黃酒三十年丨專訪萬安縣客家酒廠鍾悠鵬

黃酒為世界三大古酒之一，源於中國且唯中國有之，是中華民族的國粹和珍貴遺產。但長期以來受地緣經濟、傳統生產經營理念等多方面限制，不但沒有實現很好的發展，甚至還出現過產業一度衰退的跡象。

近年來，隨着人們生活水平的提高，越來越多的消費者開始關注飲酒健康問題， 以營養豐富、保健養生著稱的黃酒，開始受到酒類愛好者的推崇。據公開資料顯示，2019年我國黃酒銷售收入173.27億元，同比增長2.71%;利潤為19.26億元，同比增長11.45%。有關專家表示，黃酒市場的增長，得益於消費者對健康的重視程度有所提高，同時也是消費升級帶來的結果。

種種跡象表明，伴隨新時代的來臨，中國黃酒迎來了產業復興的春天。

江西萬安客家酒廠是一家有着近三十年歷史的黃酒廠，這家酒廠經過兩代人的努力，已達到年產五萬噸的規模，成為當地及全國客家人心中頗有分量的酒廠。有客家人的地方就有客家酒，在移動互聯網時代下，傳統的縣城酒廠該何去何從？

近日，企業故事官採訪了江西萬安客家酒廠負責人鍾悠鵬，以下是採訪內容

故事官：我們看到，萬安客家酒廠是在上世紀九十年代創辦的，當時您父親為什麼會創辦這樣一家酒廠？

鍾悠鵬：萬安客家酒廠是1992年創辦。我們萬安這邊，幾千年來有釀酒的習俗，以前在農村，家家戶戶都會釀點酒，這是這邊的習俗，家裡有人坐月子要吃酒釀，調養身體、催奶。總之，黃酒是客家人逢年過節必備接待用品。

我們家也不例外，家裡幾代人都會釀酒。改革開放後，父親想把釀酒當做一種情懷和產業做起來，於是就創辦了酒廠。

故事官：創辦酒廠的過程順利嗎？

鍾悠鵬：遇到過不少困難。以前家裡釀酒是小規模釀酒，柴火燒，用土甑蒸餾，幾斤幾兩，比較好控制。但規模化之後，使用工業自動化設備量產，要注意的事項多了起來，不容易控制。其中一個環節不控制好，產出的酒就會酸掉，造成損失與浪費。所以前期規模化的時候，我們是吃了不少苦。後面對設備熟悉後，就能比較好的掌握火候了。

故事官：在您之前，酒廠的運營是怎樣的？比如銷售渠道主要是在哪？您接管之後是否有做調整？

鍾悠鵬：1992年，酒廠剛創辦的時候，酒釀好後，是用罈子分裝好，我的父親用農村的土推車，一壇一壇的推到當時的小賣店裡售賣。一壇五十斤，小賣店的人再一斤一斤散賣出去。後來有了簡易包裝，從白色的塑料壺，再到小容量的瓦罐，再到玻璃瓶……

酒的銷售主要是靠業務員、經銷商，去到客家人多的地方，像福建龍岩、漳州，廣東的梅州、韶關，還有湖南那邊客家人聚集的地方去推銷。

我2014年大學畢業後，回到酒廠做銷售，慢慢接手酒廠，成立了電商銷售平台。那時候，每一個縣城都有個電子商務孵化園，把電商氛圍帶動起來，我們酒的銷量通過電商平台也帶起來了。以前是單純的線下銷售，現在是線上線下同時銷售。

故事官：有資料顯示，從2012年之後，有近萬家白酒企業倒閉或消失，而這其中90%都是縣級白酒廠，黃酒市場有影響嗎？目前萬安縣酒廠的發展現狀怎麼樣？

鍾悠鵬：沒有影響，黃酒不同於白酒，我認為黃酒在行業內是很有前景。第一，黃酒是健康養生的酒，白酒喝了容易頭疼，啤酒容易導致痛風，黃酒最健康，而現代人都開始注重健康，市場空間很大；第二，黃酒很少有造假的成分，因為黃酒是純發酵而成的，釀酒的糧食質量導致口感有高低，但一般不會摻假。目前酒廠生產與銷量都比較穩定。

