深度報道｜最是尤物動人心——盤點雪峰烏骨雞產業發展現狀

「哥們比試比試？」「比就比，誰怕誰？」

「我的雞白天根本抓不到」

「我的雞太生猛了，個個都不是吃素的。」談及自己的動感尤物、味蕾先鋒，雪峰烏骨雞養殖大戶楊金德半是驕傲半是豪邁，跟記者繪聲繪色地說項道，「它們白天全在山上跑，反應又快，根本抓不到，只有清早麻麻亮和傍晚起『雞蒙眼』時，才能抓得到。」此言既出，令記者不得不為他的口才和做「形象宣傳」的功夫所折服。楊金德從事雪峰烏骨雞養殖已有11年，他每天清晨四五點鐘起床，里里外外打理停當基本上要到晚上10點左右，並且一年四季難有幾個囫圇天可以休息，哪怕是在春節期間，因為即便是在大年三十，雞們照樣需要「用膳」，還得額外改善「伙食」標準，提升幸福指數，此時此刻的它們，當然更需要得到照顧與慰藉。這些年來楊金德一直只養雪峰烏骨雞，他的銷售渠道通暢平穩，活雞在當地市場不愁銷路，時下批發價40元/千克，無需討價還價。今年截至9月中旬，他一共銷售了5000多隻成品雞，尚存欄4000多隻。

楊金德的養殖場在洪江區橫岩鄉橫岩村，那裡有片很大的竹林，雞們成天就在竹林里穿梭嬉戲，上躥下跳，在上餐桌之前，過着神仙日子。不知是有意忽略還是無意淡忘，他一直沒給養殖場起名字。因為自己一個人忙不過來，他還請了一位幫工。

居高臨下，心定氣閑

正常情況下，楊金德每年出欄雪峰烏骨雞一般在1.5萬羽左右，存欄多在七八千羽上下，因為新冠肺炎疫情影響，今年的存欄是最少的。他還喂有上百頭豬，以前多的時候經常存欄200多頭。他的烏骨雞養好後，有固定客戶上門拿貨，每天每個客戶調貨少則五六十羽，多則200來羽，養殖場附近有個山莊，也是他的一個大主顧。烏骨雞養殖這一項，每年能給他帶來12萬元左右收入。記得飼養烏骨雞第一年，養殖場附近有對老年夫婦餵養的6隻三黃雞冷不丁咳嗽，結果傳染了他辛苦料理了4個多月，不用多久就能出欄換錢的2000羽雪峰烏骨雞，其中的700多羽沒抵抗住病毒侵襲，稀里嘩啦一下子就被團滅，造成直接經濟損失2萬多元。初出茅廬就掉進坑裡的「雞司令」長了記性，從此終日枕戈待旦睜大眼睛，凡事防患於未然，也就再沒遭遇過較大規模雞瘟的侵擾。

先是「豬司令」後是「雞司令」的楊金德觸類旁通，邊干邊摸索，很快就練就了一套養殖雪峰烏骨雞的獨門絕技。2018年前後，他還參加了當地人社部門組織的養殖技術培訓，受益匪淺。平時遇有疑問，他就向畜牧部門求援，對方都會派人及時上門，為他排憂解難。

「吉喔喔」做成了很大的「雞窩窩」

巍巍雪峰瑰麗神奇。已經客居湖南十幾載的貴州媳婦郭小敬，她的每個清晨，都是在山清水秀中徐徐打開；她的每個黃昏，都是在粉黛紅暈中渾然收攏。郭小敬勤勉而充實的日子，正是伴隨着雪峰烏骨雞們時而低頭喁喁私語時而抬頭引吭高歌，或清脆嘹亮或回味悠長的唱和橋段而曲徑通幽峰迴路轉的。

郭小敬的吉喔喔生態養殖專業合作社成立於2015年成立，現有68個社員，捆綁着240餘戶農戶，他們主要來自洪江市洗馬、塘灣以及漵浦縣黃茅園等地。通過遍及懷化城區的專賣店和銷售點，她的成品烏骨雞可以賣到80元/只，她還與懷化世紀華聯連鎖超市達成了長期合作夥伴關係。2019年11月，她帶着雪峰烏骨雞去北京參加昌平農家女實用技能培訓學校組織的創業大賽，將冠軍頭銜收入囊中。

