丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
早幾年回答過一個問題。
「白茶餅是買松壓好,還是緊壓好?」
聞言,思忖片刻,別走兩極化。
壓太松,或者壓得太緊、太死、太硬,都不是好事。
壓餅過緊,整體堅硬如石的白茶餅。
不僅撬茶費勁,容易撬出滿桌碎茶碎屑,泡茶時也很難順利泡開、泡散。
同時,壓餅太緊的茶,意味着壓餅期間操作不當。
不是下壓時間太長,就是溫度與力度控制失誤,會造成嚴重的茶味損毀,品質不佳。
然而,在硬幣的另一面,壓餅狀態鬆鬆垮垮的白茶餅,也不是什麼好事。
壓餅太松,意味着一次壓餅不成型,容易散架,需要二次返工。
在茶味特點上,也不具備正常白茶餅的甘醇、成熟風韻。
所以,看待白茶餅,建議站在中庸立場。
不松不緊、鬆緊適中,才是一塊好餅。
《2》
這些年在鑒定問題白茶餅時,碰到「鐵餅」的概率更高。
掂起來硬邦邦的,撬茶時茶刀壓根伸不進去的,整體形如鉛球鐵餅的茶餅素材。
包括小餅大餅在內,各式魑魅魍魎, 在鑒茶期間都有打過交道。
唯獨松壓餅的素材,比較少。
除了早年間,有位廣東茶友給我們發來一張「蓬餅白牡丹」外,過去5、6年來一直沒有親眼目睹過。
直到前陣子,身邊有朋友給我們分享了一盒茶。
外盒上寫着,松壓工藝白茶餅。
用料顯示是2019高山二級白牡丹。
朋友直言,這是他見過工藝最爛的白茶,是材料商送給他的,感覺沒法喝,送給你們當素材,看能不能分析出哪些問題。
聞言,欣然收下。
有丑,才能襯出美。
有黑,才能顯出白。
選茶挑茶也如此,優質茶與劣質茶擺在一塊,高下立見。
上午,剛拆了一批新到的景德鎮瓷器。
回到茶桌上,想起朋友送來的那一盒2019松壓工藝二級白牡丹,於是理了理心情,燒水試茶。
《3》
拆開包裝後,一包接一包類似豆腐塊的老茶餅,整齊裝在密封袋內。
從中摸出一包,撕開袋口。
倒出在桌面後,裏面還有一層大小配套的白棉紙。
展開餅紙,才正式露出那塊「豆腐餅」的廬山真面目。
有了朋友那番話作為心理鋪墊,看到那塊餅略顯黑褐暗黃的葉片外觀時,心底並沒有太吃驚。
很正常嘛,這就是做舊茶常見色號,有渥堆做舊嫌疑。
哪怕主觀上沒有做舊,但這塊茶在當初加工時,也被嚴重悶堆、渥堆到了。
不然從2019年存到今年,短短5年陳的時光,不至於讓白茶的葉片從綠直接轉黑變褐!
粗看兩眼乾茶後,放下那塊形如豆腐的松壓小餅。
接着拿起手機,拉大倍數,拍下這款茶的實拍特寫。
無意間瞥了一眼,又有了意外發現。
哎呀,這塊茶的形象工程太差了!
因為在茶餅的正面,赫然是一根細細的白絲線。
見狀,很難不讓人質疑這塊茶的衛生問題。
之前在茶桌上和朋友閑聊過,喝茶之前要多看幾眼乾茶。
通過簡單的「看」,能避開不少糟心事。
不然,當你將一款茶泡開喝到最後,無意間發現葉底里藏着頭髮絲、棉繩、小蟲子等雜物。
這畫面光是想想就覺得可怕,簡直不要太膈應人。
看到那根細絲線,心底已經沒有了試茶心情。
再接下來,也不打算充當小白鼠,強忍心裏不適去喝茶。
但出於好奇,還是進一步泡了一遍,打算一探究竟。
《4》
這塊方方正正的「豆腐塊」,凈重顯示為5克。
於是,沒有稱茶。
直接將其放入白瓷蓋碗。
拈起茶餅的那一瞬,心底後知後覺,它好輕啊。
像一團棉花,內部擁有「空氣感」。
看起來雖然蓬鬆,實際重量卻不重。
投茶後,往蓋碗內注入沸水。
按往常的注水習慣,對準蓋碗內的干茶後,兜頭將沸水澆下。
但由於「松壓」特性,那塊餅隨着水流,輕輕旋轉,閃躲了部分熱水直接衝擊。
注水結束後,整餅茶浮起在水面。
有四分之一,還沒沾到水,保持乾燥狀。
過了十來秒,那塊松壓豆腐餅,依舊沒有沉入蓋碗底部。
湯色看着也偏淺,是淡黃色。
於是只好人為加快進度,拿起蓋子,往湯麵摁壓。
想看一下,這塊茶泡開之後,葉底會是什麼樣。
幾番摁壓,那塊松垮的餅,在水裡撲騰幾下後就逐漸散架。
整塊茶泡開後,能一清二楚看出內部用料。
所謂的「二級白牡丹」身份,得加一個大大的問號。
因為有些茶梗實在太粗,同時還有大量寬葉。
勉勉強強,只能算是普通春壽眉。
正當感慨於,這又是一例用壽眉假冒白牡丹的經典案例時。
無意間撥開浮在湯麵的茶葉,看到茶湯的那一瞬,倒吸了一口冷氣。
這,這也太可怕了!
為什麼茶湯這麼渾濁?附着在白瓷蓋碗內壁的,有許多黑色細碎污點。
這是灰塵?還是從這餅茶身上剝落出來的碎屑物?亦或者其它?
一時間,已經沒有心情去探究。
也直到這裡,也終於明白了朋友的那番評語——這是他見過最爛的白茶。
說實話,這也是我們在試茶史上的最大滑鐵盧,以前還真沒碰過湯色這麼渾濁的「老白茶」!
肉眼看去,就倒足胃口,完全沒有勇氣喝下去。
《5》
想到這,再一次想到一眾茶客關心的洗茶話題。
其實,好茶沒必要洗,劣質茶也沒有洗的價值。
因為這樣的茶,哪怕洗茶好幾遍,將「濁湯」洗成「清湯」,惡劣本質依舊不變,照樣不能喝。
悶泡一番後,倒出茶湯。
將茶水倒進透明玻璃公道杯後,打算進一步細辨。
但底下搭配的茶盤,是深色的。
為了便於觀察對比,特意找了張白紙作背景(這招建議大家參考,是觀湯色的利器)。
將公道杯擺上後,垂直視角拍一張,平視視角也拍一張。
橫看、豎看,茶湯都渾得可怕。
湯色昏黃,茶水不清透,雜質與臟污肉眼可見。
好似霧霾天的天空,怎麼看都是灰濛濛的。
《6》
看過茶湯,再來看葉底。
真可謂一個比一個糟。
乍一看,葉底除了葉片偏暗外,沒有達到「爛菜葉」的地步。
摸了摸泡開的葉片,還算有幾分柔嫩感,不全是粗老葉。
但從中發散出來的氣息,實在難聞。
5分倉味、3分渥堆味、2分霉悶味。
趁熱聞,一團臭味湧出的那一瞬,聞着都有些刺鼻。
但放涼後,情況也沒有好到哪裡去。
那股又悶又臭的倉味與悶味,說明這款茶早已變質。
並且,是嚴重變質。
這樣的茶除了分享出來充當反面素材,提醒一眾茶友外。
它的飲用價值為零,哪怕不懼它的「不乾不淨」,喝下後對身體也沒好處!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。