1月26日，國家衛生健康委舉行新聞發佈會，介紹春節和立春時節健康養生、呼吸道疾病的防治以及食品營養與運動安全等情況。發佈會由國家衛生健康委新聞發言人米鋒主持。
在發佈會上，人民日報社《民生周刊》記者提問：春季發生食源性疾病的概率大嗎？家庭中有哪些常見的食品安全風險？應該如何預防？
對此，國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平指出，從監測數據來看，春季食源性疾病的發生風險比夏秋季節要低，但大家仍然不能掉以輕心。
劉兆平強調，家庭中引起食源性疾病的風險因素主要來自於兩個方面：一是原料有問題，二是製備不規範。
劉兆平介紹，在原料方面，最常見的風險因素就是採摘食用不認識的野菜和野蘑菇。有些野菜是含有微量毒素的，如果烹飪不當，或者是一次食用量過大，會引起中毒。有的植物和我們吃的菜外觀很相似，比如毒芹和水芹長得很像，不容易區分，如果誤食很容易引起中毒。還有一種比較常見的情況就是自采誤食了野生毒蘑菇，也會引起中毒甚至死亡。
「對於這類風險因素，最好的預防措施就是避開有毒的原料，不採摘、不購買、不食用我們不認識和不熟悉的野菜和野蘑菇，在家裡不要自己去製備烏頭葯膳、藥酒，也不要購買來路不明的葯膳和藥酒。」劉兆平強調。
劉兆平介紹，在製備方面，最常見的風險因素就是菜豆沒有做熟、沒有煮透，有的消費者過於追求顏色好看或者是口感，菜豆中的有毒物質沒有被破壞，食用之後就會引起中毒。預防菜豆中毒的最好方法就是充分烹調，確保燒熟煮透。
劉兆平說，另外一個因素是家庭中常見的：做菜做飯時生熟不分，導致交叉污染。在冰箱存放食物的時候生熟混放，在用砧板、刀具、容器的時候生熟混用，導致即食的熟食被污染，預防這類食源性疾病要做到注意原輔料清潔，保持操作的過程衛生，確保避免生熟交叉污染，食用前一定要徹底加熱。
記者 | 暢婉潔
編輯 | 姜玉函
責編 | 李雪
出品 | 民生周刊新媒體部
「民生周刊」
人民日報社主管主辦 ，中國唯一專註民生的新聞周刊。