2016年7月，「吉喔喔」通過了原國家工商總局商標局的商標註冊，從此開啟了合作社規範化、標準化、品牌化的發展之路。「吉喔喔」坐擁雞舍建築面積3000餘平米，聘有固定員工30餘人，每年臨時用工多達2000餘人次。合作社從事種養一體化經營，除養雞外還開發了金秋梨、金銀花、太子參、玉竹、桂花等水果、藥材種植，去年總產值逾2000萬元。在大力開展自營以及合作加盟經營的同時，「吉喔喔」還在一些超市設立了雪峰烏骨雞專櫃，與部分酒店、農產深加工企業達成長期合作關係，並在淘寶、天貓、惠農網上設立了網上銷售平台，年銷雪峰烏骨雞和其它土雞10餘萬羽。今年5月，該生態養殖專業合作社申請了「黔陽洗馬」雪峰烏骨雞商標，初審已獲通過，證書正在公示下發過程中，於是借勢造勢，正在擴建「黔陽洗馬」雪峰烏骨雞種雞廠和種苗孵化廠，與懷化一所高校達成合作意向，藉助後者研發能力做大做強「黔陽洗馬」雪峰烏骨雞，計劃明年建設自主土雞屠宰、冷鏈加工廠，重點研發速食中藥養生雞湯，擴大雪峰烏骨雞的市場營銷範圍，延長雪峰烏骨雞的銷售時間，同時增強其抗風險能力。由此，「吉喔喔」通過充分整合、張揚優質資源底蘊，將形成從種雞、種苗、屠宰到冷鏈、加工、銷售囊括技術服務在內的一條完整產業鏈，以徹底轉變傳統養殖經營業投入大、風險大，收益慢、收益小的不利局面。

被「吉喔喔」捆綁發展的合作社社員和農戶，每年人均養雞收入最少有2萬多元，多者可達五六萬元；固定員工工資都在3000元左右，年收入為3萬元到5萬元之間。洪江市塘灣鎮花岩村的劉秧河、劉生根兄弟原本家境困頓，在「吉喔喔」帶動下一門心思養殖雪峰烏骨雞，如今已做成年出欄上萬羽，年增收幾十萬元的規模。嘗到甜頭的哥倆還發動本組鄉親養殖雪峰烏骨雞，迄今三年來不少人因此走上脫貧增收之路。

放養是確保烏骨雞美味口感的法寶之一

最大的「雞司令」在這裡！

充分整合資源、不斷提升技術水平以壯大雪峰烏骨雞相關產業鏈量能，湖南雲飛鳳農業有限公司是當仁不讓的龍頭，它是專業從事洪江雪峰烏骨雞保種選育與產品研發的公司，也是全國唯一的洪江雪峰烏骨雞資源保護場。李梅春是該公司行政主管，據她介紹，他們主營的洪江雪峰烏骨雞是我省肉葯兼用型優良地方家禽品種，於2002年正式通過省品種審定委員會審定，列入「湖南省地方品種保護名錄」，2010年列入國家畜禽遺傳資源名錄，2012年「洪江雪峰烏骨雞」獲國家農產品地理標誌登記。

雲飛鳳一直高度重視產學研融合及一二三產業整合發展，持續加大科研投入，圍繞雪峰烏骨雞原種保護，着力夯實產業基礎。同時，該公司通過「公司+合作社+基地+貧困戶」的方式，採取就業幫扶、入股分紅、產業帶動、合作養殖等方式幫扶周邊17個縣市區近5000餘名貧困戶增收3000多萬元，還與養殖戶簽訂了「五包兩統（包雞苗、包飼料、包藥物、包器具、包售後服務；統一價格、統一回收）」的「公司+農戶」合作協議，降低了農戶的養殖風險，有效帶動周邊的農民養殖致富。「十四五」期間，雲飛鳳計劃總投資3000多萬元，對雪峰烏骨雞產業鏈進行全面開發，達到年屠宰配送雪峰烏骨雞1000萬隻，年深加工雪峰烏骨雞200萬隻規模，突出開發速食系列、旅遊商品系列、休閑食品系列等深加工產品，形成集雪峰烏骨雞養殖、屠宰、深加工、冷鏈物流、銷售於一體的全產業開發鏈，傾力打造「洪江雪峰烏骨雞」特色品牌，創建全省乃至全國最大規模的烏骨雞保種選育和養殖加工基地。

