一個廚房、簡簡單單幾張桌子,店主是對夫妻,一個揉面,一個包餛飩。牆上貼着一張大菜單,經典的紅綠燈配色,放眼望去,大部分菜品只要幾塊錢。
你住的城市裡,一定有一家這樣的沙縣小吃。
有數據顯示,沙縣小吃全國6.6萬家門店,是肯德基的5倍、麥當勞的10倍!而且這個數量還不包括那些非沙縣人開的山寨店哦。
金字招牌貼滿了整個中國版圖。一個沒有沙縣小吃的城市,是註定沒有靈魂的。
可點開查看大圖 ▽
確實,無論在哪個城市,都有它的身影。按理說,已經做大做強的沙縣小吃,應該會慢慢活成高檔餐廳的樣子。
但是它偏不!
幾十年如一日,從來都不裝修;
別的餐飲店已經升價貴到吃不起了,
它們家的蒸餃依然六塊錢一籠;
別的餐飲店已經把醬料堆滿櫃了,
它們家有且僅有花生醬,
噢差點忘了個自製的辣椒醬;
別的小吃店都已經成規模經營了,
它們還是夫妻搭檔開店;
……
儘管如此,沙縣小吃依然年賺數十億,穩居中國小吃屆榜首。不是連鎖店卻做着連鎖店的事,無組織,有紀律!
有人稱沙縣小吃為「來自東方的一股神秘力量」,不僅以數量取勝,而且還衝出國門為中國小吃屆長臉:在美國開店僅3小時就被迫關門。沒辦法,食材都賣光了。
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沙縣小吃這麼火!大部分人也都吃過,但對於這個「土味小吃店」,依然存在着這樣那樣的疑問:
「沙縣到底在哪?」
「它憑什麼能在全國開這麼多的店?」
「嗯?它居然開到外國去了??」
「外國的沙縣跟國內的價格是一樣的嗎?」
「外國的沙縣還是只有花生醬嗎?」
……
好了,共和君今天就想跟大家好好聊一下這個小吃店屆的霸主——沙縣小吃。
01
「做沙縣小吃,為了逃難保命罷了」
沙縣有四寶:餛飩,拌面,燉罐和蒸餃。今天的顧客倒是吃得津津有味,但是誰又能想到,當初沙縣小吃的發家,是被逼的。
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有人出來創業,是拿一筆積蓄出來拼一拼;沙縣小吃不一樣,它完全是因為錢已經被坑到血本無歸了,無奈只能開個路邊攤逃難保命。
怎麼說?
沙縣其實是福建中部的一個小縣城,但無可否認,那裡的村民貌似就是為了做小吃而生的,很會。而說起沙縣小吃,就不得不提起一個人:鄧世奇。
鄧世奇 ▽
8、90年代,沙縣當地非常盛行「標會」。
這個「標會」是什麼呢?最開始是「互助會」,大家投一點錢進去,必要時能借去急用,還能按月還錢(嗯?咋聽着有點x唄的味道),拿回錢的時候還能賺一點利息。
錢能生錢,這麼好的事情誰不想呢?鄧世奇也不例外。當時的鄧世奇,在縣城搞攝影,老婆也在縣城開了兩家店。家裡一個月能收入一兩千塊,在當時來說真的挺滋潤的了。
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為了有更多的錢在縣城蓋樓,他同時加入了很多個標會,錢都是問親戚朋友借來的。但是,沙縣當年使人為之瘋狂的不僅僅是「標會」,還有,賭博。
後來,鄧世奇加入的29個標會,全部出問題,血本無歸。欠着親戚朋友十一二萬,這在當年究竟是個什麼天文數字。
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迫不得已,他把兩家店都盤出去,換來三萬,還了一些必要的債,只剩下5千。
欠着這一屁股債怎麼辦?
