十一道美味（帶視頻）詳解眾測 拉歌蒂尼意式快鍋套裝

目錄：

一、品牌介紹及商品構成

二、細節及材質

三、好鍋做好菜

1、多米納7L意式壓力快鍋

1）、紅燒豬蹄；2）、腌篤鮮；3）、糯米糖藕；4）、桃膠白木耳；5）、香腸菜飯

2、康味雅30CM中式炒鍋

1）、煎：兩條鯽魚（視頻）；2）、炒：爆炒腰蛤；3）、免翻炒：青菜

3、Tempra26CM不粘煎鍋

1）、無油蛋皮；2）、煎牛排；3）、手撕餅

四、不鏽鋼鍋的打理

五、優缺點總結

一、前言及商品構成

以前在值得買寫過一篇http://post.smzdm.com/p/72908/，裏面介紹了我十四口鍋，時過境遷，我現在已經擁有超過二十口鍋了。當時心心念念想要一個快鍋，這不，心想事成了，張大媽這就讓我眾測中了一個，愛張大媽，么么噠！

因為我喜歡看東方購物頻道的廚具節目，所以拉歌蒂尼這個品牌早有耳聞。它進入中國的時間比雙立人和菲仕樂都晚一些，所以在國內的知名度可能比另兩個低一些。拉歌蒂尼1901年創立品牌，起先由餐具起家，慢慢延伸至鍋具，作為意大利品牌，秉承了意大利的浪漫與藝術，鍋具造型別出心裁，十分美觀。目前有數十個系列的鍋具，這次眾測的三款主品也分屬不同的三個系列。

張大媽共用了四個包裹寄來了這些東西。產品分別是：

1、多米納7L意式壓力快鍋

2、康味雅30CM中式炒鍋

3、Tempra26CM不粘煎鍋

4、兩個鍋鏟

5、快鍋配套蒸籃

6、快鍋配套玻璃鍋蓋

7、硅膠隔熱墊

二、細節及材質

拉歌蒂尼不鏽鋼的產品基本都是18/10不鏽鋼，316，號稱醫用不鏽鋼，304的18/8不鏽鋼中鎳的成份是8%，18/10為10%，這樣能使其更耐用更抗蝕。不要小看這2%，316材質的鍋具往往要比304的貴幾倍。

1、多米納7L意式壓力快鍋

看上去蠻小巧的，直徑雖然只有20CM，但是因為有一定的深度，容量足有7L，兩隻整雞沒有問題。

多米納快鍋的特點就是它的蓋子是軟鋼。模仿飛機艙門，由內向外牢牢封住壓力。

而且不用卡口，360度都可以固定鍋蓋。

這口快鍋MADE IN ITALY。

2、康味雅30CM中式炒鍋

防燙把手軟硬程度很舒服。

外鏡內沙，內壁亞光可以防止鍋鏟劃痕。光澤度很漂亮。

這口鍋是MADE IN P.R.C，也就是外國授權在中國生產的商品。

3、Tempra26CM不粘煎鍋

外壁也是不粘材質，邊緣可以看出鍋體還是比較厚的。

這種鍋底可以有效擴散熱量。

這口鍋也是MADE IN P.R.C，外國授權在中國生產的商品。

三、好鍋做好菜

因為主要是介紹鍋的功能，所以做菜的步驟我會寫得比較簡單。

1、多米納7L意式壓力快鍋

我作為一個愛鍋之人，我認為各種鍋各有各的作用，快鍋當然方便快捷、省時省力，鑄鐵燉鍋用來慢慢燉肉入滋入味，所以，有時間有情趣的時候我就用燉鍋，如果下班回家燒飯一般就用快鍋，像燉肉能節省起碼一小時，豬蹄、牛肉之類的更能節省2小時以上。

