好吃比肩揚州的低調城市，新開高鐵去吃更方便了

大家好啊(*´▽｀)ノノ，今天值班的是看到你們留言、狠做了一番功課的磊磊。

終於盼來連鎮淮揚高鐵的全線貫通，之前我們一起去」雲吃「了

▲高鐵貫通後，南京到淮安最快1小時40分，

上海2.5h、杭州3.5h

之前還有小夥伴在評論里battle，揚州到底該算蘇北還是蘇南（」散裝「江蘇er的傳統藝能）。

不過淮安這個地方就沒什麼爭議了，畢竟它可是正兒八經的「中不溜」——淮河和京杭大運河的交匯處，標準的南北方分界點。

▲淮安市區運河清江浦景觀帶

淮安為啥那麼會吃？也是得益於得天獨厚的地理條件。

在古代，水路是相當重要的運輸方式，淮安「南船北馬、九省通衢」的先天位置，使得她一度非常擅長「搞經濟」。

雖然不比徽商、浙商出名，但在清朝時期，淮商所創造的稅賦一度佔據全國財政收入的1/4。

這個成績放在今天看，強得簡直難以想像。

每天都能吃飽喝足之後，自然就開始思考更高層次的東西了。

比如，怎麼吃得更好？

淮安人這麼一琢磨，就和揚州一起，發明了中國八大菜系之一的淮揚菜。

」淮「甚至排在」揚「前面，也是側面對淮安人懂吃、會吃的一種肯定。

▲淮揚菜文化博物館也是在淮安而不是揚州

「九省通衢」的淮安既然處在南北的分界線上，飲食習慣上自然也融合了各地的特點：

口味上以清淡時鮮為主，同時講究 「不令不食」。

所以淮揚菜也能力排眾議，成為當年」開國第一宴「的C位主角。

在淮安當地，有一句耳熟能詳的俗語：一張淮安嘴，吃遍南和北。

這裡的「一張」，說的既是淮安人的嘴，有吃遍南北的本事；也是說在淮安只要張開嘴，便能吃到南北兩種風味。

這不是吃貨們的「夢中情地」是什麼？

雖然實力和口碑淮安一個都不缺，但說實話，一提到淮揚菜，大家第一反應還是揚州。

淮安菜空有一身能調和南北口味差異的大本事，卻壓根不怎麼」出圈「。

我估計啊，也是跟很多菜式一走出淮安就做不地道了有關。

就像白炮蝦仁就得用洪澤湖的白條蝦，軟兜長魚選用當地的筆桿青長魚味道才對，小龍蝦十三香要去盱眙、蒜香要到金湖……

不坐高鐵專門來吃一趟，怎麼能懂得淮安人在「吃」這件事上的自尊心？

01

淮安式凡爾賽：天天都吃國宴菜

淮揚菜成為「國宴菜」，其實從很早之前就開始了。

清代奢靡的「四大席」，有三席（全羊席、全魚席、全鱔席）是淮揚菜，大名鼎鼎的滿漢全席，過半的菜品是淮揚菜式。

但是淮揚菜就是有本事，既登得了高大上的外交檯面，又能做成尋常家庭日日都能享用的美味。

去淮安安排一頓淮揚菜，四捨五入吃上國宴菜了不是？

中國淮揚菜文化博物館 - 能逛能學更能吃

地址：淮安市清江浦區清河新河畔路88號,古淮河文化景區旁邊向東100米

沒想到吧，第一家推薦的淮揚菜館居然是家博物館。

雖然不是常規吃飯的地兒，但想要系統性地了解淮揚菜的故事，再在現場體驗地道美味，淮揚菜博物館那可是獨一份的。

