烏雞湯的16種做法，益氣補血，滋陰清熱

一、天麻烏雞湯

食材

烏雞800克、天麻200克、香菇3朵、鹽適量、姜一塊、草果1個、香蔥適量。

做法

1、烏雞砍成大塊後放入煮沸里焯一下水並洗凈浮沫。

2、把洗好的烏雞放入砂鍋里，加入適量水大火煮沸後撇去浮沫放入準備好香菇、薑片和草果。

3、新鮮天麻去皮洗凈後切成厚片。

4、烏雞煲一小時後放入天麻繼續煲半小時。

5、調入適量鹽攪勻，放入香蔥段即可。

二、烏雞山藥湯

食材

烏雞半隻、山藥200克、枸杞30顆、紅棗6顆、鹽少量、胡椒粉少量、料酒少量、姜6-8片。

做法

1、烏雞斬大塊，放清水焯水。

2、焯好水的烏雞放入砂鍋中，加入料酒和薑片，小火燉半個小時。

3、山藥去皮切滾刀塊，紅棗清洗乾淨，枸杞用清水浸泡十分鐘。

4、雞塊燉半個小時後加入山藥，紅棗，枸杞再燉半個小時。

5、燉好的雞湯加入鹽，胡椒粉，攪勻即可盛入碗中。

三、花菇烏雞湯

食材

烏雞半隻、乾花菇適量、細鹽適量、料酒適量、枸杞適量、色拉油適量、蒜頭適量。

做法

1、鍋里加水加細鹽

2、再將花菇一併下鍋煮洗一下。

3、另熱鍋加少許的油，將焯好的烏雞下鍋，煎炒至烏雞出味。

4、加入蒜粒一併加炒至出味。

5、食材出味後，再加入適量開水，煮至湯汁稠濃出味。

6、將開水泡洗好的香菇炒好的烏雞的燉鍋里。燉制二小時左右。

7、最後加入適量細鹽調味。

8、最後再加入枸杞微燜一下即可，這樣子一份花菇烏雞湯就完成了。

四、蟹味菇烏雞湯

食材

烏雞半隻、蟹味菇400克、大蔥一根、鮮姜一塊、鹽適量、党參一片、料酒40克、蔥花少許。

做法

1、半隻烏雞斬成小塊，清洗乾淨。

2、入燉鍋中，放入蔥段、姜塊、一片党參、料酒，適量清水。

3、九陽電燉鍋自帶程序「快速湯」1.5小時。

4、蟹味菇清洗乾淨。

5、待燙煲至40分鐘左右時，倒入蟹味菇同煲。

6、出鍋前調入適量鹽，撒入適量蔥花。

五、花旗參燉烏雞

食材

烏雞1隻、桂圓肉60克、花旗參50克、清水6碗、鹽適量、雞粉少許。

做法

1、烏雞清洗乾淨，去除雞腹內部的油脂，清理乾淨背部脊骨附近的淤血塊，瀝干水。

2、花旗參，桂圓肉洗凈，放入湯鍋內。

3、烏雞斬大塊，剪去雞腳指甲。

4、一併放入湯鍋內，加上6碗左右清水。

5、遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火煲1小時左右。

6、雞湯煮至濃郁，調入鹽、雞粉。

7、攪拌均勻即可舀起食用。

六、蟲草花山藥烏雞湯

食材

烏雞、蟲草花、山藥、鹽。

做法

1、烏雞焯水，洗去浮末。

2、山藥削皮切段。

3、砂鍋煮開水，放入烏雞。煮開後轉中小火煲半小時。

4、加入山藥，繼續煲1小時。

5、蟲草花泡水，放入蟲草花。繼續煲20分鐘。

6、最後調入鹽即可。

七、蟲草花烏雞清補湯

食材

烏雞半隻、冬蟲草15g、沙參15g、玉竹15g、淮山20g、枸杞15g、紅棗15g、鹽適量、姜3片。

做法

1、湯料洗凈浸泡一下，紅棗去核；

2、烏雞洗凈後斬塊並飛水；

3、將烏雞塊，所有湯料和薑片放進鍋里，倒入適量的清水；煲1.5-2小時；

4、最後下少量鹽調味，一碗清潤滋補的雞湯就做好了。

八、首烏核桃烏雞湯

食材

烏雞、首烏、核桃、黑芝麻、無花果、薑片、鹽。

做法

1、烏雞用沸水加薑片焯一下水，撈起。

2、所有材料放湯鍋里。

3、加蓋中火煲半小時，改小火煲1.5小時左右。

4、下鹽調味。

5、煲5分鐘左右，關火，裝碗即喝。

九、美顏烏雞湯

食材

烏雞半隻、干玫瑰12粒、紅棗10粒、老薑兩塊、鹽一茶匙、白鬍椒一茶匙。

做法

1、烏雞斬大塊，用一塊姜拍散，一撮花椒煮開水，把烏雞放入焯開，撈出洗凈。

2、另一塊姜切片，和烏雞，紅棗，玫瑰一起放入煲中。

3、煲1小時調入鹽 胡椒粉。

4、繼續煲一小時。

5、撇去浮油，過濾湯汁，趁熱喝湯吃肉即可。

十、椰子燉烏雞湯

食材

椰子、烏雞、清補涼、姜、鹽。

做法

1、椰汁（原只椰子里倒出來的椰水汁）烏雞半隻（烏雞要放在水裡煮一下，出血水），清補涼（沙參，玉竹，蓮子二錢，百合，芡實，淮山，薏米，紅棗，杞子，桂園）清補涼我是在藥店里買的，薑片四片。

