珠海添城市新名片，打造「國際休閑美食之都」！這些美食太誘人了

珠海擦亮「國際休閑美食之都」新名片。日前，「粵菜師傅」走向國際——2019「一帶一路」粵菜產業發展論壇暨珠港澳美食旅遊文化節在日月貝開幕。來自珠港澳各餐飲企業的18位廚師、「一帶一路」沿線國家的幾十位大廚現場烹飪的異域美食讓珠海市民讚歎連連，現場還展示了上千種特色美食。

本次活動由廣東省人力資源和社會保障廳、珠海市人民政府、世界中餐業聯合會主辦，珠海市人力資源和社會保障局、珠海市商務局承辦，珠海市餐飲協會等單位執行。第十屆全國人大常委會副委員長、中國關心下一代工作委員會主任顧秀蓮；世界中餐業聯合會會長楊柳、廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山、珠海市人民政府副市長閻武出席活動。

珠海有了「新名片」，推動粵菜文化交流互鑒

粵菜文化，廣博眾家之長，名師名廚輩出，「粵菜師傅」以高超的廚藝，讓粵菜美食大放異彩，讓「吃在廣東」深入人心蜚聲海內外。開幕儀式上，閻武表示，粵港澳三地一方水土、一脈相承，而粵菜作為粵港澳三地共同的飲食文化，是粵港澳三地人民天然的味覺紐帶和溝通橋樑。

隨着粵港澳大灣區建設的深入推進，粵港澳三地在政治、經濟、社會、文化等各方面實現共融、共發展是大勢所趨。本次活動的舉辦，將進一步加強粵港澳三地粵菜師傅的交流，深化人才合作，助推大灣區拓展合作領域、豐富合作內涵。

灣區時代下，以「粵菜」為媒，碧水藍天的珠海喜獲一張走向國際展現城市魅力的「新名片」。開幕儀式上，珠海市被授予「國際休閑美食之都」榮譽稱號。珠海市職業訓練指導服務中心、珠海市技師學院分別被授予「國際粵菜人才培訓基地」、「珠港澳粵菜研究院」並舉行了揭牌儀式。珠海白蕉鱸魚生產基地（廣東仙泉湖水產連鎖有限公司）與德福 D.P.Raturi、廣東省常勝粵菜師傅大師工作室（珠海市餐飲協會）與馬來西亞燕窩協會、廣東省粵菜師傅培訓基地（珠海市歐亞技工學校）與荷蘭中廚協會簽訂戰略合作協議。

名廚大展廚藝，打造匠心廚師「軍團」

美食產業的興旺，離不開雄厚的廚師隊伍，更有賴於一代代傳承和堅守的廚師精神。活動上，最吸引人眼球、最精彩的當屬首屆珠港澳「粵菜師傅」技能邀請賽，珠港澳三地分別派出6支廚師隊伍18名掌勺大廚，他們拿出蒸、煮、炸、煎、烤等18般烹飪技藝，紛紛亮出「絕活兒」，在普通的食材上「綉手雕花」，一道道菜肴，構思精巧、風味獨特……。

本次賽事的評委澳門飲食業工會會長梁奀表示，粵港澳大灣區時代下，珠澳兩地美食加速互融互通。本次參賽的廚師們匠心獨具，很多菜式都是以粵菜新鮮食材為基並用西式醬料調味，讓傳統粵菜煥發出新的活力，展現了廚師們別出心裁，美食無國界。

來自香港餐務管理協會會長、評委楊位醒表示，此次香港帶來的是6支年輕的廚師隊伍，希望藉助這個平台讓他們練技能、開闊視野長見識。希望珠港澳三地廚師們齊心協力，將傳統粵菜發揚光大，沿着「一帶一路」提升粵菜文化國際影響力。

同時，活動還邀請了「一帶一路」沿線國家的10個廚師團隊現場表演烹飪美食，有敘利來的白菜番茄牛肉、約旦的阿拉伯烤羊排、巴勒斯坦的馬鈴薯烤雞……在珠港澳名菜名點展示區，一道道巧奪天工、創新無限的精品菜式引市民駐足觀看拍照留念。「這哪裡是菜，用普通食材展現山水並能栩栩如生，這是藝術。」市民紛紛表示。

珠海市人力資源和社會保障局副調研員吳少強表示，去年以來，珠海凝心聚力大力實施「粵菜師傅」工程，不斷加強「粵菜師傅」工程的品牌建設。本次活動是將「粵菜師傅」工程推向縱深的創新性舉措，是珠海推進粵港澳大灣區交流融合、促進粵菜產業高質量發展助力鄉村振興的積極探索，也是推動粵菜產業沿着「一帶一路」走向國際大舞台的生動實踐。

舌尖上的文化盛宴，眾多展區逛不完

珠港澳美食旅遊文化節上，在日月貝現場還將設立大師廚藝表演區、美食旅遊展區、珠港澳美食展區、「一帶一路」國際美食展區、各地飲食產業聯展區、珠海市名廚、名店、名菜、名點展區、珠海市實施「粵菜師傅」工程成果展示等，全面呈現珠海推進「粵菜師傅」工程取得的成果，全方位展示珠海粵菜產業文化，讓來自世界各地的嘉賓，共享一場舌尖上的文化盛宴。

據了解，活動現場共設近100個展位。在國際美食區共有10個展位，珠海市民可以品嘗到泰國菜、朝鮮打糕、印度飛餅、巴西烤肉、西班牙拉丁果等；地方特色美食共有22個展位，珠海市民可以品嘗到蟹黃灌湯包、揚州獅子頭、香港蛋仔雪糕、老北京烤鴨、澳門芝士拉絲棒、秘制羊排燒、台灣蚵仔煎、雲南竹筒雞等；旅遊美食展區共有19個展位，展示的單位有內蒙古輝威食品、星園扶貧市場、香港張景記燕鮑翅、甘孜高原臻品館、斗門大赤坎海鮮等；珠港澳美食區共有10個展位，大家可以品嘗到澳門奶茶、港式香酥蟹、撒尿牛肉丸、唐家餸等；新疆美食區共有10個展位，大家可以品嘗到新疆紅柳烤肉、烏魯烤羊肉、烤羊腿、新疆哈蜜特色烤饢／手抓飯等；以及乾果展區22個展位。

據了解，本次活動為期2天，9日將在珠海度假村將舉辦兩場主題論壇，來自10餘位國內外美食界重量級專家積極為珠海粵菜文化創新和產業高質量發展、提高粵菜的國際影響力建言獻策匯聚智慧。此外，還將公布珠海市名廚、名店、名菜、名點評選結果及特約珠海特色名店名單並授牌。

灣區時代下，珠海依託獨特美食文化底蘊，健全「粵菜師傅」培育體系，促進企業與院校合作開展「粵菜師傅」學徒培養，研究開發珠海特色粵菜烹飪技能標準，並從政策扶持、活動賽事、交流合作等多方面發力，培養、輸出烹飪中高端技能人才，成就珠海美食產業的核心競爭力。據了解，目前全市共培訓「粵菜師傅」1200多人，3所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業；全市扶持建設7個市級「粵菜師傅」培養基地和3個市級「粵菜師傅」大師工作室，其中省級培養基地和大師工作室各2個。

采寫：南都記者 王靖豪

實習生：洪曉可