「你有高血壓，別總是吃腐乳。」劉太太幾乎每天都要對劉先生說這句話。
「這不能吃那不能吃，活着還有什麼勁！」老劉先生也絲毫沒給太太面子，嗆了一聲便夾起半塊腐乳塞進了嘴巴。
老劉先生是典型的中國胃，平日里吃飯如果沒點豆腐乳和鹹菜，是吃不下什麼飯的。所以幾乎一日三餐都離不開豆腐乳，特別是早餐。
但是劉太太看了朋友圈的一篇文章，聽說一塊腐乳含有12g的鹽，可醫生反覆交代了，高血壓要控制鹽分的攝入量，她擔心丈夫的身體，只好說：「我的話不聽，難道醫生的話你也不聽？」
老劉先生便不說話了，心裏其實也擔心，腐乳鹽分太多了，吃多了確實不利於控制血壓。
一、1塊豆腐乳真的有12g鹽嗎？
可以肯定地說，1塊豆腐乳沒有12g的鹽。
在解釋這個問題之前，我需要先了解，腐乳並不是用大量鹽加工而成的，而是應用傳統發酵技術釀製的豆製品。
誠然，在豆腐乳的發酵過程中會加入一定量的鹽，腐乳內加鹽不僅僅是為了讓它可以長時間保存，而是為了它可以形成獨特的工藝。鹽可以讓豆腐內的水分析出變硬，有助於浸提毛菌霉絲上的蛋白酶，這樣做可以形成腐乳獨特的風味。如果在這個過程中加入大量的鹽，反而會影響口味。
所以網上流傳的一塊腐乳內含有12g鹽是不科學的說法。腐乳內的含鹽量遠低於這個水平，《中國食品成分表（第二版）》中指出，100g腐乳的含鹽量大約在2000mg左右，也就是說一天攝入10g左右的腐乳，相當於一塊豆腐乳的，大約會攝入0.5~0.7克鹽。
豆腐乳這個食物在網絡上有各種各樣的謠言，除了含鹽量高以外，還有說法稱豆腐乳會致癌，這個說法讓很多人不敢吃豆腐乳。
二、豆腐乳會致癌，是真的嗎？
部分人認為豆腐乳致癌主要是兩點原因，第一，豆腐乳內含有亞硝酸鹽；第二，含有黃曲霉素。
如果單拎這兩種物質出來說，確實他們會致癌。
但是！
記住這個但是！
在腐乳內並不含有這兩個物質，亞硝酸鹽一般會存在於加工肉和海鮮中，目的是為了讓食物不腐敗。但是腐乳在發酵過程中，並不會產生亞硝酸。換句話說，只要你開封后注意保存都很安全，不會致癌。
其次，腐乳在民間被稱為「霉豆腐」，有些人就認為導致它發霉的是黃曲霉，在製作過程中會產生黃曲霉素，吃了會導致癌症發生。我們需要知道的是，黴菌並不是只有黃曲霉一種，腐乳在製作的過程中的確需要黴菌幫助，主要有毛黴菌、根黴菌等，這些黴菌跟黃曲霉素之間沒有一點關係，所以根本不會產生黃曲霉素。
當然了，這些指的是沒過期、保存完好的腐乳，一些放置時間過久發霉的腐乳自然就會含有黃曲霉素了。
這時候有人會說了，腐乳含鹽量不高也不會致癌，那它是健康食物嗎？
三、豆腐乳是健康食品，還是垃圾食品？
腐乳其實是個健康食品，適當的吃腐乳可以給身體帶來一定好處，主要是因為腐乳內含有很多對身體有益的物質。
首先，腐乳在發酵過程中會產生酵母等物質，這些物質可以起到健脾養胃、增進食慾、幫助消化等效果；
其次，腐乳內含有較多含量的蛋白質，100g腐乳內大約含有10g左右的蛋白質，並且腐乳很容易被身體消化吸收，對於健康較為好處；
此外，腐乳內含有大豆異黃酮、大豆多肽以及蛋白黑素等成分，這些物質都是保健界的「寵兒」，有抗氧化、抗腫瘤以及抗衰老等作用，總之這些成分對於健康而言是有益處的。
四、豆腐乳很健康，患有心血管疾病的人能吃嗎？
那麼，還是回到最初的問題上來，像老劉先生這樣的心血管病患者，能夠吃豆腐乳嗎？
雖然豆腐乳的含鹽量並沒有謠言中的那麼誇張，但是患有心血管疾病的患者要盡量少吃。因為腐乳內含有的鹽和嘌呤含量較高，本身患有心血管疾病的患者，長期吃腐乳會給血管帶來較大負擔。
因此建議這類人群日常可以解解饞偶爾吃，而不是作為常用菜出現在飯桌上。
腐乳這個食物真的是背了太多的「黑鍋」，其實它是個很健康的食品，在生活中是可以放心食用的，一些特殊人群除外。
參考資料：
[1] 《吃腐乳有致癌風險嗎？聽聽專家怎麼說》.人衛健康.2019.2.15
[2] 《腐乳，人間美味還是致癌毒物？》.營養師顧中一.2021.6.1
[3] 《【必看】豆腐乳究竟是人間美味還是致癌的健康殺手？》.CCTV生活圈.2021.3.5
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