壓力鍋的原理是內部有壓力時水高於100度才會沸騰，食材容易快速熟爛。

這款7L意式快鍋，採用的是55千帕壓力值，最高安全壓力值是130千帕。拉歌蒂尼快鍋也有數款，還有能調節兩檔壓力值的快鍋。

這是里所說的時間是小紅點升起後所用時間，也就是鍋中水沸讓鍋內充滿壓力後的時間。在我實際使用中，發覺如果關火後不手動泄壓，讓它自動緩慢泄壓，在這過程中鍋內仍是一個烹飪過程，自動泄壓大約5-8分鐘，會使食物更酥爛。手動泄壓大約30秒。

1）、紅燒豬蹄

豬蹄焯水。一定要冷水入鍋，直至燒開。

我偷懶，沒有另起炒鍋，直接在快鍋里炒糖色了。

焯好水的豬蹄在鍋內翻炒一下。

倒入水、料酒、生抽、老抽、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉等香料，我再放了兩三個干辣椒。

先開中火，直至壓力閥冒出水汽，轉至小火。

第一次用，沒什麼經驗，起壓後我就轉至小火烹飪了15分鐘，關了火。然後手動轉90度壓力閥泄壓，手動泄壓大約只需30秒。出來的豬蹄是有點Q彈的，不過我喜歡軟糯的，於是又壓了5分鐘。

這次5分鐘關了火後，我沒有手動泄壓，而是讓它自動慢慢泄壓，大約7分鐘後，紅色的安全閥下降，就可以開蓋了。

因為壓力鍋不同於普通鍋，水封閉在內部，水位幾位不會下降，為了讓湯汁更濃稠，開蓋大火收汁。

這也是相比電壓力鍋的一個優勢，電力壓鍋做紅燒菜系時我總是嫌湯汁太多，還要倒鍋收汁。

非常軟糯。要達到這個軟糯程度，一般的燉鍋可能需要三小時。普通的電壓力鍋加熱15分鐘+保壓40分鐘+泄壓15分鐘。而拉歌蒂尼快鍋加熱3分鐘+保壓20分鐘+泄壓7分鐘，共30分鐘，如喜歡Q彈口感的，總共18分鐘即可。

2）、腌篤鮮

筍剛上市，對於魔都人來說，最誘人的當屬燉一鍋腌篤鮮。由筍+鹹肉+鮮肉一起燉湯，上海人說起來，那是打耳光也不肯放的美味。

鮮肉我用的是肋排，先焯水。

鹹肉我用的是自己腌的咸蹄膀。把花椒和鹽炒香後均勻抹在肉上。冬天可以放陰涼地方腌，如果像最近天氣還沒有冷下來，可以不加蓋放冰箱。如果是直接清蒸來吃的，腌一至兩天即可，想燒湯的，可以再延長一些時間。

