「日語雜誌 」京之味｜中日雙語

Discover Japan TRAVEL 京都

編輯 |小麥 · 主播 |金容瑾

京の味

味にうるさい京都人たちの舌を満足させてきた、いまも昔も愛される雅な味わい。手間ひまかけて丁寧につくられた「ええもん」が、食卓に彩りを添える。

耗費工夫製作的點心為飯桌錦上添花。不管是現在還是以前，其溫和的味道滿足了對口味十分挑剔的京都人。

昆布も京都の味なんです

富起屋の「色紙昆布」

価格１２４２円（赤うるし紙化粧箱入り１１０g）

北海道産の最高級の真昆布をじっくり炊き上げ、色紙のように４cm角に切り揃えた食べごたえのある佃煮昆布。肉厚かつ大ぶりでありながら、とろけるような舌ざわりとまろやかな風味。酒の餚やご飯のお供として親しまれている。

海帶也是京都味的富起屋的色紙海帶

價格1242日元/110g

由北海道生產的最高級的海帶烘乾而成，像色紙一樣切成整整齊齊4cm正方形的烹煮海帶。質感厚實大塊，入口即化的柔和口感，是絕佳的下酒菜和下飯菜。

住所：京都市中京區二條通富小路東入ル

Tel：０７５-２１１-４８９４

営業時間：１０：００~１８：００

定休日：日曜、祝日

www.fukiya.com

MAP：P１５８　　B−１

江戸時代より変わらぬこだわり

いづ萬の「東山魚餅」

価格３７８０円（１５本篭入り）

從江戶時代秉承的初心

いづ萬的」東山魚餅「

價格3780日元/15串

鮮度のよいハモと白グチをすり身にして竹串に刺し、炭火で焼き上げるという、１８４４（弘化元）年の創業以來変わらぬ製法でつくられているかまぼこ。弾力ある歯ごたえの後、魚がもつ旨みがじんわりと口の中に広がる。

從1844年創業以來從未改變過的秘方製作而成的魚餅是由新鮮的海鰻和白姑魚腌制後穿串，再經過炭火燒烤。富有嚼勁的口感，餘味是魚香。

住所：京都市東山區新橋通東大路西入ル

Tel：０７５-５６１-０９８３

営業時間：９：００~１８：００

定休日：日曜、年始

MAP：P１５８　　C-２

上品な甘みと爽やかな香り

一保堂茶舗の「煎茶　薫風」

価格２７００円（小缶箱入り１１０g）

上好的甜味和清爽的香氣

一保堂茶鋪的「煎茶 熏風」

價格2700日元/一盒

１７１７（享保２）年創業の老舗茶舗が扱う銘茶。煎茶ならではのふくよかな味わいが特徴で、上品な甘みと旨みが楽しめる。８０℃に冷ましたお湯でじっくりと甘みを引き出し、爽やかな香りとともに茶葉がもつ本來の味を堪能したい。

1717年創業的老店的名茶。擁有隻有日式綠茶才有的清淡口味，可以盡情享受上好的甜味和香味。用降至80℃溫度的沸水沖泡，引出香氣，清爽的香氣和茶葉本身的味道可以說是絕配。

住所：京都市中京區寺町通二條上ル

Tel：０７５-２１１-３４２１

営業時間：９：００~１８：００

定休日：無休

WWW.IPPODO-TEA.CO.JP

MAP：P１５８　　B-１

京名物発祥店のピリリとした風味

はれま本店の「チリメン山椒」

価格１０８０円（７２g）

京都特產的發源地 辣味十足

Harema Head Office的小魚山椒

上七軒の料理人だった初代が知人に配っていた味を１９７１（昭和４６）年に商品化。國産の上質で小粒揃いのチリメンじゃこに、実山椒を効かせたキリッとした風味。その日に売る分だけしかつくらないこだわりを創業時から貫く。

1971年，上七軒的初代廚師送給身邊熟人的配方正式推出了產品。使用國產上好的小粒辣椒籽，實際上就是山椒的口感。自創業開始，就秉持只做當天賣出分量。

住所：京都市東山區宮川筋６-３５７

Tel：０７５-５６１-４６２３

営業時間：１０：００~１８：００

定休日：日曜、祝日

www.harema.co.jp

MAP：P１５８　　B-３

素材を引き立たせる豊かな香り

八百三の「柚味噌」

価格３６００円（２２０g）

多層次的香味

八百三的「柚味噌」

「柚子の里」嵯峨水尾で穫れた柚子をふんだんに使った、精進料理に欠かせない調味料。創業より伝わる秘伝の製法でつくられている。ふろふき大根や田楽、和え物などに使うほか、ジャム代わりにパンに塗って食べるのもおすすめ、柚子の実のかたちをした陶器入り。

「柚子里」是使用了在嵯峨水尾收穫的柚子，素食中不可欠缺的調味料。從創業開始傳承的秘方製作而成。除了會用在腌制的白蘿蔔，味噌田樂以及涼拌菜中之外，還會代替果醬塗抹在麵包上食用。容器外形則是柚子果實的形狀。

住所：京都市中京區姉小路通東洞院西入ル

Tel：０７５-２２１-０３１８

営業時間：９：００~１８：００

定休日：木、日曜

MAP：P１５８　　A-2