玩兒漢服啥的，已經完全不能代表現在年輕人對復興傳統文化的熱情了。
吃+穿結合在一起才行！
上周，「唐朝甜品能有多精緻」的話題一經放出，瞬間登頂微博熱搜第一，引來了2億多人次的圍觀：
為了強調唐朝人在吃點心上的講究和精緻，復原的小姐姐介紹，光是原材料準備時間就要2-3天，如果要捏出個牡丹花的造型，起碼還得一小時……
眼尖的觀眾發現，不對吧，小姐姐這「做花蕊」、「捏花瓣」、「放花蕊」、「貼葉子」一整套手法操作下來，怎麼跟現在日本做的「和菓子」如出一轍呢？
關鍵吧，為了凸顯這次復原的地道和正宗，最後還借用「和菓子」的概念，來了句：這就是經典唐朝甜品「唐菓子」。
歷史愛好者一聽就不樂意了。正宗的唐朝點心究竟該長啥樣？網絡上隨即吵翻了天。
第二天，國家博物館也坐不住了，藉著冬至的由頭，發了一張吐魯番阿斯塔那唐墓出土點心的長圖：我有實物！
圖：微博@國家博物館
唐人究竟吃些什麼，怎麼吃？食在大唐與今天有何異同？今天，就讓阿信來為你來次深入科普。
1、為什麼，「唐菓子」≠「和菓子」 ？
從我們中國人的視角來說，對日本傳統文化最經典的「誤判」，要數「要看唐朝，就去日本」。
從清末到民國初年，不少學界大咖對這一觀點都頗為篤定。
最經典的就是辜鴻銘老老爺子，1924年在東京大學所做的《中國文明的復興與日本》演講中，他說：「今天的日本人就是唐代的中國人。」
直到今天，不少人每每想到復原唐朝的某一風物時，就會非常自然地順着這個思路去日本找靈感。
用「和菓子」去套用復原「唐菓子」的做法就比較典型。
我們就拿現代漢語中已經滅絕的「菓」字來說。
《史記》倒是有提到過：「古者有春嘗菓，方今櫻桃熟可獻」。東漢學者應劭解釋說：「木曰菓，草曰蓏」。
意思是，「菓」=水果。
最晚到了漢朝，人們就已開始用糧食製品以及天然色素開始水果的模仿之路。
比如，饅頭原本還有個名字：䴹。這是一個典型的漢字會意造字產物：小麥製作的，用於祭祀的菓。
所以從唐代一直到今天，在盛產小麥的中國北方，人們依然把很多麵食稱作「餜」（「䴹」字的簡寫）。而在以大米為主食的中國南方，人們則把各種各樣的米製品稱為「粿」。
「菓」本尊，則在漫長的文字演化進程中，退出歷史舞台。但日語里卻把「菓」這個字頑強地保存下來，並且順從它的用途，意譯為「點心」。
雖然「和菓子」與中國有千絲萬縷的聯繫，但並不能說它保留了古時中國點心的原本的味道。
一個重要原因就在於，中日物產差別太大，面對紛繁豐盛的中式糕團點心時，日本不得不做減法，剔除所有不易得的材料。
比如，和菓子沒有使用動物油脂的點心，沒有動物皮膠熬制的凝凍，而原產於西域、傳統中式點心中最常見的棗泥餡，在和菓子里更是幾乎絕跡。
棗花酥
另外一個特點就是紅豆沙的大量使用。
日本本州島的緯度基本相當於中國長江以北，很難種植甘蔗。抱着提高使用效率、節省用量的目的，廚師們在紅糖里加入了一種顏色近似的添加物：紅豆沙，從此一發不可收拾地被塞進了各種和菓子中。
而紅豆在中國，除了用在詩詞歌賦上，直到明代李時珍那會兒，似乎都不怎麼是餐桌上討喜的角色。
總而言之，在點心這件事上，以「和」代「唐」，就對唐朝人豐富的物質生活有點過於缺乏想像力了。
2、芋圓？奶茶？蛋糕？唐朝人的甜品可比這高級多了
那麼唐朝人享受甜蜜，都有哪些渠道呢？
首先是蜂蜜，據說此時有了一種從氐羌傳來的高級蜂蜜；再有就是穀物製成的「麥芽糖」，不過唐人並不認為是上乘，至少各地上貢名單上沒有。
造成這樣情形的重要原因就是——外來的蔗糖開始受到追捧了。
太宗時，蔗糖加工技術從印度傳入中國。圖：wiki
此時的唐人已經基本掌握了用甘汁提煉「砂糖」的方法，但是和今天雪白的結晶質的砂糖相去甚遠，因為當時的人還沒掌握從沸液中有效去除渣滓的工藝。
甘蔗產量不算大，唐太宗曾經把 20 根甘蔗當作珍貴的禮物，贈送給一位大臣。因此能吃到蔗糖所調味的食物， 還是一種難得的體驗。
