肥美的梭子蟹瑟瑟發抖「出海」啦，鮮活肉肥，來看看怎麼燒才好吃

結束了近三個月的休漁期，肥美的梭子蟹終於「出海」啦！殼薄肉厚，烹飪方法多姿多彩，對它的熱愛絕不亞於大閘蟹，聽說大波食客正在口水嗒嗒滴，梭子蟹集體「瑟瑟發抖」中。。。

如何挑一隻好螃蟹

梭子蟹不是越大越好，膏滿肉肥才重要。怎麼透過現象看本質？這裡有幾個實用小技巧：第一步：捏肚皮

一隻肥滿的梭子蟹，肚皮白中略微帶黃，捏是捏不動的；而瘦弱的蟹，肚皮白中微微帶青藍色，按下去之後會感到微微的凹陷。

第二步：閃光燈照一照打開手機閃光燈，對着梭子蟹的角照一照，透過光看它具體的肥瘦程度。

最肥的梭子蟹，肉充滿了身體的每一個角落，角是不會透光的，所謂「肥到尖了」是也。這麼肥的螃蟹，一般才出水幾個小時，不太容易買到，算是沿海地區特供。若有幸見到，趕緊下手不要猶豫。

隨着出水時間變長，螃蟹會逐漸變瘦，尖角部分的肉也會縮小。圖中這隻蟹，尖端空餘已經非常明顯，如果比它還瘦，就不值得買了。

第三步：觀察蟹殼檢查一下外殼：有寄生生物痕迹的蟹殼，一般品質比較好。

螃蟹生長的過程中要經曆數次蛻殼，新長出來的殼很軟，鉗子也軟，不能進食，得餓上幾天，難免會變瘦。

隨着時間推移，甲殼才會慢慢變硬，如果能在它的殼上找到寄生生物痕迹，說明這幅甲殼用了蠻久，也說明它最近大概率可以好好吃飯，自然長得更肥。這些背殼上的生物也不會影響蟹肉品質，放心買就是。

另外，鉗子大，蟹腿上刺多鋒利的螃蟹，也會更生猛。挑選活蟹時，一定要確保鉗子捆好了，再對它動手動腳。

買冰鮮蟹時，注意不要買到斷腳蟹——會流失很多鮮美汁水，如果是生前就斷了腳，還會痛苦掙扎很久...導致變瘦...

今日推薦7種梭子蟹菜譜：01 清蒸梭子蟹；02 蔥姜炒梭子蟹；03 蔥姜炒梭子蟹；04 梭子蟹炒年糕；05 梭子蟹蒸蛋；06 生腌梭子蟹；07 蟹骨醬

01 清蒸梭子蟹

準備食材

梭子蟹 / 花椒 / 薑片

米醋 / 生抽 / 薑絲

製作步驟

（1）用小刷子把梭子蟹刷洗乾淨，燒一鍋開水

（2）水開，蒸籠底部放上薑片和花椒，梭子蟹腹部朝上，隔水蒸15分鐘

（3）取一個蘸碟放入米醋、醬油、薑絲，做個蘸汁，不僅去腥還能吊鮮味。

02 蔥姜炒梭子蟹

準備食材

梭子蟹 7個 / 姜 6片 / 小蔥 8根

澱粉 3勺 / 料酒 200ml

製作步驟

（1）用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不動以後，去掉皮筋，用刷子清洗蟹殼。

（2）掰去腹部蟹掩。

（3）掰開蟹殼。

（4）去掉蟹殼裡的蟹胃。

（5）摘去蟹腮、蟹嘴。

（6）蟹身斬去大蟹鉗後再一切為二。

（7）碗里放3瓷勺干澱粉。蟹身擦乾表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干澱粉備用。

（8）鍋中倒油（比平時做菜多點），加熱後下梭子蟹立起來煎至切面金黃，金黃的切面吸收湯汁味道更好。

（9）表面定型後翻動一下，讓蟹受熱均勻。煎黃蟹肉鍋邊淋入大量料酒末過蟹身三分之一，不喜歡料酒少放點酒加水也行。

（10）蔥姜撒入鍋里蓋鍋蓋大火煮兩分鐘，一丟丟鹽提味，海鮮吃鮮甜的口感，不要鹽放多了

（11）蔥姜炒軟就可以出鍋了，留點湯汁放盤子里

03 蔥油梭子蟹

準備食材

梭子蟹 2隻 / 蚝油 適量 / 生抽 適量

白糖 適量 / 蒜頭 適量 / 紅辣椒適量

生薑 適量 / 小蔥 適量

製作步驟

（1）用小刷子把梭子蟹刷洗乾淨，加入薑片和小蔥段上鍋蒸熟，蒸好後取出薑片和小蔥段

（2）調個醬汁：蒸出來的螃蟹汁不能倒掉，加入生抽、蚝油、白糖攪拌均勻備用

（3）紅辣椒、小蔥、姜、蒜，切末備用

（4）梭子蟹蒸熟去腮，掰成兩半，裝盤

（5）將醬汁倒入熱鍋加入蒜末、紅辣椒末，小火煮開

（6）均勻淋入盤中，撒上蔥花

（7）鍋中放油，大火燒熱

（8）等油熱冒煙，直接淋上蔥花上就完成了

04 梭子蟹炒年糕

準備食材

梭子蟹 5隻（約600g）/ 年糕300g / 薑絲 10g

青蔥段 3根 / 蒜瓣 20g / 蒜蓉辣椒醬 25g

生抽 15g / 蚝油 15g / 鹽 2g / 雞粉 1g / 清水 100g

製作步驟

（1）將螃蟹用刷子清洗乾淨，然後再用清水沖刷一下瀝干水分

（2）用剪刀剪去蟹尾和蟹小腳，用手掰開蟹殼，去蟹胃蟹鰓蟹嘴

（3）然後再用清水沖刷一下瀝干水分

（4）蟹鉗先卸下來，用刀背敲一下方便入味，螃蟹的身體一開四

（5）蟹肉露出的部分裹上一層玉米澱粉

（6）油溫5~6成熱，將蟹肉下鍋炸2分鐘即可

*裹粉的蟹肉先炸，蟹鉗和蟹殼一起炸

（7）鍋中倒油，下薑絲、蔥白段、蒜瓣炒出香味，放蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油，加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均勻

