小時候對茄子真的沒有什麼好感，總覺得有種奇奇怪怪的味道。那時候的茄子大多是圓的，炒法也比較單一，不像現在互聯網這麼發達，輕輕鬆鬆就能搜索到成百上千種食譜。那時候做茄子通常是切成條，在水裡泡一泡，然後就下鍋炒了，炒的時候放點蒜，出來就是蒜香味的茄子。家裡每次炒茄子我都吃幾口，有時候乾脆不吃。
對茄子的態度發生改變，是有一次跟舍友出去吃飯，她們點了一道魚香茄子，我吃了一口發現味道還不錯，那時候開始慢慢喜歡上茄子了，原來不同的做法也能決定人對它的喜歡與否。今天跟大家分享一個脆皮茄子的做法，飯店賣38元一份，自己做不超過5塊錢，做法簡單酸甜下飯，喜歡吃茄子的朋友們跟我一起看看它的做法吧。
我買的是圓茄子，如果沒有圓茄子用長茄子也可以。不過圓茄子的果實比較緊緻，和長茄子相比果肉要硬一些，吸油也比較少，長茄子表皮薄，水分多，果肉軟，容易吸油更適合做蒸茄子。
1、茄子清洗乾淨，去掉根部，切成滾刀塊，盡量切薄一些，炸的時候更容易炸透。切好的茄子放在水裡泡一泡，然後撈出來瀝干水分。
2、在茄子里倒適量的玉米澱粉，用手抓勻。保證每個茄子都裹上玉米澱粉。
3、鍋中放入適量的油，油燒熱後把茄子放進去，中小火炸到外殼變硬，表面變色。如果鍋子小，建議分次炸。
4、準備一個空碗，放入適量的生抽、蚝油、醋、白糖、鹽，調好口味後，放點水澱粉，攪拌均勻。
5、鍋中留底油，放入蔥花和蒜末，炒出香味後把料汁倒進鍋里，邊煮邊攪拌，煮到湯汁濃稠的時候把茄子放進去，快速翻炒讓每個茄塊裹上料汁。
我喜歡吃酸甜口的，醋和白糖放的有點多，在調料汁的時候大家根據自己的口味來調節就可以。炸茄子的時候一定要炸到外殼變硬，翻炒的時候速度一定要快，這樣做出來的茄子外面是脆的，裏面是軟的，非常美味。
夏天適當吃一些茄子可以清熱解毒，降高血脂、高血壓，清熱活血，抗衰老。茄子是寒性蔬菜，消化不良、脾胃虛寒的人不適宜多吃。
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