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在之前講骨湯的文章中，我挖了一個谷氨酰胺的坑，今天來填坑啦~
谷氨酰胺是一種重要的氨基酸，在體內具有多種功能。可以說是最重要的氨基酸也不為過，因為它是主要的蛋白質原料。
眾所周知，蛋白質對器官至關重要，是重要的載體，例如運輸血液中的物質；同時也是抗體的有效成分，抵抗有害病毒和細菌。
可以說，沒有蛋白質我們的身體是無法運轉的，谷氨酰胺作為一種蛋白質很重要。
不過，有些同學可能看到一些癌症有關的新聞，比如腫瘤的培養基需要加谷氨酰胺，如果不加腫瘤就會養得「半死不活」。
照這麼說，谷氨酰胺還是癌細胞的糧食？它到底是好是壞呢？
其實，這一切都跟谷氨酰胺的功能有關，一種好的原料對健康的細胞有益，就難保不對癌細胞有幫助，畢竟癌細胞也是從健康細胞發展而成。
那麼，有什麼辦法能讓谷氨酰胺只對健康細胞發揮作用，而不增加癌細胞風險呢？其實是有的，看下去你就知道了。
什麼是谷氨酰胺？
對於很多同學來說，谷氨酰胺還是一個陌生的名詞，我們首先搞明白，它是什麼？是幹什麼的？
→谷氨酰胺是最基礎的蛋白質原料
谷氨酰胺的作用一直被人們忽略，主要是因為它並沒有被發現什麼決定性的作用，但它卻是最重要的蛋白質。
谷氨酰胺主要有兩種不同的形式：L-谷氨酰胺和D-谷氨酰胺，只是分子排列略有不同，大體上還是相同的。
常見的食品和補充劑中的形式是 L-谷氨酰胺，這也是人體能夠自然產生的形式，D-谷氨酰胺在人體內相對不重要。
我們提到谷氨酰胺缺乏和補充的時候，通常指的是 L-谷氨酰胺，它也是血液中含量最多的氨基酸。
在很多食物中都有谷氨酰胺，當然主要是動物性食物。人體自身也能合成，所以缺乏谷氨酰胺的概率不大，但是也有需求較大的情況。
主要是在免疫系統受損的時候，因為谷氨酰胺是免疫系統的關鍵部分。同時也包括腸道受損的情況，因為谷氨酰胺對腸道有特殊作用。
谷氨酰胺為什麼重要？
平時谷氨酰胺沒有什麼表現的機會，不過受傷或生病的情況下，免疫系統受損較嚴重，就可能需要補充谷氨酰胺。
→谷氨酰胺和免疫系統
上文說過，谷氨酰胺是大多數蛋白質的原材料，自然也包括抗體。白細胞是免疫系統的主力輸出，谷氨酰胺是白細胞的重要燃料來源。
主要是因為，谷氨酰胺是人體血漿中最豐富的遊離氨基酸，白細胞這種快速分裂的細胞可以高速率利用，為核苷酸生物合成提供能量和最佳條件。
如果受傷或生病消耗了大量谷氨酰胺，而攝入又不足的話，身體可能會分解蛋白質儲存，例如肌肉等，免疫能力也會下降。
如果你有見過燒傷病人的處方，會發現這其中涉及到高蛋白飲食、高谷氨酰胺飲食或谷氨酰胺補充劑等，就是因為要支持免疫系統。
一項研究表明，谷氨酰胺補充劑可以改善健康、降低感染的風險，並縮短手術後的住院時間。
對於感染了細菌或病毒的細胞來說，谷氨酰胺也可以改善其免疫功能。
但是，在健康的細胞中作用並不是很明顯，可能是由於平時並不缺乏。
→谷氨酰胺和腸道健康
乍一看，谷氨酰胺和腸道健康沒什麼關係。
但是，除了免疫細胞，腸道上皮細胞也是快速分裂。所以需要捕獲血漿中遊離的谷氨酰胺，從而為腸道細胞提供燃料。
同時，谷氨酰胺有助於保持腸道內的連接牢固。研究表明，它能夠在多種情況下調節腸道通透性，和緊密連接蛋白的表達。
我們都知道腸道是通過緊密連接保持完整性，當緊密連接被破壞或者被欺騙，有害廢物和細菌等就會從腸道泄露，也就是「腸漏」。
腸漏並不是大分子的泄露，很多時候是非常微小的孔洞，所以也不會在短時間造成非常嚴重的後果，但是會引發長期慢性炎症。
不僅如此，腸漏還會使免疫系統時刻處於緊繃狀態，所以容易產生過敏、食物敏感性提高或者自身免疫疾病等。
可以說，腸道通透性增加是腸道疾病的「萬惡之源」。而谷氨酰胺過度消耗就會導致絨毛萎縮、緊密連接蛋白表達降低，最終腸道通透性增加。
谷氨酰胺介導 N-乙酰氨基葡萄糖和 N-乙酰半乳糖胺的合成，二者有助於粘蛋白形成，對腸道表面完整性很重要。
→谷氨酰胺和肌肉合成
由於谷氨酰胺是蛋白質的組成部分，很多科學家認為谷氨酰胺作為補充劑，可以改善運動員的肌肉增長或運動表現。
在生病或受傷期間，谷氨酰胺的需求大增，可能會分解肌肉來獲得，但是健康情況下補充谷氨酰胺，也可以增加肌肉嗎？