養殖戶加蓋雞舍，擴大養殖規模

專業化養雞棚舍里都配置着保溫室

得益於雲飛鳳這個雪峰烏骨雞最大「雞司令」的幫扶，寧教清在養殖雪峰烏骨雞並以此致富的道路上正如魚得水。他是會同縣若水鎮星峰家庭農場場主，養殖雪峰烏骨雞已有4年，養殖規模已達上萬羽。今年截至最近，他出欄了雪峰烏骨雞4000多羽，由雲飛鳳公司按訂單合同價全部回購。他曾做過十多年工程承包生意，因為在貴州一個水電站工地上出過安全事故，賠償賠傷了元氣，於是放棄了老行當，一門心思在家搞養殖。

段承橋是洪江市深渡苗族鄉上坪村承橋生態家庭農場負責人，該農場專門從事一體化養殖，雪峰烏骨雞是其中的主打品種。今年以來，段承橋已經出欄了5600羽雪峰烏骨雞，收益頗豐。曾長期從事生豬養殖的段承橋，對新東家即雲飛鳳公司深懷感恩。2019年非洲豬瘟狂飆肆虐，讓他一舉付出死亡400多頭生豬的代價，浮虧70來萬元。正當一籌莫展之際，經人點撥，他與雲飛鳳取得聯繫，成為這家公司的簽約養殖戶。如今，段承橋年度養殖總收入大約在20萬元上下，雪峰烏骨雞養殖佔了其中相當大的比例。「搭幫雲飛鳳，搭幫烏骨雞，我才有今天。」他深有感觸地表示。

發展瓶頸有待疏通

雪峰烏骨雞產業鏈的發展前景令人有十足理由期待。

據洪江區畜牧水產事務中心畜牧發展部部長朱世偉介紹，洪江區已經打造了一個集繁育、供種、回收、加工、銷售於一體的洪江雪峰烏骨雞現代化產業園，擁有2000平米的育種中心1個、4000平米的擴繁場1個、年屠宰量可以達到3000萬羽家禽的屠宰加工廠1家，以及家禽肉品加工線1條及配套冷鏈物流中心1個，並且逐漸形成了以洪江雪峰烏骨雞特色產業園為中心、周邊產區為飼養基地的產業發展格局。

人歸屋，雞歸舍

今年2月，懷化市人民政府向國家知識產權局提交了《洪江雪峰烏骨雞申請地理標誌產品保護》陳述報告，申請保護的地理標誌產品名稱是洪江雪峰烏骨雞。申請保護的產地範圍涵蓋鶴城區、中方縣、芷江侗族自治縣、洪江市、漵浦縣、麻陽苗族自治縣、辰溪縣、會同縣、洪江區管委會現轄行政區域，上述區域均已建立洪江雪峰烏骨雞養殖基地，年出籠洪江雪峰烏骨雞商品雞2000萬羽，其中加工500萬羽，帶動全市2萬戶5萬餘貧困人口脫貧，全產業鏈產值達到20億元，惠及全市15萬餘人。

專業人士稱，放養型烏骨雞在營養價值、口感風味上都遠勝其他類型家禽，市場對這類產品的需求將與日俱增，預計在今後的5-10年內，市場對放養型烏骨雞的需求量將達到1億隻。懷化市將洪江雪峰烏骨雞作為鄉村振興的主打產業，按「公司+專業養殖合作社+基地+農戶」的建制，讓區縣聯合，搭建以場帶場、以場帶戶，建立「以村為單位、鄉為片區、跨縣合作」的養殖發展模式。同時開展洪江雪峰烏骨雞熟食加工、保健品以及專用全價發酵飼料的開發與生產工作，進一步拓寬銷售渠道、提升產品價值，形成集洪江雪峰烏骨雞養殖、飼料、屠宰、加工、冷藏、保健品開發、配送、銷售於一體的全產業開發鏈，力爭到2025年達到年生產商品雞3000萬隻以上、深加工1000萬隻的開發規模，到2030年組建洪江雪峰烏骨雞產業開發集團，屆時將達到年生產商品雞5000萬隻以上、深加工3000萬隻的規模，銷售收入超過50億元，可直接帶動近10萬農戶從事洪江雪峰烏骨雞產業，確保養殖戶長期受益，加快鄉村振興步伐。

