意式藏紅花燴飯的做法,意式藏紅花燴飯的家常做法

【意式藏紅花燴飯】：給食物做減法

暖調藍0429，2015-02-10

藏紅花，是一味名貴中藥材，具有活血化瘀的功效。由於藏紅花對生長條件的苛刻要求，所以在世界上產量稀少，價格比較昂貴。 藏紅花味辛、澀，微苦中散發著天然草木的氣味，糅合了山野的粗獷氣息與植物的天然香氣，十分特別。因此，早在幾千年前，在歐洲和阿拉伯地區，藏紅花早已被用來作為香料使用（據說它現在是世界上最昂貴的香料呢）。 不僅如此，藏紅花還是天然的上色劑。只需少少一點點的藏紅花，就能為食物染上絢麗的橙黃色。西班牙最著名的 「海鮮飯Paella」，其美麗的顏色就是來自於藏紅花。 「意大利燴飯」，又叫「Risotto」，是經典的意大利美食，也是我個人很喜歡的一道意式料理。 意式燴飯的做法並不困難，其更注重的對於食材選擇的高標準和嚴要求。 傳統的意大利燴飯，大都使用的是意大利米（比如Arborio Rice）。這種米形狀圓而小，澱粉含量較高。製作成燴飯之後，口感軟糯，吃起來黏黏的，有些類似於我們的糯米，但又更有嚼勁。只是這種米價格稍貴，同時也不易購買。所以我這次用咱們中國的五常香米代替。 俗話說，「越簡單越美味」。所以這次的燴飯中，配料只添加了洋蔥和藏紅花。（以下的量適合3~4個人吃）

• 東北五常大米300g
• 藏紅花1/2小勺（大約20根左右）
• 洋蔥 ☜ 1個
• 特級初榨橄欖油20g
• 黃油30g
• 干白葡萄酒180ml
• 帕瑪森芝士30g
• 雞湯一大碗（大約800ml）

1. 準備好全部材料；

2. 大米用純凈水稍稍清洗，然後浸泡20分鐘；

3. 香米瀝干水分，備用；

4. 洋蔥切細絲，奶酪擦絲備用；

5. 厚底鑄鐵鍋中加入特級初榨橄欖油和10g黃油，小火加熱至黃油融化；

6. 加入洋蔥絲，小火煸炒，至洋蔥變軟出香，顏色透明；

7. 加入瀝干水分的大米，翻炒均勻；

8. 加入白葡萄酒，不斷攪拌；

9. 直至水分基本收干；

10. 加入藏紅花；

11. 少量多次的加入雞湯（每次的量能沒過鍋中的大米即可），並且不斷攪拌，每次都要等到前一次加入的雞湯被大米完全吸收後，再加入下一次，直至加完全部的雞湯；

12. 這個過程中，可以看到大米由白色變成黃色；

13. 最後，大米變成金黃色，狀態也開始變得粘稠，粒粒晶瑩飽滿。此時，關火，加入奶酪碎，攪拌均勻至奶酪融化後，再加入剩下的20g黃油，蓋上蓋子燜幾分鐘；

14. 拌勻後就可以吃了。

小貼士：1. 傳統的意式燴飯，大米是不需要淘洗的，但是按照咱們中國人的觀念中，還是清洗一下吧。只需輕輕淘洗，不要搓揉。另外，盡量用質量較好的圓粒大米，但是不要用長粒的泰國香米； 2. 大米提前浸泡一會兒，能讓米粒更好的吸飽水分，煮後味道更好； 3. 燴飯的全過程，是一個半炒半煮的過程，因此都要用小火加熱，雞湯要少量多次的加入並且不斷攪拌（盡量輕柔）。這樣既是讓米粒充分而均勻的受熱，更好的吸收湯汁，也是為了避免米飯糊底； 4. 藏紅花的量不需多，過猶不及（通常成年人一天取4~5根泡水即可）。攪拌的目的，也是為了讓藏紅花與米飯更加充分的混合，讓藏紅花的顏色和香味更好的滲透到米飯中。也可以提前用熱水將藏紅花浸泡一會兒，然後連浸泡的水一起加入米飯中； 5. 傳統的意式燴飯，米飯是煮到半生狀態的，大部分的中國人都不太習慣。所以我配方中給出的清雞湯用量是一個範圍，大家可以根據自己的喜好來調整用量。喜歡硬一些的，就少加些雞湯。喜歡軟糯一些的，就多加雞湯，多煮一會兒； 6. 製作這道燴飯，最好是選用厚底的，底面直徑較大的鑄鐵鍋或不粘鍋。這樣能讓米粒們受熱更加均勻，熟成的更快，避免成品的口感過於軟爛； 7. 帕瑪森奶酪是一種硬質奶酪（也可以用帕瑪森奶酪粉），也是意大利的特產之一。這種奶酪中已經包含有鹽分，所以這道燴飯可以不需再多加鹽分了。口味實在重的同學，也可以根據自己的喜好適當添加少許； 8. 燴飯製作好之後，要儘快趁熱食用，才能品嘗到最棒的味道和口感！食用時還可以淋上少許特級初榨橄欖油和黑胡椒。