全國最好吃的20種月餅，看看有沒有你家鄉的

臨近中秋，關於月餅的爭論就開始了：吃甜口、咸口還是甜咸口，蘇式、廣式還是京式，網紅內餡還是經典傳統，有月餅的地方就有戰場。

跟隨着台台的腳步一起走遍全國，來看看中國最好吃、最獵奇的月餅到底在哪裡？你家鄉的月餅上榜了嗎？

上古時代，相傳就已經開始有中秋節了，當時月餅是古代中秋祭拜月神的供品。到了明代，中秋節要吃月餅的習俗在民間流傳開來，它也被視為團圓的象徵。

流心奶黃月餅

到了清代，關於月餅的記載就多了起來，製作的工藝也更精細。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。沒想到一顆小小的月餅，背後藏着的歷史是窺探不盡的。

可是我們90後這一輩，專門去買月餅吃的年輕人少之又少，多的是客套的節日送禮。但好吃的月餅其實不在少數，不信就往下看看！

眾所周知，傳統的月餅有「北京南廣，東蘇西滇」之說，分為4個派別，即廣式、蘇式、京式、滇式，幾乎平分了大半個月餅市場。

廣式——五仁月餅、蓮蓉蛋黃月餅

佔據了月餅界小半壁江山的廣式月餅，泛着油光的糖漿皮是它的法寶，也是其區別與其他月餅表皮的最大標誌。糖漿的好壞決定了月餅的口感和賣相。不僅如此，廣式月餅里的餡必須厚實。

廣式里台台最愛的還是蛋黃蓮蓉和紅豆蓉，一出爐，色澤金燦燦的。蓮蓉細膩的口感，在唇間輕輕一抿就能化開，蛋黃的加入又增加了層次感。可惜因為廣式月餅重油重糖的特點，我往往吃了半顆就吃不下了。（廣州人常常都是一家人分食一個）

很多廣式月餅的保質期都長達一兩年，所以平時大家送禮的首選就變成了它，說不定來年在家裡還能發現去年遺留下來的廣式月餅呢！

五仁月餅——月餅界的「黑洞」，尤其是裏面的紅綠絲，讓人談「絲」色變。不過這鍋，廣東人可不背，因為人家壓根就沒吃過。正宗的廣式「五仁」，只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄欖仁、瓜子仁。而且很多黑心商家都以次充好，導致市面上的大部分五仁月餅都不是原本的味道。

懂行的老饕就會挑選出自中國月餅之鄉——吳川的金九五仁月餅，餡料紮實，果仁香味濃郁，屬實好吃。除了五仁、蛋黃，會吃的廣州人把燒鵝、叉燒一個個都包進了餡中，把月餅吃成了一道菜。

推薦品牌：金九月餅、廣州酒家

蘇式——百果月餅、鮮肉月餅

深受包郵區人民喜愛的蘇式月餅，原名酥式月餅，帶着蘇式糕點小家碧玉的感覺，也是月餅界唯一能和廣式硬皮月餅分庭抗禮的代表。

它的酥皮白色中泛着金黃，看上去非常有光澤，咬一口又薄如蟬翼，酥皮撲簌簌地往下掉，真酥·到掉渣。

蘇式月餅的餡料分為甜咸兩種。甜月餅以烤為主，而咸月餅則更偏向烙。提到蘇式月餅的甜口代表，當家花旦一定是清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油這四位，每一款都可圈可點。

咸口的代表當屬上海鮮肉月餅，講究現烤現吃。台台最愛剛出爐的，冒着好聞的熱氣，一咬開肉汁四濺。上海人每到中秋節前後，就把淮海中路上的光明邨和南京路上的老大房排得人山人海。

喜歡「螺螄殼裡做道場」的上海人，在基礎的鮮肉月餅上搞起了花樣，升級成了小龍蝦鮮肉、腌篤鮮鮮肉、蟹粉鮮肉，妥妥的網紅款。

推薦品牌：知味觀、杏花樓、老大房（鮮肉）

滇式——鮮花餅、雲腿月餅

這兩年月餅界的新寵——滇式月餅，屬於「大器晚成」，明末清初才出現。滇式的餅皮酥而不散，有「硬殼月餅「的稱號。它最擅長就地取材，把雲南當地盛產的鮮花和雲腿都包進了月餅里。

自帶浪漫風情的鮮花餅，處理過的新鮮花瓣全都包入內心。一入口，強烈的玫瑰花味掠奪了口腔，沁人的花香在嘴裏縈繞，彷彿整個人浸泡在玫瑰浴中，香而不膩。

雲腿月餅選用宣威火腿最好的部分，肥瘦相間的火腿，配以蜂蜜和豬油，肉香四溢，甜咸混搭，兩者誰也不搶誰的風頭！雲腿餡還和玫瑰或蛋黃甚至松茸強強聯手，包在了一起，人氣隨之水漲船高，走出了雲南本地。

推薦品牌：嘉華、潘祥記

京式——提漿月餅、自來紅

皇城根下出生的京式月餅，自帶貴氣。提漿月餅、復刻蘇式酥皮月餅的翻毛月餅、最接地氣的自來紅、自來白，各分千秋。

北京稻香村官方微博

老北京人偏愛自來紅、自來白。它們的得名來自於不同的外皮顏色，自來紅是燙麵製成的，呈金色；自來白則是冷水麵糰，是乾淨的白色。內里則是清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡。（關於自來紅、白還有個美麗的神話，說它們是玉兔仙子做成的兩種顏色的葯，用來治病救人）

