什麼是Dirty咖啡？怎麼做？聽說Dirty只能用冰博克牛奶來做？

　　天氣逐漸變得炎熱，我最喜愛的冰咖啡馬上就要開始流行起來了。除了最常規的冰拿鐵冰美式，以及早幾年火起來的冷萃咖啡，還有一款新穎的冰咖啡——Dirty咖啡，好看又好喝，不知道大家試過了嗎？

　　Dirty咖啡，有些譯作臟咖啡，或者污咖啡，不過有款從臟臟包轉變而成的創意飲品也叫臟臟咖啡（咖啡奶油滿溢而出，外表裹滿巧克力粉或巧克力碎，讓人下手必臟），為了不混淆，我們還是直接叫Dirty咖啡好了。

　　據傳，Dirty咖啡最早源於一間日本咖啡店，但具體哪間店就無法查證，難辨真假了，所以市面上的Dirty咖啡做法各不相同，也沒有什麼嚴格的標準。但是我覺得這款冰奶咖很大可能真的是日本人的創意，原因嘛，等下再講。

　　經典的Dirty咖啡做法，就是將Double Ristretto慢慢地流入冰凍的鮮奶的表面，而Espresso在奶的表面與玻璃杯邊慢慢滲透向下沉，白白的鮮奶像被沾污了一般，所以才有Dirty這個飲品出現。

　　在享受Dirty咖啡的過程中，你可以感受到第一口熱熱的Espresso，先嘗到咖啡的微酸度及風味，當你繼續喝下去，冰凍的鮮奶會立刻湧入口中，將舌頭中的咖啡餘韻與酸甜感平衡掉。你會在1-2秒中瞬間感受到兩種感覺：

　　①熱和冷的感覺交流

　　②咖啡與奶的瞬間融合

　　Dirty怎麼做？

　　不過，要是你以為Dirty咖啡只是將Espresso倒入冰牛奶那麼簡單，那就大錯特錯了。

　　一杯好的Dirty咖啡可以喝得出Espresso的熱，奶的冰凍，冷熱在口中交替，酸甜苦於舌上激蕩，要做到接近完美的Dirty，建議：

　　一、溫度

　　1. 奶要夠冰，很多牌子的牛奶不夠冰或者室溫時，牛奶膻味較重，會影響整杯咖啡風味，冰牛奶粘度更高，也更容易做出分層效果；

　　2. 不應該加冰，冰在Espresso的表面融掉，水會稀釋掉整杯咖啡口感和味道；

　　3. 可嘗試將杯子預先冰凍起來，在手感，口感，及視覺提升效果。

　　二、外觀及味道

　　1. 製作Dirty的方式有兩種：

　　第一種：為了做到完美的分層或讓Espresso沉澱，先萃取Espresso到小器皿，利用一隻吧匙在冰牛奶表面上，慢慢將Espresso透過匙面，倒在奶的表面上；

　　第二種：先預備冰杯冰牛奶，將杯中奶面接近沖煮手柄的分流嘴，萃取咖啡時Crema會自然在奶表面擴散，製作過程中可再慢慢轉動玻璃杯身，讓咖啡完全覆蓋在奶的表面上。這個做法跟日本傳統冰咖啡做法簡直一毛一樣——先備好冰塊，讓咖啡萃取出來的一瞬間就冷卻，以最大程度地鎖住咖啡的香氣。所以我願意相信Dirty是起源於日本的。

　　2. 咖啡萃取也成為好Dirty其中一個關鍵，可嘗試比較短的萃取時間或輕微過量的咖啡粉，盡量萃取出厚實的Crema。正常萃取或萃取過量的話，水分會影響Dirty分層；

　　3. 不一定要用冰博克牛奶！不一定要用冰博克牛奶！不一定要用冰博克牛奶！冰博克牛奶的密度更大，甜度更高，的確可以達到更好的分層效果，但牛奶味道更濃，甚至會帶鹹味，與豆子的味道未必能夠搭配融洽，未必比普通牛奶做出來更好喝！不要陷入思維陷阱！不要聽信無腦吹！

　　4. 奶的分量可根據Espresso的萃取來調整整體味道，一般的Dirty在市面上分量是4oz~6oz不等；

　　5. 玻璃杯建議直身杯，分層及牛奶漂染的視覺效果更佳。

　　三、享用Dirty的方法

　　1. 不建議提供或使用勺子，因攪拌再飲用就沒有喝Dirty的意義；

　　2. 不建議提供吸管，因為先喝奶再喝啡，順序就搞錯了；

　　3. 想喝到咖啡和牛奶的溫差及味道層次，還是根據你將Dirty飲用時的傾斜度，越斜越明顯啦，但也不要喝太快哦~

　　當你看到這裡，是不是有點驚訝這杯簡單的牛奶加咖啡，居然有那麼多的技巧講究！所以啊，下次不要一直催咖啡師啦~

　　至於怎麼評價「一杯好Dirty」？不外乎視覺美觀，味道，溫度，一切純屬個人感受！