「人到中年不由已，保溫杯里泡枸杞」。很多人都有用保溫杯泡茶的習慣，然而，也常有人說「保溫杯泡茶有害健康」「保溫杯泡茶會破壞茶葉的營養價值」，更有言論說「長期使用保溫杯泡茶，可能致癌」。近日，「科學闢謠」微信公眾號後台也收到粉絲提問，諮詢不鏽鋼保溫杯到底是否可以泡茶。那麼，保溫杯泡茶有害說到底是危言聳聽還是確有其事？
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保溫杯的材料和保溫原理是什麼？
要想知道保溫杯泡茶是否有毒，我們先來了解下保溫杯的保溫原理。顧名思義，保溫杯是指能夠將內裝食品保持一定溫度的容器，這裡的「保溫」其實包括保熱和保冷兩種功能。保溫杯一般通過杯身和內膽雙層結構間的真空夾層進行隔熱，有些保溫杯還會通過內膽外側鍍銅、在夾層中使用吸氣材料等方式進一步加強保溫效果。目前我國有一系列的國家標準、行業標準對該類產品的質量技術性能進行管控，如《不鏽鋼真空保溫容器》（gb/t 40355-2021）、《不鏽鋼真空杯》（gb/t 29606-2013）以及《不鏽鋼真空烤瓷保溫杯》（qb/t 5613-2021）等。
生產保溫杯所使用的材質多種多樣，包括常見的不鏽鋼、陶瓷、玻璃等，也會涉及塑料、硅橡膠、塗層、鍍層等多種材質。在食品安全國家標準體系中，保溫杯屬於「食品接觸材料及製品」的管理範疇。目前我國已經建立了完善的食品安全國家標準體系對上述材質的安全性進行管控，如《食品安全國家標準 玻璃製品》（gb 4806.5-2016）、《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及製品》（gb 4806.9-2016）等。作為食品接觸材料及製品，保溫杯必須符合我國食品安全國家標準的規定才可上市銷售。
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保溫杯泡茶是否真的有害健康？
食品接觸材料的安全風險主要來源於其中可能「遷移」到食品中並造成健康危害的物質，如金屬材質中的重金屬元素、塑料材質中的某些單體和添加劑等。我國食品接觸材料食品安全國家標準體系針對各類材質分別規定了一系列的限制性要求，包括有害物質的限量、不同材質的使用範圍以及限制使用條件等，以保證食品接觸材料在正常使用時不會對人體健康造成危害。而對於標準中規定的限制使用條件或食品接觸材料本身的使用注意事項，均應在產品標籤或說明書中進行標示。
對於保溫杯來說，其常見的使用情形主要是在較長時間內盛裝各類冷熱食品，也包括泡茶。因此，只要選購合格的產品，根據產品標籤或說明書合理地使用保溫杯泡茶並不會對人體健康造成危害。
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保溫杯泡茶需要注意些什麼事宜？
從食品安全角度來講：1.在購買保溫杯時應注意通過正規渠道選擇具有生產廠家、生產日期和合格證明等信息的保溫杯。
2.在首次使用前仔細清洗杯身、杯蓋以及膠墊等，防止加工或儲運過程中殘留的加工助劑或污染物遷移到食品中引起健康危害。
3.因保溫杯涉及的材質多樣，且用途包括保熱和保冷，因此在選用保溫杯泡茶前要先關注保溫杯的標籤標識和說明書等信息。例如僅用於保冷的保溫杯可能並不適用於盛裝溫度較高的茶水，而可用於製作冷泡茶。
4.保溫杯通常結構設計較為複雜，存在不易清潔的衛生死角，如密封墊、彈跳蓋、杯口螺紋等，在使用後應注意及時清潔，避免污垢積累以及微生物繁殖。
5.對於有表面塗層的保溫杯，清洗時應注意保護塗層。表面塗層被破壞後可能造成塗層碎片剝落，或使得塗層後基材中的物質更容易遷移到食品中，因此一旦塗層破損應及時更換保溫杯。
6.如保溫杯材質出現嚴重磨損、發黃、發黑或開裂等情況，也應及時更換保溫杯。
從感官角度分析：1.因保溫杯可長期保持內容物溫度穩定，因此泡茶時應根據茶葉類別注意控制沖泡溫度和時間，避免影響茶湯品質和口感。
2.有些金屬材質的保溫杯可能會遷移出具有「金屬味道」的元素，如鐵元素等；而有些硅橡膠材質會具有材料本身的特有氣味。雖然上述情況並不會造成食品安全問題，且部分味道或氣味可通過徹底清潔消除或減弱，但對感官要求較高的消費者可根據自身需要選擇其他材質的保溫杯。
作者 | 張泓 國家食品安全風險評估中心副研究員
（科學闢謠）
