用鐵鍋炒菜到底能不能補鐵？

之前聽過不少人說「用鐵鍋炒菜可以起到補鐵的功效」，但是又有人說用鐵鍋炒菜不能補鐵的。理論上用鐵鍋炒菜肯定會有鐵屑脫落混到菜里的，那麼到底能不能補鐵呢？

結論是——不能。或者是幾乎不能，補鐵效果微乎其微，可以忽略不計。

曾經有人做過實驗，用100克熟冬瓜在鐵鍋里烹煮後，大約會溶出8毫克的鐵，但是這種鐵為非血紅素鐵，吸收率極低，不到3%，而且鐵鍋炒菜實在高溫下進行的，油溫至少可以達到150度，所產生的鐵離子在高溫環境下被氧化為三價鐵離子，三價鐵離子是不能被人體吸收的。這樣綜合算下來，你用鐵鍋炒菜一個月所能起到的補鐵效果還不如吃一塊豬肝呢。

而每100克豬肝里就含有31.1毫克的鐵，所以用鐵鍋炒菜補鐵的效果是極其不明顯的。而人體對於鐵元素的需求有比較高，兒童每天需鐵量是12毫克左右，成年女性在20毫克左右，成年男性大約是15毫克。如果鐵元素攝入不足的話很容易導致缺鐵性貧血，所以平時還是要吃些含鐵量高的食物，比如菠菜，黃豆，雞蛋黃，動物內臟等。

所以說「用鐵鍋炒菜能補鐵是不科學的」，如果用鐵鍋炒菜能補鐵，不如直接抱着塊鐵啃，吃石頭補鈣呢。。。這大概是賣鐵鍋的商家想出的營銷手段吧。而且個人認為鐵鍋太重了不太好用。