丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
和一位閩南朋友聊天，他是位00後。
閑聊時，話題聊到泡茶方面。
那位朋友分享到，他很不理解當地老一輩人的喝茶做法，茶味泡得特別濃。
此前，他見到身邊一位長輩泡紅茶，對方的豪橫式泡茶法，差點讓他驚到。
現在來進行一番場景重現。
往茶盤裡擺一個蓋碗，容量大約130cc。
寬口深腹，內部空間較寬敞，哪怕泡一些蓬鬆點的茶葉也能放得下。
那會兒，閩南朋友看到長輩泡的是一款細條索的紅茶。
眾所周知，條索細巧的紅茶，比較「重實」。
隨便抓起一捧干茶，肉眼乍一看數量不多，但實際已經超過5克、6克。
但那位長輩在泡紅茶時，遠不止隨手轉一把干茶就放進去泡那麼簡單，而是一口氣接連抓了好幾捧干茶。
一捧、兩捧、三捧、又一捧……
一直等到那隻寬口蓋碗滿滿當當都是干茶，才停下手。
隨後拿起蓋碗，輕拍碗身，將蓋碗內的干茶稍微壓一壓。
再空出0.5厘米的高度後，往裡注入熱水泡茶。
由於投茶量過分豪橫，茶多水少。
單次沖泡出來的茶湯數量有限，剛好只夠一小杯。
泡出來的湯色，是極深的絳紅、暗紅。
光是看一眼，就能知道裏面的茶味濃到齁。
「他泡一次茶的用量，感覺夠我泡上3次茶，真不知道喝這麼濃的紅茶還有什麼意思……」
故事分享到最後，那位00後朋友的總結辭里，流露着深深的無奈。
其實，蓋碗泡紅茶，切忌將茶味泡太濃。
投茶不宜過量，浸泡時間也不能太長。
濃淡適宜，才能呈現出紅茶的清甜鮮醇。
泡濃之後，茶味只剩下一個「苦」字，所有的清新、沁甜、柔美、柔潤、清潤、清甜、香潤風味，都被濃苦茶味蓋過。
留下來的註定是滿滿的喝茶遺憾。
《2》
蓋碗泡紅茶，應該怎麼做？
投茶時不能貪多，應該遵循適當比例。
不然，一味將茶器內部空間裝得滿滿的，不留任何空隙。
這種極端泡法，不僅白白浪費好茶，也會因為茶味泡太濃，喝太多濃茶不健康。
使用蓋碗泡紅茶，茶水比例推薦1:20。
標準容量110毫升蓋碗，在提前備茶時，僅需稱出5克干茶備用。
隨後的沖泡流程，便是按部就班展開。
熱水溫杯，燙碗燙杯。
將蓋碗、公道杯、品茗杯等泡茶相應物件，均勻用熱水燙一遍。
拿起杯盞讓熱水在內壁晃蕩一番，確保不留遺漏。
隨後，投入提前準備的5克干茶，合上蓋後輕輕上下搖晃再揭開蓋子一角，湊近就能聞到帶有溫暖氣息的干茶香。
聞香過後，正式泡茶。
關於泡茶用水，純凈水最是萬能百搭。
當然手邊能找到山泉水也不錯。
之前在武夷山時， 用了桐木當地的山泉泡正山小種，好水襯好茶，感覺那天喝到的茶味特別沁潤。
適合泡紅茶的水溫，並非85攝氏度左右的溫水，而是直接沸水沖入。
好茶不懼沸水，高溫更能快速浸出茶香與茶味。
紅茶的花香、果香、甜香、蜜香、以及部分紅茶的特色松煙香、桂圓香、花蜜香、荔枝香等，都需要仰仗高水溫的促發。
往蓋碗內注水時，手法應均勻打圈，讓每一片干茶都能得到沸水滋潤洗禮，雨露均沾。
待注水線接近碗沿，快速合上蓋。
拿起蓋碗後，順着合蓋缺口方向，茶湯能一瀉而出。
用時在7、8秒左右就能快速泡好一道茶，將茶湯倒入公杯後，分湯細品。
啜一口，湯水的沁潤爽口，清甜爽滑，能讓人分外滿足。