相關的研究莫衷一是，有些研究表明它對肌肉質量或性能沒有影響；也有的研究表明肌肉質量和力量都得到了改善。
也有的研究人員猜測，谷氨酰胺補充劑可能會減少肌肉酸痛，並促進運動員劇烈運動後恢復。
不過同樣沒有可靠的研究結論，雖然有研究認為，谷氨酰胺加碳水化合物幫助減少運動後疲勞的血液標誌物，但是並沒有提高肌肉中的糖原量。
但我們要注意到，許多運動員不光攝入大量蛋白質，也會補充蛋白粉等，這意味着可能已經攝入大量谷氨酰胺，不能忽略這其中的作用。
谷氨酰胺可對抗衰老
有一些最新的研究發現，缺乏谷氨酰胺可能會加速衰老，而補充谷氨酰胺可減少小鼠氧化應激誘導的衰老。
谷氨酰胺是一種對細胞功能至關重要的氨基酸，它參與各種關鍵分子的合成，例如神經遞質谷氨酸和能量分子ATP。
谷氨酰胺抗衰背後的原理有很多：
1、它可以參與調節mTOR，對抗衰老；
2、它參與細胞自噬；
3、減少谷氨酰胺，導致細胞死亡增加，細胞增殖減少；
4、增加谷氨酰胺，減少細胞死亡。
有研究者用衰老誘導的早衰小鼠模型，來評估體內補充谷氨酰胺的效果。
小鼠增加3%的谷氨酰胺後，持續兩個月。
結果，與對照 D-半乳糖小鼠相比，補充谷氨酰胺的小鼠表現出改善的頭髮光澤和密度，恢復了肌肉力量，減少了衰老，並增加了自噬。
谷氨酰胺增加癌症風險嗎？
不知你有沒有關注過腫瘤相關的實驗，在實驗中往往要添加糖類，這是為了癌細胞生長提供能量也要添加谷氨酰胺，你知道是為什麼嗎？
→癌細胞，可以吃谷氨酰胺
說一個扎心的事實：谷氨酰胺為正常細胞合成蛋白質提供原材料，也同樣適用於癌細胞。
癌細胞的可怕之處在於無限制地增殖，這其中需要能量，還需要大量的氮源組成蛋白質，谷氨酰胺就是關鍵的氮源。
不僅如此，谷氨酰胺既能生成脂質和嘌呤，也能產生乳酸和其他氨基酸。對於癌細胞來說就是能量和蛋白質同時提供。
谷氨酰胺能穿透血腦屏障，所以腦腫瘤的發展也需要谷氨酰胺。
這也是一般氨基酸無法作用的，因為普通氨基酸並不能到達大腦。
癌細胞研究發現，腫瘤細胞消耗谷氨酰胺的速度是正常細胞的5-10倍。
谷氨酰胺不僅刺激和支持癌細胞生長，在癌症前期和初期，也是細胞惡變的必備條件之一。
看到這裡，你可能產生一個疑問：谷氨酰胺到底是好是壞？
→生酮飲食，可抑制
其實我們不應該用單純的好與壞來評價營養物質，谷氨酰胺作為人體內含量最高的氨基酸，不能自己選擇為什麼細胞所用。
因為谷氨酰胺既能分解提供能量，又是關鍵的氮源，所以快速分裂的細胞都對它有很高的需求。
其中有腸細胞、腎上皮細胞、肝細胞、神經元、免疫細胞、胰腺β細胞等正常細胞，當細胞凋亡異常甚至癌變，谷氨酰胺就成了「幫凶」。
我們當然不能因為它滋養癌細胞，就不吃谷氨酰胺，所以如果有一種方式能補充營養，同時還不怕癌症就好了。
生酮飲食，能完美契合這兩條原則的方案。
第一生酮飲食保持低碳，那癌細胞就失去了主要營養來源→糖，就算有谷氨酰胺，也不會快速增殖。
第二、腫瘤細胞為了增殖，犧牲了線粒體功能。因為脂肪酸氧化主要依靠線粒體，所以腫瘤細胞無法利用脂肪酸和酮體。
生酮飲食可以保證正常的細胞供能，酮體也能穿透血腦屏障，大腦利用甚至會更快，同時可以讓減慢癌細胞的發展。
關鍵的瘦龍說
谷氨酰胺不只有上述功能，在維持多種器官和細胞的生理穩態中，它也發揮多重作用。
比如氮平衡和酸鹼平衡，它是腎臟和肝臟中最重要的氨供體，過多會使氨水平升高，而酸中毒又需要谷氨酰胺分解為氨。
在快速分裂的細胞中，如腸細胞、成纖維細胞和淋巴細胞，充足的谷氨酰胺才能高速利用，保證人體的許多功能活動。
肌肉組織是谷氨酰胺合成的主要場所，肌肉生長需要谷氨酰胺的代謝前體。
所以谷氨酰胺的缺乏也可能導致肌肉流失。
強大的內源性抗氧化劑谷胱甘肽，也需要谷氨酰胺作為前體。谷胱甘肽不僅能夠減輕氧化應激，還能夠抗炎，改善多種疾病。
人體腸道能合成谷氨酰胺，但能力有限，所以依賴飲食提供谷氨酰胺。
含有蛋白質的食物一般谷氨酰胺更充足，因此動物性食物更好。包括牛肉、豬肉、雞肉等各種肉類，雞蛋、骨湯、動物內臟等。
如果你很怕谷氨酰胺增多會提高癌症風險，那最好不要跟糖類或高碳水飲食一塊攝入哦，這才是腫瘤細胞生長的最佳環境。
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