不能回家的2021，吃好年夜飯就是過好年

文 | 商業數據拍，作者｜羅寧、廖羽，編輯｜湯潯芳

「有錢沒錢，回家過年。」疫情影響下，過去這條人人遵循的春節鐵律還是被打破了。

春運第一天（1月28日），上海站客流量不足往年的三分之一，虹橋機場的起降量只有往年同期的一半；小年這一天，北京西站僅有一些零星散客；武鐵春運節前車票預售量，更是較往年下降近70%。

「機場也都沒什麼人」，一位航空公司工作人員告訴商業數據派：「往年春運期間都是機票銷售旺季，熱門線路基本沒有折扣，還會漲價，今年的機票價格卻普遍比往年低，客流量也少多了。」

「春運降溫」在一二線城市感受更為明顯，走低的數據背後是被疫情限制，在政策號召之下留在外地的打工人。

剛入職京東不久的小凱就是其中之一。今年是小凱在北京工作的第四年，雖然老家河南離北京並不算遠，但在小凱眼裡，比起核酸檢測以及居家隔離14天的要求，似乎留在工作地更加穩妥。「同事里也有不回去的，主要是東北藉的小夥伴，年夜飯打算和老鄉一起吃。到時候大家一起做，熱鬧熱鬧，雖然沒回家，但畢竟過年了嘛，還是要有儀式。」

而像小凱這樣想法的年輕人並不在少數，他們之中，很多人都選擇「就地過年」，和身邊幾個好友一起吃年夜飯，一起過個難忘的春節。

同樣留京過年的老吶在朋友圈裡發起了「春節帝都被迫留守青年蹭飯計劃」，大年三十到初八每天去一個好朋友家「貢獻廚藝」，一起度過一個有滋有味的春節。

圖片來自：老吶 朋友圈

「第一個沒有家人在身邊的年，我今年的策略就是上門蹭飯，我也不規劃菜單了，朋友來來來，拯救孤寡老人，我貢獻廚藝，你們填上名字。」呼朋喚友後，老吶自製的表格很快變得滿滿當當。

今年，像小凱和老吶這樣的人很多，在這樣一個無法和家人團聚的春節，如何吃一頓有「年味」的年夜飯，牽動着每一個異鄉人的內心。

打卡年夜飯，吃貨們讓餐廳爆單

獨在異鄉為異客，但這些外鄉的打工人們，年夜飯並不願意將就。

如何吃得更有「年味」？ 習慣了平時到處打卡網紅店的「懶人」吃貨們，到餐廳吃大餐成了順理成章的第一選擇。

農曆臘月二十四，林成在反覆糾結之後，終於決定在京過年，於是約了十餘個好友準備大餐一頓。但讓他沒想到的是，在接連打了五六家餐廳的電話之後才發現，今年北京大大小小的飯店除夕到初七的包廂都被訂滿了。

據聚德華天餐飲公司相關負責人介紹，今年在北京過年人數較往年增加了五、六百萬，大中型家庭喜好北京老字號餐飲品牌，小家庭喜好特色餐廳，這對於整個北京餐飲業來說，都是不折不扣的「年底大單」，好位置自然也就更緊俏。

「受疫情影響，今年最早七、八月份就有顧客開始預訂年夜飯了。往年預定往往都是『十一』後。今年年夜飯的預定是九成，連小年夜當天的上座率都在8成以上。」上述餐飲業內人員對商業數據派說道，今年的生意挺不錯的。

年夜飯的生意爆單，讓餐飲人非常開心。畢竟對於餐飲業來說，2020年一整年，能活着挺過來就已是幸運。今年就地過年，飯店的廚師、服務員也沒法回家，這些人的工資也都是要付的。現在全國各地的疫情也都得到了控制，本土新增幾乎為零，大家也願意出來消費，這真的是再好不過的時機。

不過從預定的消費額來看，今年的消費額與往年相比並未有太大變化。2018年前瞻經濟學人的一份年夜飯調查報告顯示，500元-2000元之間是較主流的民眾年夜飯消費區間。據今年商業數據派在美團上粗略觀察顯示，北上廣等一線城市，10人一桌的年夜飯基本消費也都在600元-2000元左右。「對這個預定與金額，我們都很滿意了。」一家餐館老闆說。

（部分餐廳年夜飯價格，數據來源：美團）

除了到店就餐，有些人將到店的美味換了一個形式來呈現。一些大城市少數高消費群體，預約廚師上門做年夜飯，讓自己的親戚朋友品嘗米其林五星級大廚的美味。

一線城市餐廳火熱到爆單，而對於三四線城市的餐廳，情況卻恰恰相反。

1月29日，在桂林餐飲行業座談會上，不少餐飲企業負責人表示，因為疫情零星的爆發情況，廣西桂林外出就餐的人員明顯減少，原本一些已經預定了年夜飯的顧客紛紛退訂，有的門店退訂率甚至高達八成以上，損失巨大。

基於這種情況，不少低線城市都推出了自營外賣平台和線上、線下優惠活動。桂林澳門酒家大年三十當天外賣菜品9折，消費滿100元送100元；無錫艾迪花園酒店一改堂食為主的模式，今年主推1888元/份的年夜飯套餐，目前年夜飯及組裝禮盒的預定銷售額已過百萬元。

據商業數據派觀察，不少餐飲企業開始嘗試「飯店套餐外帶」模式，對於中、低線城市的人們來說，這不僅兼顧了安全和儀式感，也更經濟適用。而商家對這種模式也做出了一些改進，不僅包裝、菜品的設計更有「年味」，內容也包含暖鍋、主菜、熱菜、甜品等諸多門類，更受消費者青睞。

