秋天，建議少吃白菜和馬鈴薯，多吃5種「冠軍菜」，應季美味營養足

但是需要注意的是，馬鈴薯大部分都是碳水化合物，不算真正的蔬菜，且食用過多容易引起血糖激升，還容易發胖，所以要少吃。而大白菜屬於冬季的時令菜，口感沒有冬天的白菜好，且性涼含有大量纖維素，脾胃不好的人，吃多了會腹痛、拉肚子，不適合深秋多食用。分享5種適合深秋食用的「冠軍」蔬菜，寧可少吃肉也要多做給家人吃，正當季還便宜，咋做都好吃，喜歡的朋友可以做着試試看！

一、甜椒——維C冠軍

推薦做法：【甜椒牛肉絲】

1.準備一塊牛肉切成牛肉絲，放入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許，用筷子攪拌均勻，加入少量的清水、一個蛋清、玉米澱粉5克、植物油10克順着一個方向攪勻腌制10分鐘；準備各一片青甜椒、黃甜椒、紅甜椒切成細絲；幾顆大蒜切成蒜片，一塊生薑切成薑片，一段大蔥切成蔥粒，全部放在一起備用。

2.鍋內燒油，油溫四成熱時，下入腌好的牛肉絲，開中火快速滑油20秒鐘，牛肉絲變白以後倒出來控油。

3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒，開小火翻炒出香辣味，然後再加入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許、雞汁2克提鮮，再淋入少許清水攪拌化開調料，再加入一點水澱粉把料汁收濃，然後放入牛肉絲和彩椒絲快速翻炒幾下，淋入一點芝麻香油，讓菜品更加亮澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

二、蘑菇——鈷元素冠軍

推薦做法：【清炒平菇】

1.準備一朵平菇把根切掉，用手撕成小塊，放入清水中淘洗乾淨，然後攥干水分；一把菠菜清洗乾淨去掉根，從中間拽斷挑出裏面的爛葉和雜質後清洗乾淨；大蔥破開切成蔥花，大蒜切成片，再抓入幾粒干辣椒備用。

2.起鍋燒水，平菇放入開水中焯煮30秒鐘，平菇斷生表面透亮時倒出來，用清水沖洗乾淨，然後攥干水分備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥蒜和干辣椒，開小火煸炒出香味，再放入菠菜轉大火快速翻炒20秒鐘 ，把菠菜炒至塌軟斷生。倒入控過水分的平菇，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、蚝油5克增鮮，快速翻炒將平菇中的水分炒干，同時讓它吸收料汁入味，然後淋入一點水澱粉和香油，讓調料更好地吸附在食材上面，翻勻以後關火起鍋。

三、茼蒿——補鐵冠軍

推薦做法：【蝦米炒茼蒿】

1.準備一小把蝦米放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分；400克茼蒿洗乾淨以後切成3厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；大蒜幾粒拍扁放在盆里備用。

2.鍋內燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出蒜香味之後，倒入茼蒿和紅椒絲迅速翻炒一會兒倒入蝦米，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖增鮮，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生，就可以出鍋裝盤。

四、上海青——補鈣冠軍

推薦做法：【蒜蓉上海青】

1.把上海青的根莖切掉，葉子一片一片掰下來清洗乾淨，控干水分；一把大蒜拍成蒜末。

2.鍋中燒水，大火把水燒開以後，加入植物油和食鹽，然後倒入上海青焯水10秒鐘就可以撈出來了，然後用涼水沖洗降溫。

3.起鍋燒油，倒入剁碎的蒜蓉，小火炒出蒜香味，加入少許清水，加入食鹽、味精、雞粉、少許白糖攪勻攪化，倒入上海青翻炒，再淋入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在上海青上，翻勻就可以關火了。

五、菠菜——葉酸冠軍

推薦做法：【菠菜炒雞蛋】

1.準備4個雞蛋打在碗里，倒入一勺食鹽、胡椒粉用筷子拌勻；兩根香蔥切成蔥花；一把菠菜去根洗凈。

2.鍋內燒油，油燒至微冒青煙，倒入雞蛋炒至成型剷出備用。

3.鍋內加入少許油，油熱以後倒入蔥花翻炒，接着倒入菠菜翻炒，菠菜炒軟以後倒入一勺食鹽、一勺雞精翻炒化開調料，再倒入雞蛋翻炒，就可以盛出裝盤。

（曹）