豆豉甜椒炒雞丁，家中Top1下飯菜色！我回家啦！終於回到自己的狗頭廚房。九月好忙的在深圳、香港二地奔波，雖然說是度假，但是其實也是有很重要的事才這樣跑的...累壞我也～來繼續之前一直很想分享的食譜吧！豆豉炒雞丁看起來一點也不sexy，但是卻是我跟R公認的top 1家常菜色，非常好吃又很下飯，一年四季都適合吃。老婆說她可以天天吃這個，但我不喜歡重複做一樣的菜，所以家裡每二星期才會出現這道菜，然後我們二個都會很期待那天到來....雞肉最過癮的吃法，真的真的又香又辣，喜歡的人估計停不下嘴！
在內地的餐廳，很少注意到有這道菜。但來到香港，這道菜就化成不同名字出現在各家粵菜餐廳菜單中。連我們外食，不僅在香港的餐廳很常點來吃，連去曼谷玩，居然連叫room service都點這道菜，看了我差點沒昏倒。這道菜重點是蚝油、青椒及豆豉三樣東西混合出的醬汁，非常好味道。青椒煮久了會軟且變黑，小秘訣是切細小，最後快炒一陣，既提味，又不變軟喔～前陣子在某飯店吃的這道菜，餐廳是用雞腿肉做。我想你一定也在某個地方吃過的吧?!
豆豉甜椒炒雞丁
準備食材：
雞胸肉2片（約400克)（可以雞腿肉替代）、青椒1/3顆、甜椒1/3顆、蔥段3隻（或者直接用1大隻大蔥）、蒜片適量、辣椒切末適量(可省）、蚝油2.5大匙、水1~1.5大匙、豆豉1.5大匙、米酒適量、醬油適量、太白粉(生粉) 1大匙
*大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1. 雞胸肉切一口吃大小的塊狀，以適量米酒、醬油及太白粉抓腌後，靜置2小時
Step2. 豆豉洗凈泡米酒1小時，再將米酒瀝掉，豆豉備用
Step3. 青椒及紅甜椒切大約半公分太小的小塊備用
Step4. 起煎鍋熱油，將雞胸肉以中大火外皮煎到金黃後，撈起瀝油備用
Step5. 同鍋把多餘的油倒掉後（鍋底可能會留有一些焦痕，不需理會），中大火爆炒蒜片、蔥段及辣椒末
Step6. 放入蚝油及水，並且用鍋鏟將鍋底的焦痕鏟起，一起炒至稍微收汁
Step7. 放入雞丁、青椒及紅椒末、豆豉中大火炒2分鐘左右，完成。
家裡真的很常做這菜，看看連盤子都不連戲了...
慢慢學會掌握Fissler酥脆鍋，的確會有大火炒的感覺喔～聽到影片的大火快炒咻咻聲，有沒有很想拿鍋鏟煮菜啊？
小貼士：
1. 雞胸可以以雞腿肉取代，更有嚼勁。不論雞胸或雞腿，外皮都要煎到金黃，感覺有點脆脆硬硬的，吃起來比較有口感。
2. 青甜椒炒太久會變色變軟，口感及視覺較差，所以切小塊一點，最後與雞肉一起放着快炒起鍋，味道不旦炒的出來，口感也保持爽脆。
3. 阿基師有教：豆豉先泡過酒，風味更好喔～
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