各國領導人究竟有多愛中國菜？烤鴨是基辛格心頭好，默克爾愛川菜

國宴象徵著一國之門面。

其作為一國規格最高、等級最高的宴會，往往以「精緻」二字著稱，幾道菜、幾道湯、幾杯酒水，一國飲食的底蘊，就都在其中了。

飲食之間，交流與閑談是尋常之事，飲食唯有味美方能制勝，這樣，坐於主座的東道主才能不受餐桌的掣肘，否則因為餐品檔次低而落人口舌。

不過，作為國宴，其主角當屬宴會上的食材。

而曆數中國國宴桌上的一眾美食，鮮有人能不拜倒於其面前。

就好比基辛格愛烤鴨、克林頓愛淮揚菜、卡梅倫愛麻辣火鍋……

因此，本文不去說那些過於嚴肅的餐桌上的「刀光劍影」，而是好好聊一聊這國宴上的名菜，去品品各國政要對中國的美食究竟有何獨到的見解。

（國宴）

一、國宴不只是場「宴」，北京烤鴨粉絲多

法國美食家沙瓦朗曾將餐桌上的美食比作「政治的精髓」，此言一語中的，可見國宴之重要性非同一般。

兩國元首相互磋商，那是在禮堂前、大殿後的刀光劍影，而聊完之後，國宴則是緩解氣氛、中和矛盾的休憩區。

也正因此，國宴擔著承上啟下的關鍵作用，畢竟一餐過後，味美自然心情怡悅；味道若是不盡如人意，難免一方心裏憋着怒火，對政事也是一大影響。

作為西方人眼中上下傳承五千年的神秘東方，中國的國宴更有獨到之處。

尋常時候，中國的國宴往往設立在釣魚台，此外，人民大會堂也是承辦國宴的「常客」。

（國宴）

在中國的國宴桌上，菜品主打「清淡」二字，葷素搭配，營養均衡，既注重中式的滋味，也沒有摒棄西方的營養。

如無特殊情況，四菜一湯便是釣魚台國宴桌上的標準樣式。這般菜品看似簡單，卻大有深意。

這樣的搭配恍若尋常人家在吃家常便飯，談笑之間喝湯吃菜，飲酒議事也就變得放鬆許多了。

只是國家間的較量絕非尋常百姓家所能比的，國宴看似祥和寧靜，各方沉浸於美食之中，暗中的角逐實則早已開始。

倘如一觀中國國宴上的各方「名角」，北京烤鴨無疑是最受矚目的存在。曆數各方，遠至老布殊，近至奧巴馬，他們都是北京烤鴨的忠實粉絲。

在國宴桌上，倘若聽聞「咔嚓」一聲脆響，那這酥脆的聲音便是北京烤鴨無疑了。

（北京烤鴨）

遠觀北京烤鴨，其通體金黃，恍若黃金琉璃，近睹其身，片片留痕，細數一隻鴨竟有300多片鴨片，如此技藝，可謂是神乎其技。

而如此獨到之技法，無愧於「兩宋烤鴨香飄千年」這樣一番讚譽了。

在北京烤鴨的粉絲團中，美國前國務卿基辛格是最有口福的那一位了。

上世紀70年代初，到訪北京的基辛格受到了中方熱情的款待，作為第一位揭開東方的神秘面紗的美國人，他對於北京烤鴨那可謂是情有獨鍾。

當時，中國國宴以「四菜一湯」的規矩聞名於世界，而周總理破例為基辛格準備了足足十二道菜，樣樣有新意，菜菜味不同，展現出了莫大的誠意。

而在這場中美關係破冰的關鍵宴會上，承擔著「衝鋒」重任的就非北京烤鴨莫屬了！

（基辛格）

