腐乳，這種經過特殊發酵的豆製品，因其獨特的風味和豐富的口感，深受許多人的喜愛。炒菜時加上一點腐乳，不僅能提味增香，還能讓菜肴更加美味誘人。
然而，長久以來，關於腐乳是否健康的爭議一直存在。有人認為腐乳含鹽量高、有亞硝酸鹽、甚至可能致癌，因此對其敬而遠之。但事實真相究竟如何？
讓我們一起揭開腐乳的神秘面紗。
腐乳其實很健康
誤會一：腐乳鹽量超標
關於腐乳含鹽量超標的說法，其實存在一定的誤解。雖然腐乳在製作過程中確實需要加鹽，但並不意味着其含鹽量就一定超標。
據《中國食物成分表》顯示，100克腐乳的平均含鹽量在10-12克之間，但這並不意味着每一小塊腐乳都含有這麼多鹽。
實際上，一小塊腐乳（約20克）的含鹽量大約在2-2.5克之間。而世界衛生組織建議每人每天的鹽攝入量不超過5克，但這並不是指一次攝入的鹽量，而是全天攝入的總量。
因此，只要適量食用腐乳，並控制其他高鹽食物的攝入，是不用擔心鹽攝入超標的。
誤會二：腐乳有亞硝酸鹽
關於腐乳含有亞硝酸鹽的說法，也是不準確的。腐乳是由豆腐經過特殊工藝發酵而來的，整個發酵過程中並不會產生亞硝酸鹽。
然而，如果腐乳在放置過程中保存不當，確實有可能產生亞硝酸鹽。因此，在購買和保存腐乳時，一定要選擇正規廠家生產的產品，並注意在保質期內食用。同時，開封后的腐乳可以放在冰箱冷藏密封儲存，以減少細菌滋生和亞硝酸鹽的產生。
誤會三：腐乳會致癌
關於腐乳會致癌的說法，更是毫無科學依據的謠言。腐乳在製作過程中產生的黴菌是可食用的好菌，不僅不會致癌，反而有益於腸道健康。豆腐中的蛋白質在發酵過程中會變成多肽和氨基酸，更有利於人體消化和吸收。
同時，腐乳還富含多種對人體有益的維生素和礦物質，如維生素B群、鈣、鐵等。因此，適量食用腐乳不僅不會致癌，反而有助於維持身體健康。
腐乳的營養怎麼樣？
腐乳不僅美味可口，還具有豐富的營養價值。
👉保留原有營養的同時，部分營養增加：腐乳在發酵過程中保留了豆腐原有的優質蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，同時部分營養如維生素B群等還有所增加。這些營養成分對於人體的生長發育、新陳代謝和免疫系統都具有重要作用。
👉更易消化：腐乳經過發酵後，蛋白質被分解成更易消化的多肽和氨基酸，有助於改善腸道菌群平衡，增強消化系統的功能。因此，適量食用腐乳可以促進食物的消化吸收，預防便秘和維持腸道健康。
👉不易脹氣：與某些豆類食品相比，腐乳更易於消化和吸收，不易引起脹氣等不適感。這對於胃腸道功能較弱或敏感的人群來說尤為重要。
這些人不宜吃
儘管腐乳具有豐富的營養價值，但並不是所有人都適合食用。以下人群在食用腐乳時需要特別注意：
👉高血壓的人：腐乳中的鈉含量相對較高，長期大量攝入可能會增加高血壓的風險。因此，高血壓患者應該控制腐乳的攝入量，並選擇低鈉腐乳來減少鈉的攝入。
👉有胃病的人：腐乳屬於腌制食品，含鹽量較高，可能會對胃黏膜造成一定的刺激。因此，有胃病的人應該限制腐乳的攝入量，以免加重病情。同時，腐乳的發酵過程中可能會產生一些酸性物質，對於胃酸過多或胃潰瘍等胃部疾病的人來說，也可能產生不適感。
👉痛風病人：腐乳中的嘌呤含量雖然相對較低，但過量食用仍有可能導致血尿酸升高，從而加重痛風病情。因此，痛風病人應該控制腐乳的攝入量，並選擇低嘌呤腐乳來減少嘌呤的攝入。
只要適量食用並注意保存方法，
腐乳不僅不會對身體造成危害，
反而有助於維持身體健康。
讓我們一起了解並正確食用腐乳吧！
編輯：陳佳 責編：陳廣泰
