從高端菜到大眾餐桌，一碗金湯的進擊之路

高湯是廚師烹飪中運用最廣泛的食材，而金湯作為頂級的高湯，不僅能提升菜品的顏值，味道更是一絕。

如今，在健康的大趨勢下，金湯在一代又一代廚藝工作者的改良升級下，也開始往健康的方向發展，其運用場景也變得越來越廣泛。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：仟味湯品供圖

在廚藝界有句諺語叫「唱戲的腔，戰士的槍，廚子的湯」，這充分說明了一鍋好湯在廚師烹飪過程中的重要性。

中國烹飪大師，國家級評委、中華廚皇盧錦泉還曾將此理論，拓展到餐飲經營中，他認為餐廳需要好湯才能製作出爆品菜，即「餐廳的湯，出品的魂，營利的矛」。

而在眾多湯品中，金湯因滋味醇厚，湯汁濃而厚實，鮮美而不膩等特點，被廣泛運用於各種菜系、菜品中。

一碗金湯的傳承，

金湯傳承儀式&金湯爆品菜發佈會隆重舉行

隨着食客對健康需求的重視，金湯也在不斷的升級迭代中，如出現了把南瓜與高湯配合到一起製作的「金湯」，這樣的「金湯」，色澤好看，味道也更清香。

2022年5月18日，為了讓餐飲同行們更加深入了解「金湯」在菜品中的廣泛運用，作為「金湯製作技藝」保育單位的仟味湯品，在仟味湯品（廣州）爆品菜研創中心，隆重舉辦了一場以「金湯」為主題的活動。

當天，仟味湯品總經理鄭克平先生，中國烹飪大師盧錦泉大師，都城一族蔡植輝先生，得佑天成胡敬華先生，探窩餐飲陳其浪先生、劉春林女士，紅餐創始人陳洪波先生、聯合創始人黃程女士，華台酒業祁明先生、廣府文化粵菜專業委員會主任、《將遇良材》主持人梁嘉穎女士，廣府文化產業協會副會長譚堯先生，東力王廚房用品有限公司範金鍾先生等餐飲界人士出席了本次活動。

紅廚網作為特邀媒體也親往現場見證了活動的精彩時刻。

活動上，「金湯製作技藝非物質文化遺產傳承人授牌儀式暨仟味營銷學院授牌儀式」隆重舉行。

仟味湯品總經理鄭克平親自為中國烹飪大師、國家級評委、中華廚皇盧錦泉大師，頒發「金湯製作技藝」非物質文化遺產主要傳承人牌匾。

△左：仟味湯品總經理鄭克平 右：湯品大師盧錦泉

為了讓盧錦泉大師的「金湯」技藝得於傳承，活動當天還舉行了「金湯製作技藝」傳承儀式。

仟味雙劍客仟味廚務總監熊建勇，仟味廚務研發總廚林健飛作為傳承人之一，向盧大師跪拜、敬茶，正式成為＂金湯製作技藝＂傳承人。兩位傳承人表示，他們將一起努力將「金湯」技藝傳承發揚光大。

△左：仟味廚務總監熊建勇 中：湯品大師盧錦泉 右：仟味廚務研發總廚林健飛

盧錦泉大師作為業界「廚房裡的魔術師」，在現場發表了感言。

他表示：「仟味金湯的研發生產、改良、升級是一個艱辛且漫長的過程。如今，金湯在餐飲業界運用越來越廣泛，金湯菜式也越來越多樣，今後，我將和我的兩個徒弟繼續堅持匠心精神，為研發推廣更多金湯佳肴而努力。」

隨後，仟味餐飲爆品菜賦能營銷學院宣布正式聘請湯品大師盧錦泉大師擔任仟味餐飲爆品菜賦能營銷學院榮譽教授，並在現場舉辦了榮譽教授授牌儀式。

△湯品大師盧錦泉

仟味表示，未來將與盧錦泉大師一起培養更多全能型廚師人才，一起做更多金湯技藝研究創新推廣，一起點食成金。

在金湯傳承儀式結束後，還舉行了金湯製作的爆品菜發佈會。

首先，風生水起撈黃金螺片、酸辣鮮果涼皮、酸辣開胃香芒伴雞、酸辣金湯浸雪花牛肉等以「仟味酸辣金湯2號」為湯底製作的菜品隆重登場，酸辣鮮香，美味又開胃，特別是運用金湯入味後，菜式色澤明亮金黃，讓人垂涎欲滴。

△酸辣開胃香芒拌雞

隨後，金湯豆腐卷、金湯白玉魚球、一品金湯煮花膠筒等也陸續登場。紅廚網了解到，這些菜品的金湯是採用「仟味金湯」煮制而成，豆腐、魚球、花膠等用金湯入味後，不僅能增色填鮮，菜品的整體觀感和質感也得到了極大提升。

△金湯白玉魚球

金湯爆品發佈會上，除了中式菜品外，西式菜品也十分出彩，如金湯芝士焗大蝦，就是將金湯與大蝦、芝士融為一體，呈現出了別樣的口感。

△金湯芝士焗大蝦

本次金湯爆品菜的發佈，讓更多廚師及餐飲行業人士，看到了仟味金湯在菜品運用中的更多可能性。

從高端菜到大眾餐桌，

一碗金湯的餐飲進擊之路

其實，金湯在我國的發展歷史由來已久，在菜品中的運用也十分廣泛。那仟味的金湯，為什麼能獲得那麼多餐飲人士的認可呢？其與其他金湯有何特別之處？

這不得不提到粵菜大師盧錦泉先生。

據了解，仟味金湯是由中國烹飪大師，國家級評委盧錦泉經過不斷改良研發而成。

盧錦泉是中國烹飪大師，國家級評委、中華廚皇、世界廚皇會常務副主席，曾獲得過「中亞洲賽金獎、世界大賽特金獎、「中華餐飲年鑒風雨人物」、「粵港澳廚皇教父」等榮譽稱號。