整個博物館免費開放，分成民俗館、古河館、文化館、品嘗館四大功能區，全部逛下來大概1個小時左右，然後在邊上的餐廳用餐正好。

在淮揚菜博物館裏吃飯，價格偏貴，但確實是比較特別的一項體驗。

招牌菜少不了一道軟兜長魚，上菜的時候還搭配了一顆寓意「百財」的玉白菜，挺有中國特色的。

菜品都是相當傳統的淮安當地做法，雖然是面向遊客的，但口味和服務都不錯。

▲圖：@王轉轉轉

老淮安淮安菜 - 市區人氣最旺的本幫菜餐廳

地址：老店在淮安市淮安區淮城鎮東門大街278號，有3家分店，就近選擇就好

說了遊客慣去的地方，接下來推薦本地人會去的淮揚菜館子。

這家老淮安算是市區淮揚餐館裏的扛把子，最早的一家已經開了19年，分店3家也不算擴張太快，口味還是能保證的。

這裡是明檔點菜，菜式非常多，經典的淮揚菜都能吃到，且踩雷可能性很小，非常適合「時間緊、吃飯任務重」的人，一次就能吃個全。

而且老淮安的性價比也不錯，人均大概70-80元，可以吃得相當滿足了。

缺點是不管老店分店，人都非常多，建議趕早或錯開飯點高峰。

天妃宮酒家 - 大隱隱於市的「非遺」館子

地址：淮安市淮安區西長街89號

如果不想體驗大排長龍的滋味，這家天妃宮值得推薦。

他們家算是環境普通，但口味非常驚艷的小餐館，開在居民區里的一棟兩層房子里，要特意導航才找得到。

老闆是一對年過六旬的老夫婦，做得一手好菜，其中蒲菜肉圓更是入選了非遺，光這一道菜就值得來了。

▲圖：@山海故人

蒲菜肉圓雖然用材簡單，但天妃宮酒家做得很是考究。

肉圓是自家做的，不摻澱粉，一口下去肉汁橫溢；蒲菜選的都是細嫩無筋的部分，口感脆爽，非常入味。

而且他們家的菜可以按位上，對人數少的食客來說非常友好，也避免了量大浪費。

▲圖：@大南瓜888

長魚宴·淮揚菜 - 長魚專吃店

地址：淮安市淮安區梁紅玉路22-28號

軟兜長魚是淮安菜最大的一張名片，但長魚的做法可不止這一種。

這家長魚宴就是以做長魚見長的餐廳，非常有淮安特色。

而且餐廳環境也很不錯，本地人宴請也會選在這裡。

長魚入菜就非常有淮安菜兼收並蓄的特點，所以只要鱔魚不在你的雷區，就不太會吃不慣。

軟兜長魚、土燒長魚、長魚撈飯都非常不錯，店裡當然還有長魚之外的菜可以點，不過發揮都比較平常。

02

上有官署大菜，下有平民美食

明清時期，因水利之便，淮安成了一座重要的「水上樞紐」，同時也因為頻發的洪澇災害，拉大了吃飯上的貧富差距。

於是擅長苦中作樂的淮安人發明了一大堆材料便宜、味道不賴的「平民美食」，這也是我覺得淮安美食特別有意思的地方所在。

①茶饊

茶饊是淮安最有代表性的小吃，它其實就是油炸過的麵條，吃起來又香又脆。

在從前物質匱乏的年代，它就是便宜又解饞的美食最好的代表。

岳家茶饊

地址：淮安市淮安區河下古鎮程公橋向南100米(金地廣場西南側150米)

