餐飲行業專家共聚濟南 探究千年魯菜文化傳承與餐飲消費升級

魯菜大師用蘿蔔雕刻的花朵。 孫婷婷 攝

中新網濟南9月20日電 (孫婷婷)第七屆中國魯菜美食文化節20日在「中國魯菜美食之都」山東濟南啟動。國內餐飲行業學者、美食專家等人士共聚濟南，探究傳承千年魯菜文化及經典技藝，促進餐飲消費升級，構建餐飲產業生態圈，推動餐飲行業高質量發展。

據國家統計局公布的最新數據顯示，今年8月份，全國餐飲收入3748億元(人民幣，下同)，同比增長8.4%，實現由負轉正。中國飯店協會會長陳新華在視頻致辭中表示，今年的疫情，給餐飲行業帶來了前所未有的嚴重衝擊，在原材料漲價、人員短缺等極不尋常的情況下，預製菜新賽道快速增長，成為帶領餐飲企業擴大盈利空間的「新藍海」。

第七屆中國魯菜美食文化節20日在濟南啟動。 孫婷婷 攝

濟南市商務局局長孫戰宇介紹說，中國飯店協會連續與濟南舉辦了3屆中國美食節、6屆中國魯菜美食文化節，促進了濟南美食經濟、文化和餐飲業發展。濟南餐飲收入在山東佔比20%左右，在餐飲品牌提升、餐飲供應鏈服務等方面，均走在了山東餐飲業前列，培育了凱瑞集團、舜和集團、楊銘宇、超意興等一批在全國具有一定影響力的餐飲品牌。

孫戰宇表示，本屆中國魯菜美食文化節以「弘揚魯菜文化 促進餐飲消費」為主題，將通過高峰論壇，探討魯菜供應鏈發展趨勢、預製菜風口轉型；通過魯菜工匠大師進社區進校園，傳承工匠精神，定格魯菜記憶，倡導餐飲節約、抵制餐飲浪費。同期，還將舉辦「美食嘉年華·全民嗨吃季」、「老城老味」民間廚藝大比拼等活動。

魯菜大師在西瓜上刻字。 孫婷婷 攝

中國飯店協會副會長趙孝國作題為《從社會發展階段看餐飲供應鏈及預製菜的趨勢》報告時表示，當前，企業從純餐飲變革到以餐飲為主的全產業鏈發展。餐飲行業必須結合供應鏈，以共享央廚作為依託，適應無邊界化的餐飲供應鏈的新增長。

趙孝國認為，現階段，國內餐飲市場「雙賽道」趨勢明顯，剛需小品類及品質餐兩極分化，且出現了對應的消費賽道。他以山東餐飲翹楚山東凱瑞商業集團為例，餐飲品牌對應消費群體，分別設置了100元-300元、300元-600元等多個消費賽道，以滿足不同群體的消費需求。

當天，「魯菜產業消費力數據報告」發佈。根據報告，魯菜年輕化趨勢顯著，Z世代佔比已提升至18.76%。此外，「泛魯菜」崛起，具有魯菜基因和魯菜元素的品牌「開枝散葉」，品類融合成為傳統魯菜品牌突圍的重要方法。(完)