△湯品大師盧錦泉

盧錦泉曾擔任廣州白天鵝賓館行政總廚，並於2005年被邀請為時任國家主席胡錦濤的接待專廚。

2008年盧錦泉來到廣州養源殿任行政總廚。在這一時期他研發了一系列的南瓜菜品，其中對於南瓜汁的運用尤為純熟，這也為之後的「金湯」埋下了伏筆。

作為粵菜大師，盧錦泉對南瓜這一食材的運用一直有自己獨到的心得，他會花三個月時間，來研究如何製作出南瓜系列創意菜式。他還會嘗試將南瓜蓉運用到菜品中，製作成受歡迎的粵菜。

2014年盧錦泉正式與仟味結緣，成為了仟味首席廚務顧問。盧錦泉與仟味的研發團隊一起，開始嘗試將南瓜與高湯相結合，研發全新的「金湯」產品。

2017年，仟味根據盧錦泉大師製作金湯的傳統技藝，生產出一系列有別於傳統「金湯」的產品。從此，很多餐廳出現了一系列各具特色的金湯口味產品，這些金湯，操作簡單，味道醇厚，兼具了安全、美味。市場上的金湯菜品也變得更加豐富起來。

經過盧錦泉與他徒弟多年的不斷改良、升級，如今仟味金湯在在餐飲上的運用場景越來越廣泛，口味也越來越多變。

在運用場景上，仟味金湯不僅可以運用於高端粵菜，如金湯佛跳牆、金湯五穀雜糧煮鮮鮑、金湯龍蝦等，還可以運用於主題菜式，如金湯肥牛、金湯酸菜魚等利潤率較高的菜品。

食材搭配上，仟味金湯還可以融入普通食材，讓菜品的口感更豐富，如與豆腐搭配的金湯蝦仁燴豆腐，不僅色澤好，味道更是誘人。即使是普通的粉麵店，靈活運用了金湯後，都能成為爆品，如金湯牛雜、金湯雞排面等。

不僅如此，仟味金湯還發展成為了一種潮流的火鍋模式。比如，時下流行的金湯火鍋，不僅能滋養身心，還為餐飲業帶來了勃勃生機。

在口味上，仟味金湯還在一些系列加入了酸辣元素，以滿足眾多食客的口味需求，為餐廳拓展了客源。

比如，仟味金湯用薑黃、海南黃燈籠辣椒等新派元素，做出的辣金湯、酸辣金湯等口味。

同時，南瓜入湯呈現出的色澤更加明亮金黃，整體提升了菜品的質感，對時下追求顏值的年輕人來說，仟味金湯不僅滿足健康的需求、更是滿足了「好看」的需求。

如今，金湯在餐飲業的運用場景越來越廣，那未來的發展前景如何呢？

健康大勢下，得好湯者得天下

金湯作為廚師烹飪中重要的湯品，歷史源遠流長，一直以來其選材和烹制都極其考究。

過去，金湯一直是大廚們烹飪官府菜、宮廷菜、私房菜的重要原料。為了，達到金黃「金貴」的湯底，在熬制金湯時，大廚們會選用桑拓木、紅花、地黃以及極品的乾貝、蝦、老雞來吊湯，以雞油提色，達到色澤金黃的目的，並用於烹制金湯魚翅、金湯龍蝦、金湯佛跳牆等。

原始的金湯，因為採用了許多名貴食材，也具有一定的食療養生價值。但是，隨着食客健康意識的進一步覺醒，這類型的金湯也有點稍顯「油膩」。

隨着餐飲行業競爭愈加激烈，在租金、人工、食材成本的壓力下，很多大廚也開始尋求更加便捷實惠的「金湯」解決方案，而不是自己耗時耗力去「吊湯」。

在健康大趨勢和餐飲業降本提效的需求下，配方健康，配比和口味穩定，烹制簡單並且百搭的金湯產品脫穎而出。

△一品金湯煮花膠筒

這類金湯產品，不僅省去了廚師熬制高湯的過程，還保證了出品的穩定，且能個性化定製專供，可以保證餐廳的產品壁壘。廚師，也能大大提高後廚的出餐效率，節省出大量時間和精力，專註於菜品研發和創新。

據悉，仟味湯品擁有完整的系列湯品製作供應鏈，能夠保障湯底和菜品的個性獨特、口味優秀、品質穩定、操作簡單、成本可控，目前也已經與眾多知名餐飲連鎖品牌合作，在業內擁有較好的口碑和較高的知名度。

據盧錦泉介紹，「原材料選購、產品研發、高湯熬制、定製化服務」是仟味高湯解決方案的四大優勢。

△仟味廚務研發總廚林健飛

大師親自帶隊研發，配合優秀的企業基因，我們有理由相信，未來，像仟味金湯這樣健康、美味、省時的產品，將會得到越來越多的大廚認可，在餐飲的應用場景將會越來越廣泛。

*文中所有圖片均由仟味湯品提供，未經允許不可轉載。