「你每天早上都喝一碗湯，我覺得這樣對身體不好。」徐媽媽在小區公園散步時跟鄰居蔡伯提起這件事。
「你錯了，我這樣做是為了健康。湯營養豐富」蔡伯反駁道。
「但湯里有很多味精，味精緻癌！」徐媽媽再次給出理由。
聽完徐媽媽的話，蔡伯不知道怎麼反駁：「難道我一直以來都喝錯了？」
一、味精，「被致癌」好多年
味精緻癌的說法，其實是從國外傳來的。
一位美籍華裔醫生覺得自己每次在中餐館用完餐後，都感覺不舒服，就懷疑跟中餐館使用未經有關。
這說法傳了幾十年，越傳越真，以致於味精背了幾十年「致癌」的污名。
實際上，味精是聯合國食品法規委員會認證的「安全類食品」，也是被推薦的食品添加劑。
味精的化學成分是谷氨酸鈉，是一種純糧食製成的調味品，通常以大米、玉米澱粉為原料精製而成。
在很多天然的食物中，如海帶、葡萄、香菇中都含有谷氨酸鈉，這些食物無毒無害，以谷氨酸鈉未生產標準的味精，也無毒無害。
所以，放心地食用味精，沒有問題。
二、食鹽，才是高死亡率的罪魁禍首
如果說廚房中有一味調料的確害人不淺，那麼真的不是味精，而是食鹽。
柳葉刀子刊一項研究揭示，中國人因攝鹽過多導致的死亡率，高居全球第一。
高鹽飲食，會增加癌症、高血壓、中風、糖尿病、骨質疏鬆以及呼吸道疾病的發病風險，還會增加全因死亡的風險。
應該怎麼吃才更健康？北京大學臨床研究所武陽豐教授團隊研究出中國心臟健康飲食：
以減少攝鹽量，增加蔬菜、水果、全穀物和低脂乳製品的攝入量為主。
結果發現，中國心臟健康飲食干預可以顯著降低高血壓中國成年人的收縮壓，干預組與對照組相比，收縮壓下降了10.0 mmHg，差異有統計學意義。干預組與對照組之間的舒張壓差異也有統計學意義，但下降幅度較小。
三、什麼才是最有效的長壽飲食？
武陽豐團隊的食鹽說明通過調整飲食結構，可以有效地控制血壓，預防心血管疾病的發生。
這份更適合中國人體質的健康秘籍，總結起來就是：
1、飲食調整
通過減少鈉鹽攝入，每日不超過5克，增加鉀、鈣攝入量來實現。低鈉高鉀飲食有助於控制血壓，因為鈉離子過多會導致體內水分瀦留，從而引起血壓上升。
2.營養諮詢
可以到醫院的營養科進行就診，在專業醫生指導下制定合理的飲食方案。營養諮詢可以幫助患者了解如何通過食物選擇和配比來優化飲食結構，進而改善高血壓癥狀。
3.食物替代
建議食用富含膳食纖維的食物如全穀類、蔬菜等；減少紅肉及加工食品攝入。膳食纖維有助於促進胃腸道蠕動，降低血脂水平，並可與膽汁酸結合形成一種難以吸收的複合物而被排出體外，從而降低膽固醇含量。
紅肉中的飽和脂肪酸會使得血液黏稠度增高，易形成血栓堵塞血管。
除了上述飲食干預措施外，建議患者還要注意避免過量飲酒，以免酒精對血壓產生影響。同時，定期監測血壓並保持適度運動也是管理高血壓的重要組成部分。
總的來說，採取低鹽飲食，每日攝入鹽不超過5克，以減少鈉攝入量，從而降低血壓。此外，建議增加蔬菜、水果、全穀物和低脂乳製品的攝入量，以獲得更多的鉀、鎂和鈣，這些有助於降低血壓，降低心血管疾病風險，從而延長壽命。
參考資料：
[1] 《味精吃多了會致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害嗎？》.邵逸夫醫院.2020-11-15
[2] 《怎樣才能遠離癌症？答案藏在生活里｜全國腫瘤防治宣傳周》.健康中國.2021-04-15
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