宋朝人寫的《楊太真外傳》中有一個細節寫唐玄宗如何思念已經不在人間的楊貴妃：「張皇后進櫻桃、蔗漿，聖皇並不食。」
出土唐代點心形狀。圖：微博@花糕員外
由此可知，春天櫻桃上市時，用濃稠的甘蔗汁澆在上面，是一種慣常的搭配。櫻桃上還可以再澆乳酪。
唐人製作甜點還講求造型。「燒尾宴」的食單上有一道甜點叫作「巨勝奴」。「巨勝」是胡麻的一種，也就是今天的黑芝麻。這個奇怪的名字，後世註解為「酥蜜寒具」。
它大致的製作過程，是用麵粉混合水、牛羊的乳汁和蜂蜜，或者用熬煮的紅棗湯來代替蜜汁，再進行油炸定型，最後撒上芝麻。學者張金貞推測，它很像今日北方的炸饊子。
「寒具嚼着，驚動十里人」，這是寒具入口時的酥脆效果。
網友復原的唐代點心。圖：微博@花糕員外
「酥」這種奶製品冷卻之後也方便雕琢成各種形狀，有點像西點店裡形形色色的奶油製品。
「燒尾宴」上另有一道叫作「玉露團」的甜點，旁邊標註「雕酥」，就是把乳酪凍定型之後再做雕刻和彩繪。
唐代有一種現代雪糕的雛形，叫作「酥山」——它是把冰塊鑿碎，再將液體狀態的「酥」淋在碎冰上，上面還可以插一些花草之類的裝飾品。
章懷太子墓出土的壁畫仕女圖中，關於仕女手中捧着的盆景究竟是什麼東西一直有爭議。陝西歷史博物館的專家認為那就是用植物裝飾了的「酥山」，用來夏天消暑。
房陵公主墓中出土的壁畫《托果盤侍女圖》，圖：陝西歷史博物館
要論甜點的精緻程度，虢國夫人府中的透花糍憑藉著朦朧含蓄的美感可拔得頭籌。它由一位名為鄧連的家廚所創製。
根據《雲仙雜記》記載，透花糍的外皮是選用「炊之甑香」的吳興米，餡料則是「食之齒醉」的白馬豆，去掉豆皮，搗成細沙，放置在模具中，做出花朵的形狀。透花糍得名於花朵形的豆餡在半透明的表皮下，若隱若現的效果。
3、物質豐富的吃貨天堂，穿越唐朝，現代人會很適應
穿越回唐朝，估計現代人在飲食上並不會有太多不適應。
首先，唐朝人的進餐方式和我們今天比較相似。
一天三頓飯的習慣，在唐代基本普及；由於民族大融合，少數民族的坐具傳入中原，逐漸取代原來跪坐的席子，讓人們能夠垂腿而坐；進餐習慣，也從一人一案、單獨進食的分食制，向眾人圍坐在一起的會食、合食制轉變。
唐人宮樂圖，圖：台北故宮博物院
於是每人都品嘗到的種類也就變得多樣，吃飯的場合也更加具有熱鬧的氣氛。
唐朝是一個食材豐富的時代。
憑藉進貢體系和發達的交通網絡，都城長安的帝王或貴族之家能夠常年享受來自全國的物產，山東沿海的文蛤、長江流域的糖蟹、安徽北部的糟白魚、浙江的干生薑、陝西南部的枇杷和櫻桃等，都在當時的土貢名單之上。
這還不包括那些從「國外」進口而來的食物：高昌來的馬奶葡萄，安南來的檳榔和香蕉，新羅來的松子，摩揭陀來的胡椒等異域珍饈。
唐代舞蹈紋金杯，圖：陝西歷史博物館
唐朝的宴飲活動格外發達。
按照季節和主題來，春日裏有牡丹宴和櫻桃宴；按照節慶，有除夕宴、寒食清明宴、七夕宴；宴席除了出現在白天，還有晚上的夜宴，至於夜半都不散席。
宴席可以在私人的庭院園林舉行，也可以在清幽偏僻的野外，又或者是緩緩移動的舟船之上。槳聲燈影里，間有紅顏佐酒，是唐代士人所熱衷的一種高雅活動。
陝西長安縣出土的墓室壁畫《野宴圖》，圖：陝西歷史博物館
唐朝的餐飲業非常繁榮。
隨着商品經濟的發展，人們在自烹自食的同時，也到外面的食肆酒店去感受新鮮。提供飲食的有流動的攤販，也有固定的餐館。
有經營單一項目的餅肆、糕肆、餺飥肆，也有提供綜合菜品的食店。酒肆和茶肆則以酒和茶為主，飯菜為輔。
這些餐飲店鋪在市區和城郊都有分佈，慢慢打破了長安城里最早規定的「市」的界限。
唐朝的食物，不光滿足人們舌尖上的需求，還要帶來審美的視覺愉悅，因為它本身已經超越了飽腹的需求，代表着中華文化想像力的一次飛躍。
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