又是一年進補季，會吃好食材之烏雞篇，男士也可以哦

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烏雞享有「葯雞」的美譽，為民間熟知的滋補強壯之品，也被視為「婦科的聖葯」。

中醫認為：烏雞入肝，腎經。有滋陰補腎、補血養肝、健脾止瀉，美容養顏的功效。烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。因此，被人們稱作「名貴食療珍禽」，是補虛勞，養身體的上佳品。

烏雞哪些人不能吃？食用時有哪些禁忌？

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵製劑時不宜食用。

6.烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

7.烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒。

烏雞的滋補效果非常好，具體有哪些作用？

滋陰補血：

烏雞中含有豐富的鐵元素，具有滋陰補血的功效，特別是女性產後大量失血，吃烏雞可以起到補血的作用，而還可以預防缺鐵性貧血。

烏雞還含有大量的維生素A，微量元素硒等營養物質，具有清除體內自由基，延緩衰老和抑制癌細胞生長的功效，還具有健腦補腦的作用。

烏雞中含有大量的蛋白質，黑色素，B族維生素，18種氨基酸，18種微量元素等營養物質，主要是膽固醇的含量非常低，對身體有很好的滋補作用，可以滿足人體所需求的物質，具有提高生理機能，強筋健骨，對防治骨質疏鬆非常好。

烏雞主要用於煲湯，可以加入一些物質一起煲湯，營養價值非常高，對女性的滋補非常大，像女性的氣虛、血虛、脾虛、腎虛等病症都有很好的調理和治療作用。

另外烏雞性平，味甘，無毒，具有滋補肝腎，調經活血的功效，作為一種烹飪食材，肉質細嫩，味道鮮美，也是餐桌上常見的菜肴之一。

怎樣挑選烏雞？

隨着社會的發展，食品問題日益嚴重，市場上也出現許多假產品。那麼我們應該如何規避這種情況呢? 那就應該學會一些選購常識。

第一，要看它的叢冠，母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。

第二，看纓頭，雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發達，形成一個白色的絨球。

第三，看耳朵，烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮艷。成年後顏色會變淺。

第四，看雞腳，烏雞的腳部密生白毛，外側較為明顯。

第五，看雞腳，烏雞的腳部密生白毛，外側較為明顯。

第六，看肉色，烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺。

第七，看骨頭，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑髮亮，骨質烏黑。（最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞）

烏雞怎麼吃好？

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。

一、清燉烏雞湯

原料：烏雞1隻、香蔥2棵、生薑1小塊、料酒、八角、精鹽、味精（或雞精）均適量。

做法：

1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水。

2.把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

二、枸杞紅棗烏雞湯

原料：烏雞（1500克）、紅棗（5個）、枸杞（15克）、桂圓（7個）、蔥（1棵）、姜（10克）、10克（克）、料酒（20克）。

做法：

1.將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透。

2.紅棗和生薑用水洗凈。

3.瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。

三、當歸黃芪烏雞湯

原料：烏雞肉250克、當歸15克、黃芪20克、薑片、鹽。

做法：

1.烏雞斬大塊，飛水，洗凈。

2.焯水後的烏雞放入砂鍋中，加滿水，放入當歸黃芪和薑片。

3.大火煮開後，改小火燉3個小時。

4.中途不要加任何調味料，出鍋後在小碗里加一點點鹽調味。