傳統名菜紅燒牛肉軟爛鮮香、湯汁醇厚，教你咋做入味，年夜飯必備

紅燒牛肉是一道經典的傳統名菜，那麼如何在家裡製作牛肉能夠軟爛入味，湯汁醇厚呢？大廚教你好方法，跟我來吧～

年夜飯紅燒牛肉

食材：牛肉，馬鈴薯，蔥姜蒜，干辣椒，植物油，料酒，八角，花椒，生抽，香醋，鹽，白糖

過程：1.首先選擇牛肉也很關鍵，要選擇牛肋條肉，最好是牛肉經過排酸處理過的，口感會更好。我沒買牛肉，我的這個是親戚送年送的

2.把牛肉沖洗一下，瀝干水分切成大塊，搭配馬鈴薯，也可以放蘿蔔

3.倆馬鈴薯削皮洗凈，馬鈴薯也切成大塊，幾個大蒜瓣拍碎。切蔥段薑片，蒜拍碎

4.牛肉涼水下鍋焯水，放點料酒，

開鍋之後撇去浮沫，焯水兩分鐘然後撈出瀝干水分。第二個關鍵點把牛肉的原湯要保留。

5.起鍋少放油，放白糖來炒糖色，大家不要以為白糖放的很多會很甜，實際上糖色炒好之後沒有那麼大的甜味，把糖炒至香油色再繼續來炒，炒成雞血紅的顏色

6.放入牛肉翻炒，這時我們再補充點油，因為牛肉肥的部分比較少，咱們再讓牛肉滋潤一下，

然後放入倆八角幾粒花椒，還有蔥姜蒜辣椒水發香菇，煸炒出香氣

7.你看這糖色包裹肉的顏色特別的漂亮，炒香之後烹入料酒，

倒入牛肉原湯，第三個關鍵浸泡香菇的水保留沉澱倒入裏面，

開始調味：倒入半勺的生抽，少許的鹽，半勺香醋。調味很簡單等待開鍋。開鍋之後把表面的浮沫撇一下，小火燉40分鐘

8.這個時候咱也別閑着煎馬鈴薯，電餅鐺少放油，油熱下入馬鈴薯，煎至兩面金黃盛出備用。

9.時間到打開鍋蓋，把煎好的馬鈴薯下鍋再燉5分鐘，

馬鈴薯入味之後大火收汁兒，因為燒制的時候是炒的糖色，所以說越收汁色澤越紅亮

10.紅燒的菜肴要水澱粉勾點芡，當湯汁兒均勻的包裹上牛肉，這個時候就可以出鍋裝盤

紅燒牛肉無論怎樣做，要注意這麼幾點：第一牛肉要涼水下鍋焯水，第二要注意選擇牛肉的時候最好帶着筋或者肥一點的，口感會更好。第三在紅燒牛肉的過程中放上幾滴香醋，牛肉更香更軟爛。

2021年雲湖依戀祝你牛氣衝天！（晚上光線不給力，抱歉捂臉）