河下古鎮里的這家岳家茶饊是當地的老字號，既有散稱的可以自己吃，也有禮盒裝的方便當伴手禮買回家。

他們家的茶饊菜籽油味比較重，是非常傳統的中式點心味道，去河下古鎮玩可以順便買來吃。

▲圖：@刀狂劍痴2016

③淮餃

淮餃可以簡易地理解成是淮安版的餛飩，區別在於淮餃的陷要加韭黃青蒜，給人一種「假裝吃到很多肉」的滿足感。

不貴又好吃，在從前物質匱乏的年代，是淮安人改善伙食最常吃的小吃之一。

而且淮餃通常有「三吃」，煮、拌、炸，普通食材也要吃出講究來，非常有淮揚特色。

震豐園大酒店

地址：淮安市清江浦區大運河廣場北側丁香路8號

這家店原來叫做震豐園餃麵店，也是一家百年老字號，主營餃面粥飯，後來發展壯大，變成了淮揚菜館，也開了分店。

震豐園最有特色的是炒米餛飩，皮非常非常薄，餡料加了十幾種配料，下鍋撈起後再加6種佐料，最後拌上炒米，兩種食感交織在口腔里，新鮮又好吃。

④湯包

江浙滬的城市，能拿出好吃的湯包來似乎也沒什麼稀奇的，但是淮安湯包的做法非常不一樣。

順應以前「節省肉」的做法，淮安湯包的湯汁才是佔據絕大比重的主角，誤打誤撞，這也恰好做成了淮安湯包自己的特色。

等到後來生活條件好了，也才有了蟹黃湯包這種「富貴」的吃法。

文樓蟹黃湯包

地址：淮安市淮安區河下古鎮花巷67號

淮安湯包店不少，文樓是名氣最大的一家，沒有之一，因為他們家有一位超級粉絲周總理。

文樓的湯包確實味道好，包子皮韌性十足，內陷還講究地用蟹黃、肉皮、雞丁、肉塊、蝦米、竹筍、黃酒……一堆食材製作成湯膏，上籠一蒸就是一包湯，每一口都是鮮掉舌頭的精華！