現在的自來紅、自來白在舊時基礎上已經做了升級，桂花、青紅絲等各種果脯果料相映成趣，質地也更酥鬆，吃上去甜津津的。

推薦品牌：稻香村

港式——冰皮月餅、奶黃月餅

很多人對港式月餅有個誤區，以為它和廣式是一個種類，但事實上並不是。香港人對月餅有獨特的看法，愛玩中西結合，冰皮月餅就是最有說服力的產物。

冰皮榴槤月餅

冰皮月餅的外皮是用糯米粉製成，內里多為水果餡和奶油餡，無需焗烤，吃上去像冰淇凌般冰冰涼涼的。比起廣式月餅重油的特點，它的負擔也少了很多。記得小時候，元祖的冰皮月餅可是稀罕貨，放在現在，吃到是肯定要發朋友圈的。

沒有人會不愛港式奶黃月餅吧！曾經一餅難求的美心流心奶黃月餅，憑着卡路里爆炸的爆漿流心征服了一眾吃貨，當時想買到還得四處找代購。（不過現在美心已經進駐內地了）

但真正的奶黃月餅創始人是半島酒店，1986年他們就推出了奶黃月餅，直至今日還享有盛名。

推薦品牌：元祖、美心、半島酒店

潮式——綠豆沙月餅、芋餅、腐乳餅

榮誠食品官方

雖然潮式月餅沒被歸入四大門派之列，但它的江湖地位是不能被動搖的。

西堤仁和官方

又稱朥餅的它（朥即潮汕方言中的豬油），潔白的外皮是豬油摻麵粉，內餡基本以甜的為主，主要代表有綠豆沙、烏豆沙月餅和芋餅。

比起綠豆沙的細膩和綿密，芋餅的口感則更敦實一點，皮酥餡細。

潮汕著名的腐乳餅，白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的組合，餡料甜中帶咸，配上一杯功夫茶，更有滋有味。

推薦品牌：華美、榮誠食品

寧式——苔菜月餅

和蘇式月餅很相似的寧式月餅，非常受包郵區小夥伴的歡迎，特點是餅皮較硬。苔菜月餅是老寧波人的最愛，選用優質冬苔，配以芝麻油、瓜子仁、桃仁等餡心調成椒鹽味，顏色翠綠，咸里透鮮。

推薦品牌：三陽南貨

台式——綠豆椪

台灣：裕珍馨官方

綠豆椪（pèng）是台灣的傳統月餅。外層是酥皮，內里是綠豆泥甜餡和紅蔥頭，抹上豬油單面烤制而成。

台灣人果然對滷肉愛得深沉，還會在綠豆椪里內包滷肉，當滷肉油脂滲透到綿密的綠豆餡里，濕潤的口感令人叫絕。

內蒙古——豐鎮月餅

海鵬豐鎮月餅官方

長得像曲奇餅乾的豐鎮月餅，只有餅，裏面是沒有餡的。沒有繁瑣的包裝、更符合北方人豪爽、不拘小節的特點。

海鵬豐鎮月餅官方

豐鎮月餅與北方特產的胡麻油是分不開的，胡麻油和白砂糖的相互融合，炭火炙烤的焦香四溢，都催化成了豐鎮月餅的焦黃鬆軟和香甜可口。

推薦品牌：海鵬豐鎮月餅

青海大月餅

圖片來自網絡

青海大月餅絕對能算月餅界的「奇葩」了！別具一格的造型，製作的方式也很獨特，用扇蒸籠蒸，大月餅能佔滿一整個蒸籠，架勢十足。

將香豆、紅曲、薑黃研磨成為上面加的「色素」，揉一次面，加一點油和色素，就這樣層層疊加。等你切開會發現，裏面有個7、8層，五色俱全，芳香可口。

秦式——西安水晶餅

秦式月餅主要出自陝西，其中西安的水晶餅最為出名，因其晶瑩透亮、皮白酥香而得名為水晶餅，小巧玲瓏的它還得到了「金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央」的讚譽，甚至被稱為「秦點之首」。

推薦品牌：德懋恭

徽式——梅干月餅

新華社

起源於安徽省徽州的徽式月餅，表皮是油酥皮，內餡是用菜、油和糖組合在一起。其中最有代表的是梅干月餅，內里是經過腌制的野生苦板菜，有股淡淡的清香，營養很豐富。

推薦品牌：胡興堂、聾子月餅

衢州——衢州麻餅

圖片來自網絡

衢州月餅的代表是衢州麻餅，以芝麻為主原料，餅面粘滿了脫過殼的白芝麻。揉面、打麻和碳烤工藝，每個工序都需要匠心的打磨。

推薦品牌：邵永豐

看完這13種派別、19顆不同風味、各有特色的月餅，大家都種草哪些了呢？也歡迎大家在評論區安利台台，你心中最好吃的那顆月餅是什麼？

文 | 豬弟

圖 | 思宇、十一

設計 | 十一