藏在廈門松柏的15年夫妻油炸小攤，來早了沒開門，來晚了吃不着！

松柏的小區樓下有一個夫妻油炸攤

藏在巷子深處，開了15年

早上不開門，來晚了還買不到

賣的都是古早味十足的

醋肉、鯊魚肉、芋丸、地瓜、菜丸、雞柳…

2元起就可以來這裡當土豪

只是藏得深，不是老熟人都找不着

1

15年的夫妻油炸，來早來晚都吃不到！

陳叔叔和妻子的油炸小店藏在仙岳花園車站背後的巷子深處。講真，第一次來要沒有老松柏人指路，還真是找不着！

每天下午兩點半才開攤，晚上七八點就關門。就算是掐着營業時間來，想吃的也很可能賣完了，生意真就是這麼好。

別看兩夫妻擺攤十幾年，其實老闆陳叔叔年輕時在廈門的不少酒店裡都當過大廚，最後發現還是和妻子配合最默契，乾脆自己出來創業。油炸攤看起來雖小，但其實生意紅火，這一忙起來，就再沒有停下的時候。

當問到攤上的油炸有什麼特別之處時，老陳笑着說「我們家味道為什麼這麼好，那都是因為我老婆調味調得好。」

阿姨聽到了趕忙在一旁嗔怪地回嘴道：「哎呀，這個人，就是喜歡胡說八道。」

嘖嘖，這枚狗糧，好料菌默默吞下了！

不僅調味有秘訣，所有的食材也是夫妻二人嚴格把關。炸料都是早上新鮮手工做好，連油也要每天重新換過，難怪街坊們吃了15年，也沒有膩過。

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十來種炸物，都是老廈門最愛

小攤上的炸物大概十來種，不算多，卻樣樣都是都是廈門人從小吃到大的最愛。炸醋肉、炸鯊魚肉、炸芋丸……老廈門一提起它們都會忍不住咽口水！

帶上50元錢，就足夠從油炸攤上帶走幾大袋熱騰騰的炸物。拿回家作為晚上煲劇的下酒菜，簡直美滋滋。

- 2元一個的炸芋頭/地瓜，一個不過癮 -

2元一片的炸芋頭和炸地瓜是嘴饞時的最愛。路過的時候被油炸的香氣給勾引住了，就買上一片炸地瓜，總是能滿足一下嘴癮。

正好遇上老闆在忙着下鍋，一大鍋地瓜片在清澈的熱油里逐漸翻滾出饞人的金黃色，站在一旁等待着，「滋滋啦啦」的聲音同步誘惑着食慾。

最值得好好誇獎的就是外皮那一層炸得金黃的秘制調料，這可是叔叔阿姨兩人多年不斷研究、改進而來的，微咸中又帶着香味，怎麼吃怎麼叫人上癮。

第一口吃到炸地瓜片就明白了這外殼的特別，香甜綿軟的地瓜搭配着咸鮮的焦脆外皮，竟然意外地和諧。

炸芋頭這樣神仙級別的存在就更讓人毫無招架之力！選用的都是廈門人最愛的檳榔芋，炸過之後外皮焦脆微咸，內里的芋頭更是「松」得過分，每一口都香得銷魂！

只是每次吃一片都嫌不過癮，多吃兩片回家肯定吃不下飯，實在讓人生氣！

- 3元一個的炸春卷，老廈門都愛 -

只要是老廈門，怕是沒有人會不愛上老黃攤上的炸春卷。

每天開門前就要提前包好，在鍋里炸過一圈，外皮逐漸變得堅挺而金黃。

剛拿到時還會燙手，趁熱咬下一口，脆得在嘴裏「咔呲咔呲」響。

吃到餡料時才驚喜的發現，竟然把廈門辣椒醬也包了進去，經過了油鍋的高溫一加熱，內餡更是汁水滿滿，非常對味了。

