今天遇上叫賣「霸王花」 一聽名字好霸氣呀!它到底為何物呢,會有如此豪氣。見到它是晒乾模樣,靠近一聞,有股清香味,花朵挺大器。衝著這個響亮名字,不買些回來料理,也太對不起吃貨的饞嘴。
入水泡發之後,本性全展現出來,它就是與曇花稱兄道弟的火龍果花。生意人真會來事,取了這好名字,價格扶搖直上,成了高端食材。
干品霸王花適合煲湯來喝,今年秋天第一鍋湯,就由它來挑頭。與它搭配的輔食材,我選擇對小姐姐最友好的烏雞。
夏天的冷飲、奶茶,相信小夥伴沒少喝吧!小姐姐們,入秋開始就要照顧好自己身體,煲鍋雞湯體貼自已與家人。
味甘微寒的霸王花加上烏雞燉出來的湯品,也可清熱潤肺,富含多種礦物質和氨基酸,補充營養。
溫火煲出的雞湯看是清徹,微黃色澤有胡蘿蔔的一份功勞,結合雞湯的鮮甜與黏滑霸王花,這碗湯太好喝啦!不油不膩好順口,黑黑的烏雞肉,不要擔心不好吃,霸王花里的黏液妥妥包住,吃來不柴,軟嫩適口。貢獻精華之後的霸王花可以當它是透明體,不吃它了。
霸王花煲烏雞湯
〔材料購買〕
干品霸王花150克、烏雞300克、胡蘿蔔半根、蔥姜少許
調味料:料酒1勺、鹽少許
*購買干品霸王花時,一定要仔細觀察是否被硫磺熏過,顏色太白不自然的不買,有刺鼻的味道也不要購入。
*這道煲湯比較適合干品霸王花來煲。
〔具體做法〕
步驟1
買剁好的烏雞會省事一點,尤其是新手。倒入盆中加入麵粉抓一抓之後,用水沖洗乾淨並控干。
步驟2
少許油爆香蔥姜,放入雞塊、胡蘿蔔塊先不要急着翻面,大約3分鐘左右,搖動鍋子,雞肉可晃動,就可翻面再煎香另一面。
*雞肉一定要控干表面水分,否則容易油爆傷人。
*煎過的雞肉會比直接下鍋煲湯來得更香,也不容易將雞肉裏面的甜煮出來。
步驟3
加入清水浸過所有食材,這時可以將霸王花也放進來。
*干品霸王花事先要衝去表面灰塵,去掉花蕊,用清水泡發,大約半個小時就可以泡開。
步驟4
中小火慢慢煲出來的湯與雞肉都會很好吃,大火雖然快速,容易將雞肉煲到沒有滋味。也可以用隔水燉煮方式,不必看管。
大約3~40分鐘就夠了,關火燜15分鐘後的味道更佳,調味料只要少許鹽,就足夠提鮮,不加的原汁原味也不錯。(份量多,要加一點時間煲)
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