每一位永州人都知道永州除了有柳宗元《捕蛇者說》中的異蛇，還有兩大特色菜東安雞和永州血鴨，是每一位去過永州旅遊的人必點的兩道名菜。
做好的東安雞菜色鮮艷，味道聞起來酸香四溢，集齊麻、酸、辣、嫩、香的風味，令眾多喜愛麻辣味的顧客對它念念不忘。夏天吃了胃口好，冬天吃了不怕冷！牛皮不是吹的，不信你44.......清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有酸麻辣味，一想到就流口水了！下面跟博主一起做起來吧！
食材
- 三黃雞 一個
- 大紅菜椒 15克
- 生薑 10克
- 花椒 3克
- 醋 5克
- 雞粉 2克
- 料酒 10克
- 大蔥 10克
- 花生油 10克
- 香油 10克
- 味精 3克
方法/步驟
- 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗凈，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲。
- 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。
- 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
美食技藝
- 選用鮮嫩小母雞肉。
- 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。
永州血鴨，在永州，只要是稍微重要一點的場合，餐桌上至少要有一盤永州血鴨。平常在向外地人介紹本地特色菜的時候，一般脫口而出的也是這道菜。大街小巷每一家飯店都會有這道菜，這家飯店的口碑如何，全看這道菜做得是否地道。血鴨是湖南永州一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名。在本地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。湖南永州的傳統名菜「血鴨」，皮酥肉嫩，是永州人念念不忘的味道，你吃過嗎？下面我就來介紹一下家常做法。
食材
- 仔鴨（要3個月以上 土鴨，不能要太老的）
- 生薑
- 花椒粒
- 大蒜
- 小米椒
- 蒜
- 酸水（就是家裡腌制酸辣椒的酸水）
- 鹽
- 雞精
- 八角
- 桂皮
- 香菜
- 蔥
方法/步驟
- 把生薑，大蒜等準備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話盡量不要買超市裏面現成的，因為他們是用脫毛劑，鴨子就不好吃）。
2. 把鴨子斬碎（拇指大小），把鴨油取出來，切成小塊，放在一邊。
3.熱鍋冷油，待油溫升高後放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生薑，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很咸），等到到油已經比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因為鴨子油比較多）。
4.把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。
5.把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結合，（若是不炒的話容易結成一塊塊的，上血就上不好）。
6.倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的血鴨就做好了。
美食技藝
- 鴨血要用酸水處理，鴨油要盛出一半來最後再倒入，這樣做出來的血鴨不會幹巴巴的，若是不盛出一半油來，油太多了，油包裹着鴨肉，上血就上不好
- 在什麼時候上血也很重要，鴨子若是爆炒時間不夠。吃起來不香，若是超過了，又有那種吃鴨渣的味道。
東安雞和永州血鴨都是我非常喜歡的菜，大家喜歡吃東安雞還是永州血鴨呢？
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