►
本文1880字 閱讀3分鐘
聲明：本文內容均是根據權威醫學資料結合個人觀點撰寫的原創內容，文末已標註文獻來源，為了方便大家閱讀理解，部分故事情節存在虛構成分，意在科普健康知識，如有身體不適請線下就醫。
林女士最近在小區群里看到一條「健康提醒」：味精會致癌、脫髮、傷肝腎，最好別吃了。她嚇壞了，趕緊把家裡的味精全扔了。可沒幾天，又看到一篇文章說「適量吃味精沒問題」。她徹底迷糊了。
到底該信誰？味精究竟安不安全？吃了真的會致癌、脫髮嗎？作為醫生，我們必須澄清這些流傳已久的「健康謠言」。很多人談「味精」色變，其實只是對它一知半解。
味精是什麼？早就不是「化學調料」了
味精的學名叫谷氨酸鈉，是從穀物中提取的一種氨基酸鹽。它的作用很簡單——提鮮。
很多人以為味精是「人工合成的化學物」，其實這個說法早已被淘汰。現在市面上的味精，多數是用澱粉發酵製成的，原理和釀酒、做酸奶差不多。
也就是說，味精本質上是天然物質。只是它被工業化生產了，看起來像「白色粉末」，就被誤會成了「有毒化學品」。
「味精緻癌」沒證據，別被嚇唬了
目前為止，沒有任何權威研究表明味精會致癌。世界衛生組織、聯合國糧農組織、美國FDA，都將味精列為安全食品添加劑。
有些人提到「味精含鈉，會增加患癌風險」，但這完全是誤解。鈉和癌症沒有直接因果關係，攝入過多鈉可能影響血壓，但不是致癌元兇。
真正有致癌風險的是反覆高溫油炸、霉變食物、加工肉類，這些才是需要警惕的。味精根本不在致癌名單上。
「吃味精會脫髮」？更是無稽之談
脫髮的原因很多，跟遺傳、激素、生活壓力、飲食結構、疾病等都有關係，但味精從來不在其中。
沒有證據顯示味精會影響毛囊結構，更不會導致掉發。頭髮脫不脫，關鍵看你每天是不是熬夜、飲食是否均衡。
真正影響毛髮生長的，是缺鐵、缺鋅、甲狀腺功能紊亂、雄激素水平過高等因素，而不是「炒菜放了味精」。
「味精綜合征」是怎麼回事？真的存在嗎？
很多人說吃了味精後會頭暈、心悸、口乾、出汗，這就是所謂的「味精綜合征」。這個詞確實存在，但早就被醫學界否定了病理基礎。
早期一些人在中餐館吃飯後出現不適，被誤認為是味精引起的。後來研究發現，那些癥狀更可能和過量油脂、飲酒、環境悶熱有關。
美國臨床營養學雜誌曾做過雙盲試驗：即使是高劑量味精，也不會引發上述癥狀。所以，「味精綜合征」更像是心理暗示，而非真實的生理反應。
吃味精對身體有沒有傷害？關鍵是量
雖然味精是安全的，但也不能無節制亂吃。任何東西只要吃多了都不健康，鹽、糖、油都一樣。味精的鈉含量大約是食鹽的一半。過量攝入鈉，可能升高血壓、增加心血管負擔。
但正常人每天從食物中攝入的味精量很低，遠遠達不到危險劑量。根據國家標準，推薦的味精攝入量是每天不超過30毫克/公斤體重。一個60公斤的成年人，每天吃到1.8克味精都屬安全範圍。
而現實中，我們做一桌菜可能才用1克味精。根本夠不上「中毒」或「致病」的程度。
嬰幼兒能吃味精嗎？要不要忌口？
針對嬰幼兒，建議還是盡量減少味精使用。不是因為味精有毒，而是他們的味覺系統尚未發育完全，過早接觸強烈的鮮味可能影響口味習慣。
另外，嬰兒腎臟發育尚未成熟，對鈉的調節能力較弱。味精雖安全，但不適合頻繁使用。所以，不是不能吃，而是不建議吃太早、太多。
哪些人群要特別注意味精攝入？
大多數健康人群可以放心吃味精。但對於高血壓、腎功能不全、心衰患者，還是要控制總鈉攝入，包括味精。
這類人群不是因為味精本身有毒，而是因為它含鈉，和鹽一樣，需要控制總量。如果你已經在飲食中減少食鹽，就不用特別擔心炒菜時加一點味精。
雞精、味精、醬油，哪個更健康？
很多人覺得「雞精比味精天然」，其實雞精的主要成分還是谷氨酸鈉。它只是加入了糖、香料、雞肉粉、澱粉，口感更複合。
如果你不喜歡味精的單一鮮味，可以選雞精。但從營養角度看，兩者差別不大。只要控制量，都可以安全使用。
醬油呢？雖然它不屬於添加劑，但鈉含量比味精還高，對高血壓患者更不友好。所以，不管是哪種調味料，適量才是關鍵。
如何科學使用味精？這幾點很實用
掌握用量：每道菜半勺足矣，味道剛剛好。
控制時間：出鍋前放，避免高溫破壞鮮味。
搭配鹽用：味精不咸，別因為「嘗不到」就猛加。
低鈉飲食者慎用：如有高血壓，建議限量或替代
味精不是洪水猛獸，也不是「防脫神器」。它就是個調味品，用得好，能提鮮；用得多，可能影響健康。
別再被「致癌」「脫髮」「中毒」的謠言嚇住了。科學飲食，別讓焦慮主導你的廚房。
參考資料：① 國家市場監督管理總局. 《食品添加劑使用標準GB2760》. 2022年修訂版.
② 中國疾控中心營養與健康所. 《中國居民膳食指南（2022）》.
感謝關注！有你在，我們會變得更好！