故事官：您作為專業人士，如何評判一款酒產品的好與壞？

鍾悠鵬：首先是酒的顏色，其次是酒的香味，再次是入口的口感，最後是不打頭（不打頭，就是指喝了不會頭疼）。

故事官：與其他酒產品相比，萬安縣酒廠生產的酒，核心競爭力是什麼？比如水質、釀酒材料和工藝？

鍾悠鵬：第一，從工藝上來說，萬安縣酒廠的酒，是純發酵酒，不添加任何東西，不會二次加水，口感非常好——有些酒廠為了節省成本，會在發酵過程中二次加水，這樣增加了出酒率，但會影響口感；

第二，從釀酒選料上來說，都是質量好的糯米（部分廠家會選擇碎米釀酒，碎米含雜質，會影響口感），釀酒用的水贛江的源頭萬安湖水庫的水，而水庫的水都是山上流下來的山泉水，清冽甘甜。好水才能釀出好酒，這是得天獨厚的條件。

最後就是我們是古法釀酒，幾千年來沒有改變。以前是土甑土灶，現在用鍋爐、蒸飯器。依然還是落缸發酵。這樣釀出的酒，口感絲滑香甜。

故事官：聽說您的酒廠有一批窖藏十多年的酒，為什麼當時會想着要窖藏這麼多好酒？這些酒有什麼特別之處？

鍾悠鵬：我們酒廠現在主營黃酒，但在酒廠剛成立的時候，黃酒和白酒都生產。從1992年到2008年，我們生產的白酒沒有品牌，銷售渠道有限。

2008年的時候，我父親去四川瀘州，花重金請了8個瀘州老窖的老師傅過來，一心想把白酒釀好，做自己的白酒品牌。當時，我們把瀘州老窖的整套工藝搬過來，投入設備，從2009年開始大規模生產白酒。

到2012年，產出了幾百噸純糧食發酵的白酒。由於白酒大環境不好，迫於資金鏈的壓力，白酒停止生產。我們遵循專家的指導，將這批酒包裝好，放在地窖里埋起來了。經過十來年的窖藏後，這批酒香醇可口，口感特別好，目前還剩下五六千件。

故事官：目前萬安縣酒廠的酒主要銷售給哪些群體？有沒有想過挖掘新產品，做更符合年輕人喝的混合酒飲料？

鍾悠鵬：以前主要是客家人購買，現在客戶群體正在多元化。目前銷售主要是線下經銷商、代理商銷售為主。線上只是用於展示、提高知名度，方便零散客戶購買。電商和線下分別佔了總體銷售的20%和80%。

另外我們也在不斷挖掘新產品，去年研究果酒。我們不會亂生產，在果子成熟的時候才會去釀造，比如草莓成熟的季節，葡萄成熟的時候，我們會去草莓園采草莓和葡萄來釀酒，但目前還是試行階段，沒有投入量產。

故事官：去年的疫情對很多行業衝擊都很大，萬安縣酒廠是否有受到影響？

鍾悠鵬：有影響，第一，沒有人聚餐，酒類銷量下跌；第二，沒有人際往來走動，酒沒有消費；第三，今年很多人失業，消費能力下降也會影響銷售，因為酒不是必需品。

故事官： 聽說您很喜歡旅行，每年會花一兩個月的時間去旅行，您覺得旅行對您的意義是什麼？對經營企業有幫助嗎？

鍾悠鵬：我旅行的目的一般是這樣幾點：第一，看看外面當地的酒文化，習俗，參考我們的酒是不是適合當地銷售，如何去找代理商；第二是放鬆，看看能不能交際一些朋友。人除了工作也要有自己的生活。

故事官：從畢業就回家接管酒廠，有好幾年了，您對酒廠的規劃是怎樣？

鍾悠鵬：這個酒廠是我爸爸30歲的時候創辦的，從當初的一兩缸酒，到現在的五萬噸酒，走到至今很不容易。我從小受他的影響很多，我剛在酒廠時去外面跑業務的那段時間，才真正體會到他白手起家的辛苦。做了幾年，感覺守業比創業還難，我希望在我手上，能把企業做大做強，一直繼承下去。

本平台特別鳴謝東莞吉安商會會長肖堅俊、黨支部書記鄭誠雲、東莞萬安商會創會會長伍顯松、佛朗戈鐘錶、金勝鞋業羅建明、楊小瑩的青苗扶持計劃。該公益計劃本年度持續關注東莞企業，東莞吉安商會、東莞萬安商會及東莞江西商會的會員創業故事、發展歷程、商業模式、轉型動態。