作為宴席的「主角」，北京烤鴨竟被片成了近400片，而每一片鴨片竟是層次分明，上下有三層之數。

第一層是焦黃脆嫩的鴨皮；第二層則是集聚了細膩口感的皮下脂肪；第三層則是鴨片的精華所在，也就是肥美的鴨肉。

當時，基辛格吃的滿嘴流油，臨走之前，甚至對北京烤鴨念念不忘，不時地在周總理耳邊提起；

等基辛格回到美國後，更是頻繁出沒於中餐廳，為的就是這一口上乘的北京烤鴨。

但北京烤鴨的粉絲團里可不單單只有美國人，越南領導人胡志明和日本前首相安倍晉三都是北京烤鴨的忠實粉絲。

胡志明在病逝之前，曾專程找到了中國駐越南大使館的工作人員，托其轉告周恩來總理，說是對北京烤鴨還抱有執念，想要再品品北京烤鴨的美味。

（胡志明）

周恩來總理聞訊後，不禁吃了一驚，北京烤鴨的魅力，竟然是如此之大？

隨即，周總理指示道，一隻烤鴨怎麼能夠？一隻不夠，要送兩隻！

不僅如此，周恩來總理還專程找到了北京飯店的名廚，令其配製出了日期最新鮮的甜麵醬，隨後還把大蔥、薄餅給配齊了。

在經過特殊的處理之後，兩隻烤鴨搭載專機，翻越千山萬水奔赴越南，最終送到了居住在越南河內的胡志明的手中。

由此觀之，北京烤鴨的魅力果然是無人能擋。

隨着中國國宴的精簡與改革，北京烤鴨不再作為一道主菜出現於宴席之上，轉而以「一道點心」的身份與外國領導人見面。但這根本無法阻擋各國領導人對北京烤鴨的熱情。

如今，北京烤鴨的粉絲團是「越滾越大」，法國總統馬克龍、美國總統拜登等都相繼拜倒在北京烤鴨的面前。

除去「你好」、「謝謝」之外，「北京烤鴨」也成為了大多數外國人會說的為數不多的中國詞語。

但作為飲食文化博大精深的中國，豈會只有一道北京烤鴨撐門面？其實，能收穫一眾外國政要粉絲的菜多着呢！

二、淮揚菜系不甘示弱，各國政要讚不絕口

前文所述的北京烤鴨一度在國宴上唱「主角」，但自始至終都在國宴上經久不衰的名菜當屬淮揚菜系。

其中的淮揚獅子頭更是味道鮮美，無論是周恩來總理，還是鄧公，都對其讚不絕口，並被柬埔寨前國王西哈努克視作「最美味的中國菜」。

（淮揚獅子頭）

淮揚獅子頭乃是淮揚菜系的代表之作，圓滾滾的獅子頭傳達的是團團圓圓的喜慶之意，在中國曆來都是吉祥圓滿的象徵。

上乘的獅子頭乃是用六成肥肉與四成瘦肉混合而成，再輔以蔥、姜等物的腌制，最終捏成拳頭般大小的肉丸，小火慢煮，味美飄香，口感絕佳。

而不單單是獅子頭這一道淮揚菜，軟兜長魚、松鼠鱖魚同樣也是各國政要的「欽點菜」。

1998年，克林頓訪問中國。作為巔峰美國的掌舵者，克林頓走到哪兒就吃到哪兒，就幾乎把淮揚菜嘗了個遍。

克林頓臨走之時對淮揚菜讚不絕口，稱其「看似質樸而平凡，味道卻是技驚四座」。

（克林頓）

他的話正是體現淮揚菜獨有的特色，那就是：淮揚菜系基本是原料本來的顏色，並不予以過多色澤的強調，味道也是清淡宜人，就好像揚州這座城市給人的親切感一樣，沒有距離感，從里而外透着一股鄰家女孩秀外慧中的氣息。