2、將椰子里的椰子汁倒出來備用，買椰子里老闆只幫我將外面的那個殼劃開，但裏面的肉殼是不幫我打開的，買回去後用螺絲刀輕輕一敲就開。

3、電飯煲里放半鍋水，開電源讓水開。

4、將洗乾淨的烏雞放入椰子里，不要放太多，一個椰子大概放四五塊雞肉就行。

5、將清補涼用水泡乾淨後，放入椰子里，一個椰子放一至二片姜。

6、再倒入一半白開水，蓋上椰子蓋。

7、水開後，將椰子放進電飯煲裏面，蓋上蓋子，燉二個半小時後加小許鹽即可。

十一、花膠烏雞湯

食材

烏雞半隻、花椒20克、花菇7個、姜適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、花椒放在清水裡泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，薑片燒開，把發好的花椒放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗乾淨。

2、香菇用溫水泡發；烏雞斬塊洗乾淨，鍋里放水，放薑片燒開，把烏雞放進水裡，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗乾淨。

3、把烏雞，香菇，花膠和薑片放進砂鍋里，「強檔」燉3個小時，喝前放鹽調味即可。

十二、滋補的党參烏雞湯

食材

烏雞一隻、蔥幾根、薑片適量、党參少量、鹽適量。

做法

1、烏雞洗凈，和調料一起放入湯鍋，倒入適當涼水（漫過烏雞幾厘米）。

2、大火燒開，轉小火慢慢燉。燉好後放鹽。

3、放鹽後再稍煮片刻，期間不要攪動。

十三、黑豆首烏煲烏雞湯

食材

烏雞半隻、何首烏15克、黑豆30克、紅棗6顆、薏米20克、枸杞一把、生薑3片、鹽適量。

做法

1、所有材料洗乾淨備用。黑豆泡長一點時間，泡開一點容易煮軟。

2、煮開一鍋清水，放烏雞焯一下去血污。

3、將紅棗、黑豆、薏米、首烏跟薑片，焯過水烏雞一起扔鍋里，加入適量清水。

4、水煮開後轉小火煮一兩小時，起鍋前調入適量食鹽便可食用。

十四、山藥紅棗烏雞湯

食材

烏骨雞1隻、山藥200克、紅棗10顆、姜3片、干香菇6朵、鹽適量。

做法

1、將烏骨雞洗凈，砍成小塊，放入燒開的水中焯掉血水，撈出，用清水洗凈浮沫。放入砂鍋中。

2、將紅栆和干香菇分別用熱水泡發，洗凈，香菇去蒂備用。姜洗凈切片。

3、山藥去皮切成塊。

4、在砂鍋中再放入泡發好的香菇、紅棗，加適量冷水大火燒開後，轉小火，燉1小時40分時，再加入山藥煮軟，用鹽調味。

十五、椰子燉烏雞湯

食材

烏雞、椰子、豬骨、鹽、薑片。

做法

1、烏雞斬塊洗凈，豬骨湯也斬塊洗凈。

2、把烏雞和豬骨都放熱水內焯熟。

3、砂鍋坐火上，把之前焯水的烏雞和骨頭撈過來。

4、椰子去皮後在頂端找到一個口，用刀尖一挑就開了。

5、把椰子汁倒入砂鍋內，放幾片薑片入鍋內。

6、椰子外面一層黃皮也削掉，裏面白色部分切塊後也放入砂鍋內。

7、蓋上砂鍋的蓋子，大火燒開後轉小火一小小時，喝的時候放鹽調味即可。

十六、竹蓀烏雞湯

食材

烏雞1隻、竹蓀50g、桂圓肉5粒、党參2g、黃芪2g、當歸2g、姜2片、鹽適量、料酒適量。

做法

1、把烏雞斬成小塊，洗凈血水，涼水下鍋焯水，撇去血沫後撈出備用。

2、另起鍋，加入足量的水燒開，放入焯過的雞塊，桂圓肉，當歸，黃芪和党參和薑片，加少許料酒，小火蓋蓋燉一個半小時。

3、竹蓀洗凈後用水泡製半小時，加入鍋中，放鹽調味，再燉至20至30分鐘即可。

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