白牡丹上市了,你還不知道怎麼泡才好喝?泡茶、悶茶,還是煮茶?

2025年05月31日07:00:11 育兒 9111
白牡丹上市了,你還不知道怎麼泡才好喝?泡茶、悶茶,還是煮茶? - 天天要聞

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

閑來無事的午後,總會給自己找點事干。

偶爾看幾個小視頻,每次都會有驚喜。

一些網友的提問,總是在我的意料之外。

在一個講解白茶分類的視頻下,評論區里有人問,「為什麼叫白牡丹,和牡丹花有什麼關係?」。

這個問題有些天真自然,一看就是位新茶友才會有的疑惑。

牡丹的美,國色天香,雍容華貴。

唐宋明清諸代,都把它奉為「國花」,深受人們喜愛。

至於白牡丹名字的由來,還得從它的外觀說起。

因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得名 「牡丹茶」。

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除此之外,關於白牡丹的由來,還有一個美麗的小故事。

傳說,白牡丹這種茶是由牡丹仙子幻化而來的。

在西漢年間,有位叫毛義的太守,因看不慣貪官當道、吏治腐敗,便帶着老母親一同隱居山林。

母子騎着白馬,身處一處風景秀麗的青山之中,聞到了一股令人心曠神怡的雅香。

於是準備下馬,打算一探究竟。

這時,恰巧遇到了一位鶴髮童顏的仙人,為他們指明了香氣的來源,正是十八株茶樹所散發出來的。

於是,母子倆決定隱居在此,並悉心照料着這十八株茶樹。

後來母親重病一場,毛義四處找醫尋葯,母親仍不見好轉。

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一天夜裡,他夢見那日指路的仙人告訴他,需要用河裡的錦鯉加上新茶,方可痊癒。

他匆忙下河抓了一隻錦鯉,可這季節卻找不到新茶。

或許是他的孝心感動了上天,那十八株茶樹竟然奇蹟般的長出了許多嫩芽。

毛義照着仙人指引所做,母親竟奇蹟般的好轉。

再後來,母親好轉後便幻化成仙人離去,並囑咐兒子照顧好這些茶樹。

毛義辭官專心照顧茶樹,後來,人們為了紀念他為人公正清廉,便為這些茶取名為白牡丹。

想必各位茶友們,聽完這個故事,會對白牡丹有更深的了解。

既然聊到了白牡丹,不妨聊一聊關於白牡丹的沖泡。

用正確的方法沖泡白牡丹茶,才能喝到那一抹春之鮮。

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《2》

第一,白牡丹新茶建議用蓋碗沖泡。

茶圈內許多茶友認為,白毫銀針、白牡丹的茶葉、茶芽嬌嫩,拿去煮太浪費了。

通常來說,新白茶不建議煮。

因為在新白茶中,茶葉內的各類物質都極為豐富,有茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、多糖等重要成分。

