一則兒童食物中毒的新聞又在媽媽群炸開了。
前陣子，西安一所幼兒園百餘個孩子出現集體中毒。這些孩子先後出現高燒、嘔吐、腹瀉，有個孩子甚至便血，3天內有8名孩子先後住院治療。
雖然感染源官方還沒公布，但可以初步確認這起集體食物中毒事件是由「沙門氏菌」感染引發的。
又是沙門氏菌啊！
身為業內人士，還隱約記得前兩個月，歐美各國爆發的「巧克力危機」和「奶粉荒」可都和這個病菌有關。
今年三四月份，某個國際知名品牌的兒童巧克力，在比利時的生產線被污染，造成了這次疫情爆發，有些批次甚至已經售往中國。
當時新聞一出，也嚇壞了一大堆家長。
引起這麼多事端的沙門氏菌究竟何方神聖？有什麼危害？
今天包媽一次性給你們講清楚，一定要耐着性子看完~
「沙門氏菌」每年「殺死」近30萬人
沙門氏菌世界上細菌食物中毒事件中，由沙門氏菌引發的常年位居榜首。
在我國，每年有300萬人因它引發食物中毒。
據WHO2015年統計，每年約有1.8 億人患上沙門氏菌相關性腹瀉，並有29.8萬人死亡。
▲ 沙門氏菌本人，就問你惡不惡熏
中毒癥狀主要表現為：嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等。
輕者一般幾天後自行好轉，沒有後遺症。
但重者可能出現脫水、休克，甚至會導致死亡。
受威脅最大的主要是：老人、小孩及有免疫缺陷的人。
沙門氏菌可怕的地方在於，食物被沙門氏菌污染後肉眼無法分辨，或許我們什麼時候感染都不知情。
沙門氏菌都躲在哪？
這3類食物，最容易感染沙門氏菌。
1、牛奶（包括奶粉）、生雞蛋等。
關注我久一點的家長應該都知道，我寫過不少國外奶粉污染的事件，基本源於都是沙門氏菌或者阪崎腸桿菌污染。
前不久美國的「奶粉荒」也是因為這原因，可見牛奶、奶粉是沙門氏菌污染的重災區。
2、生肉、未經煮熟的肉。
咱們平時最常吃的雞、鴨、牛肉都很容易攜帶沙門氏菌，所以盡量少吃七分熟的肉。
3、衛生條件不達標的肉類和菜類。
是不是老覺得夏天吃飯很容易拉肚子，這可能也是沙門氏菌惹的禍。
4℃~60℃的溫度區間，十分利於食物的有害菌繁殖。
放涼的食物，等於給細菌一個絕佳的繁衍機會，你在室溫放置半個小時，可能有害菌就馬上四世同堂了
飯菜多在室溫多呆一分鐘，也就更「臟」一些。
還有，去衛生條件不達標的肉攤買熟食肉，回來直接吃，也可能沙門氏菌中毒。
如何預防沙門氏菌？
寶寶每天都要吃的肉、牛奶、奶酪等，都是活生生的沙門氏菌培養皿。
1、奶粉，最好用70℃以上的水沖泡。
WHO在07年編製的《嬰兒配方奶粉指導原則》中明確指出，奶粉並非完全無菌，需要用高於70℃的水泡開消毒。
可能很多家長會疑惑，為什麼WHO建議用70℃以上的水泡奶粉，而很多專家和奶粉廠商建議沖泡的溫度，卻大多在40~50℃之間？
用40~50℃的水泡粉也有一定科學依據，能最大程度地保留住奶粉的活性成分。但可行性與否前提是——奶粉必須無菌，且沖泡過程和環境都達到衛生要求。
如果衛生條件不允許，還是用70℃以上的水沖泡最保險，高溫泡奶粉，雖然可能會導致一些成分失活，但和孩子的健康安全比起來其實也不算什麼了。
2、處理好肉食至關重要。
在生肉的處理上，為了保險起見，可以參考以下的方法：小份分裝法
肉類如果反覆解凍，會非常容易變質。所以長期囤的肉，建議按每次要吃的分量切好，裝成小份密封后放進冷凍室。
如果是商超買的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃排酸的，就不建議用這個方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏並在3天內吃完。
生肉斷生法
把肉弄成斷生，比直接生肉放進冰箱更安全，也方便。
隔斷大法
除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌，要用保鮮袋或者真空處理密封好，再單獨放一個隔層，切記一定要和熟食隔開！
雞蛋也攜帶大量細菌，要放在獨立的蛋盒裡，能放8周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護膜，洗掉就容易變質了。
最後強調一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開。
肉存在大量細菌，洗的時候很容易把帶着細菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉髒的話，先冷水下鍋焯肉。
3、飯菜吃不完及時放冰箱，剩菜徹底加溫後再吃。
沙門氏菌最大的弱點，就是不耐高溫。
切記，吃不完的飯菜不用放涼了再進冰箱，冰箱沒那麼脆弱。
（PS:熱飯菜放進冰箱最好離其他食材有點距離）
從冰箱拿出來的剩菜，一定要徹底加溫過後再吃！
巴氏殺菌的鮮奶，開封過後沒喝完也要扔掉，別放
在冰箱下回繼續給孩子喝。
冰箱不是萬能的
很多寶媽都跟我吐槽過老人的冰箱，常年各種食材塞得滿滿的，有時候還不喜歡用保鮮膜，剩菜吃四五天還不捨得倒...
這樣的冰箱可不是各種細菌污染的重災區嗎？
正確使用冰箱，才能讓病菌徹底滾蛋！
生熟、葷素分開
不熟的，不是一個世界的就不要呆在一起，人是這樣，食物也一樣。
冰箱只放七成滿
冰箱里的食物要留出空隙，才有利於冷空氣流通，確保溫度達標。
定期清理冰箱
至少3個月對冰箱進行徹底清潔，內外都要擦乾淨，特別是清潔死角也不能放過，最後別忘了去異味。
長期不清理的冰箱
比馬桶還臟
快動手扔扔剩菜
清洗起來吧~
