐煎至兩面金黃,有助於保存豆腐內部的水分,然後倒入調料燉煮入味,這樣就能保持完整不鬆散。
豆腐是常見的豆製品,相傳為漢朝淮南王劉安發明,發展到現在由於製作方法不同分為石膏豆腐、內脂豆腐、南豆腐和北豆腐幾種。小柯最愛吃的還是北豆腐,口味勁道,還有淡淡的滷水的苦味,烹制後滷水的苦味會變成淡淡的香味,真是百吃不厭呀!