與懷化不少其它種養業類似，大力推展雪峰烏骨雞產業及產業鏈，同樣需要疏通相關瓶頸。李梅春介紹，雲飛鳳公司尤其缺乏育種、養殖以及質量管控、新型市場營銷等方面的專業技術人才，「我們也做電商，但至今做得還不是很理想，主要原因在於相關人才的高度缺失」，她希望地方政府大力支持，「幫我們早日消除人才赤字」。談及資金瓶頸她透露，雲飛鳳現有8萬套保種規模，規劃在此基礎上進一步擴大到20萬套，需要新建保種基地，因此將有2000萬元的資金缺口期待政府和金融機構幫助解決。

2020年春節剛過，禽流感給楊金德造成20來萬元經濟損失。他的雞舍一共有5個養殖大棚，外加育雛室、保溫室，其存續時間已有10年之久，亟待修繕，但「維修需要投入一大筆錢，希望能夠得到政府相關補貼和補助。」郭小敬說自己眼下碰到的最大難題，就是企業擴大經營的資金實力不夠，相關技術攻關也無人引領，這些都需要政府幫襯，「我特別想對接農業大學的教授，向他們虛心學習技術，豐富專業知識，不斷提高養殖經營和管理水平」。 （記者 楊林斌 通訊員 姚亞鈴）

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雪峰烏骨雞產於湖南省雪峰山周邊，因產地而得名。雪峰烏骨雞屬肉蛋兼用型雞種，在20世紀90年代選育形成並進行保種，具有烏皮、烏肉、烏骨、烏喙、烏腳「五烏」特徵。雪峰烏骨雞是湖南唯一、國內珍貴的肉蛋兼用型烏骨雞品種，也是寶貴的稀有珍禽。該品種於2009年8月通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定。2010年1月15日，原農業部發佈第1325號公告，雪峰烏骨雞入列國家畜禽遺傳資源名錄。

雪峰烏骨雞體型中等，體質結實，片羽，羽毛富有光澤，緊貼於體，身軀稍長，呈月牙型，頭大小適中，眼睛明亮有神。雪峰烏骨雞單冠，6至8齒，冠髯紫紅色，耳葉紫綠色（成年雞逐步退化），虹彩棕色。腳趾為4趾，脛細，中長，多無脛毛。自然條件下，此雞毛色有全白、全黑和黃麻色3種，其中白羽約佔31%，黑羽約佔20%，黃麻羽約佔49%。此雞公雞冠大直立，體態雄壯，背較長而平直，尾羽發達，成年後尾上翹呈扇形，頸羽細長。母雞體型稍小而清秀，腹部下垂，柔軟而富彈性。

雪峰烏雞烏骨、烏皮、烏肉、烏腳、烏喙，人稱「五烏」，系中國十大名雞之一

雪峰山是資江與沅江的分水嶺，植被為亞熱帶常綠闊葉林及各種杉木為主，垂直分異明顯。雪峰山地形起伏較大，地表水系發達，山地冬冷夏涼、潮濕多雨。雪峰烏骨雞產區農作物以水稻為主，其次是玉米、紅薯、小麥等，玉米、紅薯、小麥是主要的飼料作物。

雪峰烏骨雞養殖歷史悠久，可查資料記載於1874年（清同治13年）《重修黔陽縣誌》十八卷物產，羽之屬中記載：「家雞有數色，以毛白而皮肉與骨皆烏者為佳」。由於山區交通不便，雪峰烏骨雞的養殖戶們一直自繁自養，使其群體保持了很高的遺傳同質性，遺傳性穩定。雪峰烏骨雞在當地素有「葯雞」之稱。

此雞營養價值高，干物質的粗蛋白含量在76%以上，肉質細嫩，味道鮮美，與含有較高的天門冬氨酸、谷氨酸和賴氨酸密切相關，且富含人體所必須的多種氨基酸、維生素和微量元素。