舌尖3推薦的中華名小吃，雲南特色小吃，過橋米線

現在的過橋米線店鋪遍布到大街小巷，過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等等；主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

「過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。[1]

提起過橋米線的起源，有一種說法是有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻心疼，把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。

配料：

2、將剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切絲（沒有油皮用豆腐絲也行），香菜切末。如果有一人份小砂鍋或者韓國石鍋，食材處理到這裡就結束了。如果沒有，只有家裡普通的陶瓷碗，那麼豆芽要稍微燙一下，鵪鶉蛋也要煮熟剝好。

3、米線煮熟，如果是濕米線稍微煮一下就熟了，如果是干米線，需要提前泡一下再煮。

4、a有砂鍋。將滾燙的湯底倒入砂鍋，仍然保持微微沸騰的狀態，加入米線，磕入生鵪鶉蛋，加入火腿片，然後加入其他配菜，燙熟後即可食用～

b普通碗。碗里放入米線，其他配菜，火腿片放在最上邊，澆上滾湯，完成啦！

如果喜歡吃辣的小夥伴可以加適當辣椒。