- 15元一斤的芋丸/菜丸，都是論鍋炸 -

炸芋丸和炸菜丸都是15元一斤， 價格便宜，還咸甜都有。像好料菌這樣的貪心鬼直接選擇讓陳叔叔一樣打上一點，一口甜一口咸，怎麼吃都不會膩，簡直要被自己機智哭了~

菜丸的餡料是提前準備好的，一次炸上一大鍋，不害怕放涼，不出10分鐘，保准賣光。

炸芋丸就更是嗜甜的廈門人無法拒絕的，一顆顆芋丸炸得金黃，外皮酥脆而且極薄，隱隱約約還可以看見中間淡淡的芋紫色。

一口就讓滾燙的甜軟綿香融化在舌尖，這味道，從小吃到大都不曾膩過。

- 炸醋肉、鯊魚肉、炸瘦肉 -

小時候最期待的就是纏着爸爸媽媽周末去逛一逛菜市場，一到了炸料攤前就挪不動步。回家的時候捧一袋熱騰騰的炸鯊魚肉或是炸醋肉，開心得嘴能咧到了耳朵根。

陳叔叔家的炸鯊魚肉完美地復原了好料菌印象中小時候的味道，外皮炸得酥脆又薄，裏面的鯊魚肉幾乎吃不到骨頭，肉質又嫩又彈。

從前總是貪嘴，趁着奶奶不注意偷偷地從袋子里拿走一兩個塞進嘴裏。現在長大了，吃起東西來懂得剋制，但其實……就是為了留點肚子給其它的炸物嘛~

炸醋肉也是能讓廈門人饞到一聽到名字就忍不住咽口水的那種，老陳家的醋肉做得很講究，每份都要反覆炸上2遍才能保證味道夠正。

第一遍讓外層的裹粉微微泛白，第二遍醋肉就會在大火的催化下變得金黃。

這時候趁熱吃就對了！香韌的醋肉帶着恰到好處的酸爽，一口一塊完全停不了嘴，廈門人都會笑嘻嘻地說：「沒法度啦，太suà cuǐ」。

還有炸瘦肉和炸雞柳也同樣供不應求。

每次來總是貪心，想把每種口味都吃上一輪，一不小心，這提回家的袋子就又大了一圈。

3

小小油炸攤，守候着古早的好味道

下午四五點開始，陳叔叔和阿姨的油炸小攤前就已經被慕名而來的食客們團團圍住。當問到老陳這油炸小攤的生意為何這麼好時，他只是得意地一笑

——「只要吃過了就知道，就連最簡單的炸地瓜，也是我這裡的好吃。有的客人去吃了一次別家的，下次有對比了，還是乖乖回來我這裡買。」

而好料菌發現，油炸賣得這麼快，陳叔叔可有自己的一套「生意經」：客人想買上5元的時候很可能打成了8元的量，乾脆再添上點湊個10元。

於是，小攤子上經常發生這樣的對話

——「不要多打了啦，吃不了。」

——「哎呀芋棗再加兩個，剛好湊成10元。」

——「真的真的不要加啦，我一個人吃不完啦。」

但如果，遇到了客人想先試試沒吃過的炸物，陳叔叔也會大方地打上三兩個讓他先嘗個鮮。做生意嘛，大概就是這樣，有來有往。

15年歲月，我們生活的城市有了翻天覆地的變化，一座座高樓拔地而起，而這個小小的油炸店，則守候在老街舊巷裡，負責傳承古早的好味道。

15年了，這口人間熱鬧的煙火還是能暖人心胃。下次就算為了它，都要再去一次松柏。

松柏油炸

地址：思明區仙岳路454之103（仙岳花園車站背後的招商銀行旁、轉山咖啡同一條路）

營業時間：每天14：30左右開門，大概20:30賣完關店收攤

人均：炸芋頭、炸地瓜2元/片，炸春卷3元/卷，炸醋肉、炸瘦肉、炸鯊魚肉 30元/斤