（8）倒入生抽、蚝油、鹽、雞粉調味，倒入100g清水

（9）加蓋燜煮至年糕綿軟，開蓋撒上香蔥拌勻就可以吃了

*大概燜了3分鐘

執一塊梭子蟹，先嗦一下，唇瓣染上蟹香；再咬開，舌頭配合著牙齒，靈活的把蟹肉剔進腔內。是微辣的、鮮香的、嫩彈的蟹肉！

蟹肉緊實，殼子脆脆，輕輕鬆鬆就能咬開，那些藏在角落的肥嫩和糯米的清香，每一處都不容放過。濃郁的蟹黃更是拌飯佳品，薑絲、蟹醋一搭配，這才是一場美妙的「蟹逅」。

軟糯的年糕，已經是心頭好了，再裹滿蟹膏蟹脂，貌似也算是剛剛吃不夠蟹的「平替」。

嗯，飽腹版本的「平替」，讓我們的腸胃「醒醒神」，蟹吃完啦！

05 梭子蟹蒸蛋

準備食材

雞蛋 3顆 / 梭子蟹 1隻 / 姜 適量

小蔥 適量 / 紅椒 適量 / 大蔥段 適量

調料

蒸魚豉油 1瓷勺 / 料酒 1小勺 / 鹽 1小勺

白鬍椒粉 適量

製作步驟

（1）3顆雞蛋打散，姜、大蔥白、小蔥、紅椒全都切成細絲。

（2）梭子蟹刷洗乾淨後掰殼、對切，清理掉腮和內臟，蟹腿用刀面拍裂。

（3）雞蛋液中加入1:1的溫水。

（4）再加入1小勺鹽、1小勺料酒和適量白鬍椒粉，拌勻。

（5）過篩掉大顆粒和浮沫，讓蛋液更細膩。

（6）將處理好的梭子蟹切口朝下，倒着碼進深一點的碗中。

（7）倒入過濾後的蛋液，撇去表面的氣泡。

（8）蓋上保鮮膜。蒸箱或蒸鍋上汽後，中火蒸制10分鐘，再關火燜3分鐘。

（9）蒸好後取出，揭去保鮮膜，撒上之前切好的薑絲、紅椒絲、蔥白絲和小蔥絲。

（10）在蛋液上淋一圈蒸魚豉油。

（11）想要更香一些的，可以再燒開一小鍋熱油，油冒煙後趁熱淋在蔥絲上。

滋啦一響，這道倒梭子蟹蒸蛋就做好啦～

橙紅的蟹殼佇立在光滑的嫩黃蛋羹上，一絲絲紅綠蔥絲點綴其中，看着實在太挑逗食慾了。

二話不說，先挖起一勺蒸蛋羹。細膩的截面不枉我辛苦過篩，入口像布丁一樣滑嫩極了。

揭起一片蟹殼，倒立着的蟹肉溢出的鮮甜汁水，間隙里豐腴的蟹膏，早已與蛋液一同混合成型，攀附在殼上，抿入舌尖滿是鮮美與滑嫩。

蟹肉就更不用多說了，時令之下，飽滿潔白，還泛着金燦燦的油光，吸一口汁水就被海味沉醉了。

一口下去絲絲縷縷，淡淡的豉油和蔥香在唇齒間蕩漾，好不滿足！

06 生腌梭子蟹

準備食材

梭子蟹 / 花椒 / 薑片

米醋 / 生抽 / 薑絲

製作步驟

（1）鮮活的梭子蟹買回來直接放入冷凍，大約1小時後取出，清理掉內臟和腮後斬成塊。

*冷凍後的梭子蟹更好處理，而且蟹肉也和殼分離，更方便食用。

（2）調料汁，溫州特色的花椒米醋3瓷勺、生抽2瓷勺、白糖1瓷勺、薑末2瓷勺，胡椒粉1小勺。

（3）拌勻後淋在蟹塊上，稍微浸泡十多分鐘，就可以開吃啦。

生蟹肉和熟蟹的口感完全不同，冰涼柔嫩，一嗦就脫殼了。

配上薑末醬汁，辛辣、酸甜、咸鮮，特別開胃，絕對是下飯下酒的完美搭檔，不排斥生食的一定要試試！

07 蟹骨醬

準備食材

梭子蟹 4隻 / 洋蔥 1個 / 蔥姜蒜少許

黃酒 / 生抽 / 老抽 / 魚露

醋 / 啤酒 1/3罐 / 胡椒粉 / 白糖

麻油 / 水澱粉

製作步驟

（1）梭子蟹去腮清洗乾淨

（2）用剪刀把梭子蟹剪成小段。

（3）洋蔥切丁，姜蒜切小片，小蔥切成蔥花備用。

（4）將辣椒圈、洋蔥丁、蔥薑片、蔥花，煸炒至干香狀態。

（5）鋪上梭子蟹，沿鍋邊烹入黃酒並迅速加蓋熗鍋5-10秒鐘。加入老抽、生抽、魚露、適量糖胡椒粉、1/3罐啤酒。燒開後小火繼續燜煮5分鐘。

（6）加入3調羹醋、勾芡後淋麻油即可出鍋。