▲圖：@桃園小姐

03

多河近湖，離不開一個「水」字

淮安多水，除了「四水穿城、二河繞城」，城中還有「五湖鑲嵌」。

雖然少了海鮮的一點鮮味，但光是河鮮、湖鮮，就夠淮安人從開春一直吃到寒冬了。

要是你對淮安人有多會吃水產沒啥概念，只要記得，提到小龍蝦就會脫口而出的盱眙(xū yí)，就是淮安的！

①盱眙龍蝦

小龍蝦算是為數不多能一統全國口味的食物了吧？其中又數淮安盱眙是最出名的小龍蝦產地之一了。

盱眙小龍蝦也沒啥特別的，就是黃多、肉多！在別的地方吃小龍蝦按個算，來了淮安放開肚子、按盆上！

盱眙蝦怪 - 「蝦屆神話」

地址：淮安市盱眙縣東湖東路8號

現在不是吃小龍蝦的季節，不過還是給你們先種草種着，畢竟冬天也可以吃小龍蝦啊。

盱眙蝦怪能在高手如林的盱眙成為網紅店，絕對有兩把刷子。

他們家夏天每天吃空的蝦殼能堆出小山那麼高，很多外地人也會特意跑來吃，靠的就是一盆讓人回味無窮的十三香小龍蝦。

冬天小龍蝦的殼會硬一點，沒夏天那麼入味，要蘸着醬汁一起吃。

▲圖：@今天咔什麼_

於氏餐飲蝦神龍蝦總店 - 龍蝦爭霸賽的魁首

地址：淮安市盱眙縣淮河明珠路8號

在全國擁有七百多家加盟店的於氏龍蝦，總店就在盱眙的明珠路上。

先不論加盟店的品質有沒有下降，總店的尊嚴還是得有的。

他們家的龍蝦首先是乾淨，腮白、肉白、底板白，而且個頭都很大，招牌龍蝦拼盤一整個上桌那是相當矚目，難怪生意那麼好！

②長魚面

提到淮安，不能不提長魚。除了入菜，長魚面也是非常常見的吃法。

淮揚菜做得好，澆頭也差不到哪裡去。淮安面的名氣雖然不大，但絕對是被低估了。

淮安的杠子面（長魚面是其中一種），精髓在於湯底要用大骨熬出骨湯，再加入經過爆炒入味過的澆頭，吃起來非常不一樣。

風雲麵館 - 來淮安必吃的一碗面

地址：淮安市清江浦區東湖街道珠海路39號

大淮安不用和府撈麵，有風雲麵館就夠了！

一般長魚面都是做湯麵，風雲麵館是為數不多湯麵和炒麵都做得非常不錯的麵館。

選的長魚新鮮肥厚，而且處理得很好，沒有腥味，湯麵回味鮮香，炒麵濃油赤醬，兩種做法都不會覺得膩，可以嘗得出廚師的功底非常深厚。

▲圖：@蓮蓉包

孫家麵館 - 了不起的百年老字號

地址：淮安市清江浦區開元路淮海第一城南屏苑商鋪27室

淮安面館裏的百年老字號，也就孫家麵館這麼一家。

他們在淮安有很多家分店，一般去開元路上的這家多一點，雖然價格比其他麵館稍貴，但味道不錯。

孫家麵館的長魚面可以點和肉絲、腰花、豬肝等等的雙拼口味，澆頭都非常入味，是典型偏重口的淮安做法。

▲圖：@叄哥

浦樓麵館 - 老式做法、新式口感

地址：淮安市清江浦區開元路淮海第一城南屏苑商鋪27室

他們家2016年才開業，在一眾淮安老面館裏算是個「愣頭青」，所以做法上也會更偏向現在人的口味，少油、減鹽。

除了長魚面，他們家的拆骨面也是一絕，吃不夠的人還要加5塊、再來一份拆骨肉。

浦樓除了面，小吃也不錯，拿了「淮揚名小吃」的稱號，挺適合來吃早茶的。

③小魚鍋貼

淮安湖多、河多，餐桌上少不了魚，小魚鍋貼就是比較經典的淮安做法。

最早是洪澤湖上的漁民把剛捕到的小魚殺好、下鍋燒煮，再在鐵鍋周圍貼上一圈薄餅，形式上非常像東北的地鍋雞。

煮好後的薄餅帶着魚的咸鮮，魚也混合著碳水的香味，兩者一起煮有1+1>2的效果。

洪澤老魚館

地址：淮安市清江浦區淮海北路90-5號(近健康東路)

在淮安，論做魚鮮，沒有人做得過洪澤湖邊的打漁人。如果不想特意跑一趟，推薦市區這家洪澤老魚館。

他們家的水產都以洪澤湖的湖鮮為主，沒有菜單，直接看菜拿卡，實惠量大，基本上都是本地人在光顧，味道很是靠譜。

小魚鍋貼是特色，魚非常嫩，一抿肉就掉下來了，薄餅記得要蘸着湯汁一起吃。

▲圖：@雪一片一片一片一片

高鐵開通真的是大大的好事，尤其是對我們這種愛吃、愛玩的人來說。

到時候早上在揚州喝個早茶，中午到淮安吃道軟兜長魚，晚上去連雲港吃海鮮……光是想想肚子就要咕咕叫了。

/行程推薦/

• 淮安市區不是很大，景點也大多集中在楚州區，2天1晚就差不多了。各個景點之間打車也就起步價的距離，或者吃完飯消消食正好；

• Day1：恩來紀念館→淮安府署→總理故居（附近的駙馬巷、龍窩街、漕運廣場這一圈商圈很適合逛吃）→鎮淮樓→河下古鎮→狀元府→吳承恩故居→清江浦夜景Day2：清宴園→大運河廣場→返程

/住宿推薦/

• 淮安的酒店選擇還是挺多的，市中心可以選擇金陵大飯店（掛五星、地段好）、富力萬達嘉華（有品牌）、開元頤居（比較新、近運河）、神旺大酒店（旺旺的酒店、可愛適合打卡）；

• 經開區還有希爾頓歡朋、開元名都，酒店品質過關，但距離市區都有段距離，打車起步價能到。