也正如中國所傳達出的清爽、真實的國家形象一樣，全國的菜肴也是如此的清新和純粹。

不單單是克林頓，俄羅斯總統普京和委內瑞拉總統查韋斯也是淮揚菜的忠實粉絲。

作為外媒口中最挑食的領導人，查韋斯的胃口總是令接待的各國捉摸不定，而中國的淮揚菜，卻是一把就抓住了他那刁鑽的胃口。

「冰糖扒蹄」、「蟹粉獅子頭」、「大煮乾絲」三道淮揚菜成功俘獲了查韋斯的胃，查韋斯甚至還追問中方人員「菜品味道為何如此驚艷」。

（淮揚菜）

而如此味道，自然是淮揚菜擅長燜煮的技法所決定的，相對於炒、煎等烹飪方式來說，燜、煮更易突出原料本來的味道。

掌握好火候，確保菜肴鮮脆而不生硬，熟透而不爛口。

對於湯羹，更是需要小火慢慢煨燉，食材的鮮美才能慢慢溶入湯中，這樣的湯口味醇正，讓人回味無窮。

如此費力之工序，也難怪查韋斯這般怪人都能被其降伏了。

但淮揚菜還有一個「殺手鐧」，那就是幾乎拿下了所有外國政要的「揚州瓜雕」。

一直以來，講究色、香、味全方位美觀的淮揚菜在造型精美的路途上精益求精，各式各樣的花色拼盤，儼然一件件藝術品，讓人不忍食用。

揚州的瓜雕是一大特色，多用西瓜或南瓜來進行雕刻，切、旋、削、鏤、鏟等刀法嫻熟運用，真可謂是玲瓏剔透、鬼斧神工。

（普京）

在中國國宴上，俄羅斯總統普京和古巴最高領導人卡斯特羅都對這獨特的瓜雕情有獨鍾。

2022年2月，普京訪問中國，國宴桌上的一道名為「龍舟載寶」瓜雕直接吸引了他的目光。

「龍舟載寶」乃是將南瓜雕刻成龍舟的造型，上面盛放黃鱔絲，質地和色澤的對比使得這道菜肴尤為賞心悅目。

普京嘗過，亦是讚譽有加。

（瓜雕）

淮揚菜不去追求強烈的口感，不去追求浮誇的表現形式，一切以原料本來的鮮美為出發點，以口味的醇正為宗旨，博得滿堂喝彩。

然而，淮揚菜只是江南之名菜，縱然說遍淮揚菜，似乎總感覺少了點什麼，這少的一點，就當是川菜的辣。

三、清淡之外，「辣」字一絕

國宴大廚們力求將每一道菜都保留着其最本質的味道，為了照顧來訪領導人的口味與形象，少辣、少鹽幾乎是不成文的規定，如此一來， 國宴上的菜口味大都偏向淡雅。

但是，並非所有的領導人都喜食清淡，不少領導人口味頗重，醇和雋永的淮揚菜就顯得有些過於平淡了，甚至都難入他們的「法眼」。

但無論是人民大會堂，還是釣魚台，這兩個承辦國宴的「主角」都不敢在這麼重要的場合就輕易地把辣菜呈上桌。

因此，深入民間、尋找美食就是不少領導人愛乾的事兒。

（川菜）

2014年7月，德國前總理默克爾到訪成都，並深入巴蜀先民最集中的區域之一——郫縣，這一路上美其名曰考察風土人情，而實際上默克爾卻是在不斷地搜刮川地的美食。

隨性的人向其介紹道：

「四川館子的勢力，在十數年前就伸展到長江下游……漢口、南京、上海有不少潔美的四川菜館巍立着……川菜在下江近年來並不弱於粵菜，沒有粵菜館的城市，不會找不到川菜館子」。

聽罷，默克爾竟是一頭扎進了成都當地的神仙樹農貿市場，開始了無人打擾般的「買菜時間」——花椒、八角、郫縣豆瓣醬都成了她的囊中之物。

不得不說，默克爾可謂是慧眼識珠，這所謂的郫縣豆瓣乃是公認的「川菜之魂」。隨着川菜的發展，郫縣豆瓣早已成為巴蜀地家庭廚房中必不可少的調味品。

（默克爾）

郫縣豆瓣最開始出現在清初，到康熙年間逐漸有了起色。根據用料來看是用傳統工藝精準釀造發酵而成。

據前人記載，在咸豐年間，陳氏獨自研究並創造了獨特的秘方，「郫縣豆瓣」由此逐漸走出地方，並日漸成為新中國知名的「老字號」企業。

而默克爾的小小舉動，更是將這個「深閨人未識」的地方土特產推上了身價百倍、昂首走出國門的大品牌。

如今，一大部分的意大利人、德國人、法國人都對郫縣豆瓣頗有興趣，想將其紮根於本土。

在默克爾臨行之前，她好好地品嘗了一頓正宗的川菜：

鴛鴦海參、大千蟹肉、熗鍋魚、獨蒜燒牛、回鍋肉、原籠粉蒸雞等各類菜品不一而足，可謂是讓其好好地過了一把「川菜癮」。

默克爾走後不久，英國首相卡梅倫又接過了到訪川地的接力棒，甚至是一頭扎進了重慶火鍋中，根本無法自拔。

（卡梅倫）

從味道上來說，重慶火鍋重點表現在麻、辣，以其「麻辣」聞名，又被稱為「麻辣火鍋」。

如此一來，卡梅倫吃得可謂是酣暢淋漓，以至於汗水濕透了襯衫也無暇顧及，似乎在美食麵前，所謂的紳士風度也不值一提。

而除去喜食淮揚菜、川菜的領導人外，有些領導人的口味則是更不一般。

加拿大總理哈珀在到訪中國時，曾微服在北京「一碗居」里吃飯，而他最喜愛的，竟是濃郁的芥末醬搭配着醬肘子，許多國人都對此吃法感到驚愕不已，以至於「哈珀肘子」成了加拿大總理的專屬菜。

而縱觀所有到訪中國的外國領導人，無一不對一兩樣中國菜情有獨鍾，泱泱中華，當的上是人間美食天堂的讚譽！

結語：

美食，常人亦可品嘗，而倘若了換了品嘗者，其中的意味便有些許不同，而所能領會的深意也便不同。這對於兩國之交往而言，意義也就不同。

就以重慶火鍋為例，其正蘊含著中國飲食文化的包容性。

（重慶火鍋）

從食材上，無論是葷菜還是素菜，都可以放在一個火鍋中涮燙。

從選擇上，重慶火鍋給食客提供了充足的可選擇空間，每位食客都可以自由地選擇自己喜歡的食物以及食物涮燙的時間，甚至於蘸料的搭配。

重慶火鍋的無所不燙、自由選擇，充分體現了中國文化的包容性。

卡梅倫到訪中國時，中英的關係實際上正是磕磕絆絆。但在餐桌上，卡梅倫與三五好友聚在一起，同享同樂，這便是重慶火鍋所營造出的飲食文化和諧性。

正所謂一國之飲食，正是一國之文化。

愛一國之美食，何嘗不是在接受一國之文化呢？

參考資料：

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