必不可少的就是筍筍啦。連同小鮮肉和小鹹肉一起放入壓力鍋。

起壓後15分鐘即可。

已經直接脫骨了。

軟骨也輕意可以咬下。

3）、糯米糖藕

藕用普通鍋不容易煮軟，但用壓力鍋就方便多了。

藕洗凈，在最寬的地方一切二。

灌入糯米。秘決是糯米洗凈後瀝干水，盡量乾燥時再灌，就很好灌了，不會粘在內壁上不肯下去。兩個藕2分鐘就能完成。

小頭的藕也灌上。

對接後用牙籤插牢，敲深一些，更牢固。

加水沒過藕，剩餘的糯米直接倒入水裡，加紅糖，一點點小蘇打（小指甲蓋那麼點就可以了）。

藕不容易酥爛，所以我保壓20分鐘，並且自動緩慢泄壓。

足夠軟糯了。

另起一鍋，用少許藕湯加紅糖、桂花，熬成淋汁。

棒棒噠。

藕湯里有之前沒灌完的糯米和少許逃了來的糯米，成了一碗藕湯粥，糯米全都熬開了花，加上藕香，又香又綿。

4）、桃膠白木耳

這個太簡單，我沒有拍過程。桃膠、皂角米提前一天泡發，白木耳泡一小時，連同枸杞、冰糖，保壓10分鐘，不要手動泄壓，多燜一會就好了。紅棗、蓮子、桂圓什麼的隨意添加。

5）、香腸菜飯

一般外面是鹹肉菜飯，不過我最喜歡是香腸菜飯，還必須要立豐的香腸，才對味。

米和水一比一（因為青菜中有水份，所以水少放一點），鋪上香腸片再鋪上炒過的青菜。保壓5分鐘，關火燜至自動泄壓完畢。

加少許鹽，翻拌一下即可。自己做的菜飯，肉多、菜多，吃起來才過癮。

2、康味雅30CM中式炒鍋

對中國人來說，中式炒鍋必不可少，煎炒烹炸全靠它。不鏽鋼鍋就材質來說更安全健康，但是烹飪新手可能會覺得沒有鐵鍋用着順手，尤其煎東西時比較容易粘，其實用不鏽鋼鍋有一些小技巧：蔬菜要冷鍋冷油；煎炒要熱鍋熱油。下面我用不同的食材分材來展示。

1）、煎：兩條鯽魚（紅燒鯽魚&鯽魚豆腐湯）

魚開膛洗凈後用廚紙把表面的水盡量吸干，可以有效防粘。

當鍋加熱至小水珠能夠在鍋內跳舞時，說明鍋具加熱到位了，再倒油，轉一下讓鍋沿都吃到油，就可以下魚了。這樣煎的魚，魚皮基本是保留完好的。

這個是左手持手機拍的，所以有點晃，見諒。

魚湯湯色白的秘訣是倒沸水，起鍋時再加鹽。

做到以上幾點，基本是可以不粘的。

鯽魚湯真是又便宜又美味。

2）、炒：爆炒腰蛤

處理這種不會粘的食材，不必測試小水珠什麼的，稍加熱一下鍋就可以下油下料了。

稍稍倒一點料酒，中大火爆炒。

3)、免翻炒：炒青菜

這招是和電視購物學的，這種綠葉菜，不鏽鋼鍋都是介紹免翻炒的。

不開火，冷鍋冷油下菜。

蓋上鍋蓋再開火。

等到鍋沿有水蒸氣冒出，就說明菜熟了。

鍋蓋上布滿了小水珠，蒸汽在內部循環，所以食物熟得很快。

開蓋加少許鹽翻拌一下就好了。顏色還是很碧綠的。

3、Tempra26CM不粘煎鍋

1）、無油蛋皮

不粘鍋當要首要就是要測試它的不粘效果啦。

不粘效果還是很棒的，非常適合做班戟皮。

2）、煎牛排

煎牛排鑄鐵鍋更為合適，但是不粘鍋更好伺候。

3）、手撕餅

沒什麼難度，只是正好我想吃而己……

四、不鏽鋼鍋的打理

在炒鍋那一節已經講了，不銹鍋使用有一些小技巧：蔬菜要冷鍋冷油；煎炒要熱鍋熱油。這樣可以有效防粘。但是不鏽鋼鍋一旦燒焦就比較難清洗，需要一些專用的清潔粉。拉歌蒂尼有自有品牌的清潔粉，我已購入用，效果不錯。

五、優缺點總結

優點：

1、品牌好、顏值高、材質安全放心。

2、快鍋能大大節省時間，以第一道紅燒豬蹄為例，比普通湯鍋能節省2個多小時，比電壓力鍋能節省半小時以上。

3、不粘鍋材質很厚實，大小正合適，不粘程度高。

4、快鍋7L大容量，直徑不大，但深度深，很適合煲湯燉肉，較大口徑扁鍋更實用。

5、整個系列已經足夠家庭烹飪，快鍋用配套的玻璃蓋即可成為一個普通湯鍋。

缺點：

1、不銹鍋炒鍋使用需要一點小技巧，對新手來說有點小難度。

2、蒸籃如若改成能放在鍋內的蒸閣更實用，可以做一鍋兩菜了。

3、不鏽鋼鍋清潔需專用清潔粉，否則時間長會變成花臉鍋。不過這是材質的原因，所以不鏽鋼鍋都是這樣的特性，與品牌無關。