廚藝不夠，外賣來湊

農曆臘月二十五，打掃房土。單身的桃花島島主，將自己的房子收拾地乾乾淨淨，準備邀請她的閨蜜來家裡一起過新年。雖然她的河北老家離北京只有100公里，但卻因疫情爆發沒法回去，父母在老家，她在北京。她都計劃好了，三十晚上，大家一起涮火鍋。

她在網上預選了很多新鮮的火鍋食材，為了讓閨蜜們吃得喝好，她打算大年三十的上午，再下單。這之前，她問了外賣小哥，大年三十那天是可以送達的。

廚藝不夠，外賣來湊。除了容易料理的火鍋，不少半成品、熟食也成了廚藝不精的年輕人在朋友面前張羅大餐的救命稻草。

在上海，盒馬聯合上海老飯店，為就地過年的家庭推出適合4-6人的「記憶味道年夜飯」，人均花費不到100元，其中既包含上海老飯店的八寶鴨年菜，也有盒馬自己推出的四喜烤麩、松鼠桂魚等美食，相對外面的飯店，這樣的價格更能被年輕人聚餐所接受。

據盒馬官方數據，2020年春節期間，上海盒馬銷售的半成品菜比2019年春節期間翻了一番，去年除夕當天（2020年1月24日），住在上海的用戶從盒馬買走了2000多份半成品年菜與年夜飯，送到家。盒馬工作人員表示，除夕、大年初一他們也將開門營業，今年相比去年應該會更加火爆。

每日優鮮年前就上線了上百種地方特色菜品，讓大家方便地購買特色年貨，能夠品嘗家鄉的味道。廣東人可以在平台上買到椰子雞、特色茶點，北京人可以買到醬牛肉、羊蠍子火鍋，川渝人則可以買到辣味香腸、東坡扣肉。每日優鮮負責人表示，這些地域特色菜均為半成品，涵蓋涼菜、熱菜、湯菜、面點等品類，也提供了「年菜組合」，豐富過年的選擇。

自1月15日以來，美團外賣平台關於「年夜飯」的搜索量相比去年同期上漲了200%。據相關負責人介紹，往年春節作為外賣的非高峰時段，商家營業率並不高，今年則不同，很多品質餐廳在春節期間繼續營業，營業率近70%，並且整體配送範圍擴大至10公里，可以讓更多消費者通過外賣平台點到心儀的美食。在商家端，今年也順應就地過年趨勢推出春節期間的單人、雙人年夜飯套餐。

而在2月的前三天，餓了么平台上「年夜飯」搜索量環比前一周猛增3倍數據。餓了么今年線上供應年夜飯套餐的餐飲品牌數量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，供應的年夜飯套餐數量更是同比上漲近3倍。把年夜飯「從大堂搬到線上」，已成為今年春節餐飲商家的顯著趨勢。截至2月2日，已有近200個餐飲品牌攜萬餘款商品參與線上年夜飯套餐售賣，覆蓋線下門店超過5000家。

「自己做，比外面吃要划算不少，也會更豐盛。」採訪時小凱告訴商業數據派，他計劃年夜飯的消費是人均200-300元，這樣的預算也可以讓朋友們一起過個豐盛的年。

無論是套餐，還是半成品，即便不能和家人團聚，但親手做的菜肴安放了每一顆思鄉的心。

反向過年，兒時的味道就是家

臘月二十五，在得知自己今年不能回家的第一時間，小芳給爸爸打了個電話，說想念老家的臘魚、臘肉了。

臘月二十七的上午，小芳收到了爸爸寄來的年貨包裹，滿滿地家的味道。

（四川資中縣高樓鎮物流點，收寄年貨較平日增加40%以上）

收貨的時候，快遞大哥說今年過年不回家了，很多貨要送，忙不過來。正好今年回老家也不方便，就把老婆孩子接過來了，一邊賺錢，一邊帶他們在北京過年。

「聽說我不能回家過年，前幾天家裡人給我寄土特產過來，有家裡做的牛肉丸、紅薯粉做的粉皮粉條。」小凱說，雖然親人不在身邊，但過年吃着這些老家的食物，就像在家一樣。

像小芳、小凱這樣幸福的人很多，留在北上廣的人們，通過一包包年貨，感受熟悉的年夜飯菜，感受親人的溫暖。小芳、小凱們也給父母寄去了新年禮物，表達新年對親人們的祝福與思念。

這樣的新變化對物流行業提出了更高的要求，儘管往年就有很多快遞公司喊出過「春節不打烊」口號，但仍然有不少人回家過年，快遞業會進入到春節運營模式，工作人員少，物流慢是過去春節人們的直觀感受。

今年受疫情影響，親人們無法團聚，那麼給親人寄年貨、送禮物，自己置辦年貨的需求快速提升，貨物流動增加，加上很多快遞員也響應號召就地過年，因此德邦快遞、「三通一達」、百世、順豐、中國郵政等快遞公司紛紛響應，朝「春節不打烊」的目標更進一步。

據商務部數據顯示，自2021全國網上年貨節啟動以來，截止2月3日，全國網絡零售額已經超過5100億元，比往年增長不少。有專家稱，今年將是快遞行業真正實現春節正常物流的第一步。從今往後，春節的物流將會與平常一樣，將家鄉的味道準時送達。

結語

對於舌尖上的中國人，端午節=吃粽子，中秋節=吃月餅，吃好年夜飯就等於過好年。

不少常年在外的人，一年一次和家人團聚的年夜飯是辛苦忙碌一年最好的撫慰，是最珍貴的美好時光。

但在今年，就地過年的人們，選擇與朋友、與這個日夜奮鬥的城市，一起度過，一起回味這一年的點點滴滴，一起守衛來之不易的疫情穩定，將是終生難忘的記憶。