而且,這些物質十分活躍,與沸水接觸幾秒,便會釋放到茶湯中。

用蓋碗沖泡新茶白牡丹時,便能感受到滿口的清鮮、清爽、清香。

若是把它放到煮茶壺裡煮,這些活躍的物質在高溫下,茶多酚和咖啡鹼便會過度釋放到茶湯中。

不僅湯色會變得深黃濃綠,不是正常茶湯的鵝黃色、杏黃色,就連口感也會變得苦澀難耐。

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一般人很難接受如此重的口味,像在喝白酒一樣。

不過,用蓋碗沖泡白牡丹新茶也有講究。

首先,用水方面,一定要用沸水沖泡。

水質方面,建議選擇成分乾淨的純凈水。

其次,注水手法方面,採用環壁注水法。

最後,出湯時一定要快出水,並瀝干碗底的茶湯。

對於鮮爽、清香的白牡丹新茶來說,蓋碗沖泡才是最佳沖泡方式。

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《3》

第二,對於優質白牡丹來說,悶泡只會毀掉好茶。

許多剛剛接觸白牡丹的人,喝白牡丹總覺得有點淡,便心生一計。

悶泡10秒後出湯,茶湯的滋味會更濃吧。

當然不會,一款白茶的滋味表現,全看它的品質。

若茶葉的內質豐富,滋味物質、芳香物質多,泡出來的茶湯,自然有滋味。

若是覺得淡,一種可能是買到了品質較差的茶,內含物質匱乏。

只有通過悶泡的方式,才能激發出稀少的物質,得到一杯濃釅苦澀的茶湯。

另一種可能是,暫時喝不懂白牡丹,喝不出它的清鮮爽滑。

所謂悶泡,又稱坐杯,顧名思義,就是讓茶葉長時間地浸泡在熱水中。

一款優質的白牡丹,若是悶上個7、8秒的話,香氣滋味會大打折扣。

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若茶葉內質充沛,悶泡會導致物質過量釋放,尤其是帶來苦味、澀味的茶多酚、咖啡鹼。

因為茶葉中的茶氨酸,它浸出的速度,相對慢於茶多酚和咖啡鹼。

所以悶泡後的白茶湯又苦又澀,難以入口。

因此,泡白牡丹時要控制好出湯時間,盡量快出水,才能泡出鮮爽、香醇的茶湯。

控制好出湯時間,才能保證茶氨酸充分析出的同時,避免茶多酚和咖啡鹼過量析出。

茶氨酸可以為茶湯增添鮮爽、清甜的滋味,品一口茶湯,滿嘴的花香盈盈,又鮮又甜,回甘生津。

有些茶友不明白,快出水到底要多快。

簡單來說,從注水到出盡大部分茶湯,需要將時間控制在7-8秒,最多不超過10秒。

好白茶不悶泡是硬道理,茶友們需牢記。

掌握了快出水的沖泡技巧,離一杯鮮、香、醇、爽的茶湯就不遠了。

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《4》

第三,老白牡丹餅或老的白牡丹散茶都適合煮着喝。

經過時間沉澱,白茶的內質會不斷轉化。

隨着時間的流逝,茶多酚喝咖啡鹼的存在感慢慢變弱,並且還生成了新的物質,如黃酮類物質。

黃酮類物質具有抗氧化作用,對身體有益。

而且,老白茶的茶性更加溫和,男女老少皆宜,腸胃不好的人也能放心喝。

事實上,老白茶不管是沖泡還是煮茶,最後的茶湯都不容易苦澀的滋味。

除非是煮茶時間太長,或者投茶量太多,才會又濃又苦。

煮白牡丹老茶時,一定要控制好茶水比例和煮茶時間,煮出來的茶湯才不苦澀。

因此,無論是散茶還是餅茶,白牡丹老茶都可以煮着喝。

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說到這,有的茶友就會反駁了,「不是只有壽眉才能煮着喝嗎?」。

其實不然,煮老白茶沒有品類的限制,只要經過陳化的白茶都可以煮着喝。

近年來,香潤柔和的白牡丹餅與棗香壽眉餅一樣,備受茶客青睞。

煮餅茶時,要注意撬餅的方式,否則很容易撬碎餅茶。

同時,一定要用克稱稱量,否則會投茶過多或過少,影響茶湯的滋味。

話說回來,對於一泡很珍貴的特級白牡丹(牡丹王),直接拿去煮的話有點浪費。

先泡後煮,是一種兩全其美的方式。

可以先用蓋碗沖泡個7、8沖,直至茶湯的香氣、滋味比較淡時,再拿去煮。

這樣既能品味茶湯里香清甘活的韻致,又能煮出茶葉中深層次的內含物質。

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《5》

在文章的末尾,我們再來總結一下。

白牡丹可以煮,但是要有一定年份的,最好是3年左右的。

不過,白牡丹老茶可煮可泡,全看個人喜好。

對於白牡丹來說,蓋碗沖泡是最好的選擇。

先泡後煮既能保留養分,又能充分展現風味。

日常煮白茶,若是喝膩了老壽眉餅,可以換換口味,喝點白牡丹餅茶。

好茶需認真對待,選擇合適的沖泡方式,才能帶來愉悅的品飲體驗。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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