正月初九「拜天公」，牢記：2習俗、1禁忌、1要吃，萬事順利

農曆正月初九是玉皇大帝的生日，俗稱「天公日」。牢記兩個習俗，一個禁忌，吃對美食，老傳統不要丟。一年順風順水，萬事如意。

兩習俗

1、出門辦事。俗話說，七不出八不歸，初九辦事一大堆，意思就是初九辦事會受到玉皇大帝的福庇，往往能達到事半功倍的效果。

2、拜天公。初九是玉皇大帝的生日，我們當然要拜一拜這位「壽星」，祈求庇佑，保佑一年諸事順利。

一禁忌

初九是玉皇大帝的生日，各路神仙都會巡視人間，此日要待人處事皆講求和氣，不可冒犯天神。

民間還有一句俗話，叫「七人八谷九菜」，意思是說初七是人的生日，女媧這一天捏了人，在初八捏了穀物，而初九，捏了各種各樣的蔬菜。因此，人們初九這一天一定要吃蔬菜，「菜」的諧音「財」和「彩」，寓意發財，也圖個好彩頭。

這一天，人們會擺放五果六齋供奉玉皇大帝。六齋就指的是這天要吃的六種蔬菜，每個地方說法不太一樣，但六齋里的幾樣傳統菜一定要吃！一年萬事順利！

一、西紅柿煨牛腩

西紅柿可以說是維C之王，好吃又營養。搭配牛肉，營養更均衡。一道菜一天的營養就全了。初九吃了這道菜，紅紅火火，牛氣衝天。

1、準備牛腩500克，先切成厚片，再切成丁。大蔥切段，生薑切片。還有八角、白芷、干辣椒和青花椒。

2、番茄洗乾淨以後打上十字花刀，開水燙2分鐘，方便去皮。去除根蒂、切成小塊，方便炒出汁。再準備一把洗凈的小蔥，切成蔥花備用。

3、牛腩涼水下鍋，焯水去腥。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒，慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。水燒開以後，撇出鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢出。牛腩撈出洗凈控水備用。

4、鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥姜等香料倒入鍋中，開小火翻炒1分鐘，注意不要炒糊。香料炒成微黃色時，把牛腩放入鍋中，翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。

5、加入料酒5克，白糖少許，雞粉2克，食鹽2克，五香粉1克，再少來一點生抽和香油，少許老抽提底色，把顏色炒均勻。從鍋邊淋入適量清水，沒過牛腩。用高壓鍋，蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火燉10分鐘。牛腩要燉熟燉入味。燉好的牛腩控干湯汁，挑出裏面的蔥姜。

6、鍋內再燒油，油燒熱以後，放入少許蔥花爆香，番茄下鍋，大火翻炒2分鐘。加入雞粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，再加少許老抽，把番茄湯調的更紅潤一些，番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鐘，5分鐘後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。

二、油炸金針菇

金針菇的氨基酸含量非常豐富，六齋里稱為「金針」。口感脆爽，涼拌、涮火鍋都是美味，今天教大家一種新鮮的吃法，金黃酥脆，金玉滿堂，兔年日進斗金。

1、金針菇提前浸泡洗乾淨，切掉根，以免有雜質，然後平刀，片成大片，薄厚適中就行。太薄了容易散，太厚又炸不透。

2、金針菇想要達到金黃香酥的口感，必然少不了脆皮糊。先往盆里磕一個雞蛋，增加營養。調脆皮糊既要用麵粉也要用澱粉，比例是1:2。這樣炸出來的金針菇才能又香又酥。

3、再稍微來點泡打粉，方便起酥。加少許鹽、雞粉、十三香調味，用清水調成稍微帶點稠度的麵糊。注意不要留下麵疙瘩。再放進去半勺油提亮增香。調好的脆皮糊，拉起來連而不斷，太稀了掛不上，太厚了就蓋住金針菇的味了。

4、鍋里燒寬油，把脆皮糊淋到金針菇上面，盡量每個部位都蘸滿，千萬不要直接倒進去抓拌，容易散，不好看。油溫五成熱，開始下鍋炸，一鍋盡量不要下太多，不然容易粘一塊，已經定型的先撈出來。

5、保持油溫小火慢炸，第一遍主要是為了定型。全部炸好以後，把鍋里的料渣濾乾淨，然後進行第二遍炸制。這一步是為了炸熟、炸透。火不能太大，不然上色太快，容易糊。小火慢慢浸，差不多炸個三分鐘，金針菇炸酥，表面金黃、微微透着磚紅色，就能出鍋了。

做起來沒啥難度，主要是記住需要復炸才能達到金黃香酥的口感。趁熱撒上燒烤料、辣椒面、孜然粉一類的，焦香焦香，比花生、瓜子過癮多了！

三、生炒菜心

過年大魚大肉吃得膩嘴，來一道清炒菜心，解膩又補充膳食纖維。「菜」同「財」，新的一年財運不斷滾滾來！

1、準備一把新鮮的菜心，去除硬桿，用清水沖洗乾淨，瀝水備用。

2、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，炒菜時不容易粘鍋。

3、放入一些豬板油，煸炒出油脂和香味倒入蒜子、海米一起炒，讓蒜香味、咸鮮味融入到油裏面，聞到蒜香味以後撈出來備用。

4、然後在控過水的菜心上加入食鹽、雞粉、白糖，用剛剛煸好的豬油炒菜。下入菜心的同時加少許清水，有利於化開調料，方便入味，省去了調味的時間，有利於菜心保持脆嫩。

5、開大火快速顛鍋翻炒30秒鐘，菜心塌架、斷生以後倒出來，控去多餘的水分。

6、然後把剛剛爆香的料重新放入鍋中，青菜要在高溫下才能炒的鮮香脆嫩。家庭小灶火力不夠，炒不出鍋氣。炒鍋經過兩次加熱再放入菜心翻炒，就能彌補這個不足。菜心下鍋以後顛鍋翻勻，再淋入一點水澱粉和芝麻香油，繼續翻勻後美味即成。

編輯：啟明