聽說村裡有人在外面做小吃,他毅然決然買了去廈門的火車票,帶着老婆,跑了。
為了快點還債,鄧世奇想着要不也做小吃算了。但是第一家店找得並不順利,賠上了押金,房東卻把房子轉租給了別人,帶出來的錢全沒了。那天,夫妻倆蹲在店門口痛哭。
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要不擺攤算了?四根竹竿撐起塑料布,準備幾個爐子,還有當時逃難帶出來的菜刀、擀麵杖、鴛鴦鍋、木槌,擺起了路邊攤。
後來發現不怎麼賺錢,夫妻倆便找廈門的朋友湊錢,幫忙開了家門店,第一天,營業額達到388元。
當然啦,廈門外來民工多,沙縣小吃物美價廉,很受歡迎。沒幾年工夫,他們又在廈門陸陸續續開了4家店面,生意都異常火爆。
這件事傳回村裡,越來越多的人跑出去做沙縣小吃,而且基本上都是以「家族企業」的形式,其實就是夫妻檔。
沙縣小吃,開始衝出沙縣。
02
「開一家沙縣小吃,獎勵3000塊」
至於今天沙縣小吃為什麼能遍布全國?當地zf真的功不可沒。你知道為了推廣當地小吃,沙縣zf有多努力嗎?
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20多年來編寫了8套小吃教材,免費培訓學徒,下鄉下村傳授手藝。除了出人出力,錢自然也不在話下。
2004年,沙縣小吃打入上海市場,開一家店,縣zf補貼1000元;2007年,沙縣小吃開到北京,前100家店,沙縣zf每家店鋪補貼3000元。
更過分的是,鄉鎮里的幹部也能出去開店,留薪留職,只要賺錢了,陞官!
出去開沙縣小吃,彷彿成了整個縣城自上而下的使命。這個蔓延速度,可想而知。
有趣的是,聽說真沙縣小吃只能是沙縣人開;如果不是沙縣人,但是你又很想開一家店,可以!娶個沙縣老婆吧。
除了積極進取的zf,「沙縣小吃」自身的努力也不容忽視。
親民的價格是眾所周知的。90年代,沙縣小吃的口號是:「一元進店,兩元吃飽,五元吃好」。直到現在,共和君昨晚才去沙縣買了一份蒸餃,6元,坐標深圳。
雖然漲價了,但它依舊是本窮光蛋下館子最後的執着。
其次,沙縣的目標人群很廣:農民工,學生等等低收入階層都是它的對象;店面雖然不大,一般三四十平米,但都開在人流量大的地方。
說回它的出品,都是普通得不能再普通的食物,想要開店的人,培訓一段時間就能開店了,不難。
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至於管理,通常都是夫妻檔,不用僱人,忙不過來時,從老家再拉幾個親戚一起。
說到這裡,你是不是感覺自己也可以開一家了?!嘿嘿,先不着急,今天的沙縣,身價已經不一樣了。
03
衝出亞洲的「土味小吃店」
不查不知道,原來沙縣小吃已經衝出了亞洲,進駐日本、美國、法國、葡萄牙、馬來西亞、澳大利亞……amazing!
國外的第一家店開在了日本。
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開業初期就進行了長達一個月的試吃活動,就是為了能夠照顧到日本人以及在日華人的口味,以確定最後的菜品。真的很貼心了。
更讓人驚喜的,是日本店的海報!
美國店,變成了有錢人才能去吃的高檔餐廳。一份拌面3美元,一份蒸餃5.99美元,共和君會心一笑。
儘管我們覺得它很貴,但是新店開張僅僅三個小時,就被迫關門。原因竟是因為人太多,食材都賣光了。
美國沙縣小吃高糊菜單 ▽
葡萄牙的沙縣小吃,是登上過《天天向上》的明星店。
沙縣小吃擅長做些因地制宜的改變,由於葡萄牙當地人特別喜歡吃油炸食品,他們就特意推出了「油炸扁肉」和「油炸春卷」兩道新菜。
除此之外,還有法國店、澳大利亞店……
澳大利亞店 ▽
中國本土的小吃能夠開到國外,而且還這麼受歡迎,當然是一件值得驕傲的事情。
很多人稱沙縣小吃是中國的「肯德基」、「麥當勞」。但其實,它要能擔得起這個殊榮,還有很長一段路要走。
小時候,在小城裡讀書,因為吃不慣食堂的飯菜,而常常跑到學校門口的沙縣小吃偷偷加餐。
長大後,遊走在在城市高樓大廈之間,看過車水馬龍,偶然路過一家沙縣小吃,慢慢走進去,點了一碗熱騰騰的餛飩,一邊吃一邊聽着身旁的人們交談着這一天發生的趣事。
當奔波忙碌沸騰了整座城市,誰不愛這個煙火氣滿滿的小店呢?