下一道繼續泡，同樣是快出。
堅持輪番快出湯，直到泡了超過6沖，再酌情考慮延長浸泡時間。
蓋碗泡紅茶的出湯規律是，在茶味沒有泡淡之前默認快出湯。
天下武功，唯快不破。
比起隨便悶，快出水才是沖泡正道！
《3》
紅茶是不是悶不苦？
曾聽過這樣的誤解言論，認為紅茶的風味就是香香甜甜，不怕泡苦，沖泡的時候可以大膽悶。
此言差矣，不可聽信。
首先，紅茶不是越香越好。
香氣太沖的紅茶反而品質不高級，茶香清新淡雅才更可貴。
其次，紅茶並非越甜越好。
一流紅茶的茶湯，講究入口清甜、回甘持久。
清甜不膩，甘甜舒爽，才更可貴。
要是喝起來就像紅糖水那樣，甜味過膩，甜得不自然，反而值得多留心眼。
最後，紅茶並非悶不苦。
茶味的苦，主要來自咖啡鹼（民間俗稱苦茶鹼）。
咖啡鹼廣泛分佈在各式茶葉內，只是含量多少有別。
正常沖泡期間，在適量投茶+合理出湯基礎上，紅茶的各方面茶味物質均勻浸出。
包括茶黃素、茶紅素、咖啡鹼、多酚類、可溶性糖、天然膠質物、芳香物質等，匯成一杯清甜芳香的美妙茶湯。
一旦你選擇了長時間悶泡，遲遲不倒出茶湯，這杯紅茶就會被泡毀。
大量咖啡鹼浸出後，導致茶味濃苦異常。
過量的咖啡鹼，帶來極強的苦味，將紅茶自身的清甜、鮮醇、柔和感全數覆蓋。
照這樣喝茶，還有什麼意思？！
通常，內在茶味豐富的紅茶，不適合悶。
一經悶泡，必定會被泡苦。
假設某款紅茶打出「悶不苦」的旗號，號稱隨便悶、隨便泡，茶味也不會濃與苦，背後顯然有貓膩。
說明它的內在茶味積累極度空洞匱乏。
類似一口枯竭的乾井，內質空空，茶味含量少得可憐。
所以才會怎麼都泡不苦，哪怕長時間浸泡也出不了多少茶味，本質淡寡，味薄如白水，根本不好喝。
《4》
將紅茶悶着喝，有哪些危害？
比起快出水，盲目悶泡紅茶的短板很明顯。
對茶香茶味而已，是不小的打擊。
原本在干茶遇上沸水剎那，大量茶香分子不斷上揚，形成裊裊茶香。
此時如果沒有及時茶湯，而是加蓋悶泡。
茶香分子沒法順利自由發揮，反而處處受到局限。
又悶又熱的蓋碗內，水蒸氣大量凝聚。
悶了好長一段時間後再出湯，茶香分子受到水蒸氣的稀釋影響，清新馥郁程度遠不如前。
另外品質過得去的紅茶，滿滿都是內在茶味物質，不可能悶不苦。
考慮到紅茶在加工時經歷了揉捻，揉捻成條索狀後，部分茶味物質早已析出並且趁着乾燥環節定型下來。
干茶遇上沸水瞬間，內在茶味不斷湧出。
此時，哪怕短短數秒的浸泡時間，足夠浸出濃淡適宜的清潤茶湯。
換成悶泡後，除了將茶味悶苦，一無是處。
《5》
蓋碗泡紅茶一共能泡多少次？
這個問題背後有許多變量。
本身內在茶味豐厚，家底充實的紅茶，茶味相對耐泡。
但哪怕茶味積累再足，也怕盲目悶。
武功再高，也怕菜刀。
品質再好，也怕亂悶。
悶泡會導致大量茶味物質被提前過多消耗。
原本能泡十來沖的茶湯，一次性濃縮在前幾沖。
本來足夠吃上十來天的飯菜，一頓飯直接全部吃完。
一口吃不成胖子，除了白白吃撐外，沒有好處。
而泡茶，也是如此。
從第一衝到最後一衝，要合理掌握出湯節奏。
先快出，泡淡後再坐杯。
不然盲目一悶了之，悶不了幾沖就徹底轉淡，委實可惜！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
